Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Сандвичът за цял живот, много по-добър
  • По-добре маргарин, отколкото масло
  • „Обществото знае какви храни да избягва при хипертония, но не и тези, които предотвратяват рака“
  • Разлики в размера, вкуса и цената
  • Добре приготвен, но не много вкусен
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през май 2008 г.

/imgs/20080501/analisisa01.jpg Препечените хлябове и сухари се считат за специален вид хляб, защото включват съставки (обогатени брашна, захари, растителни мазнини, добавки), които ги различават от пресния хляб. Подобно на всекидневния хляб, те са енергийни храни поради изобилието им от въглехидрати. Но те имат повече мазнини, повече захар и осигуряват повече калории (сто грама осигуряват около 350 калории, в сравнение с 240 за хляб), въпреки че, тъй като са по-сити, те обикновено се консумират в по-малки количества.

интеграла

Първото заключение на анализа е, че това е добре разработен продукт, който отговаря на стандарта във всичко, с изключение на етикетирането: несъответствие със стандарта е установено в три проби, отнасящи се до включването на хранителни претенции по начин, който не се поддържа от наредбите. Акриламид (потенциално канцерогенно вещество, което може да възникне при препичане на продукти, богати на въглехидрати, като хляб), трансгенни (генетично модифицирани съставки не са открити в нито една проба) и микробиологични (хигиенно-санитарно качество) анализи дават във всички случаи задоволителни резултати.

Друго откритие е, че най-значителната разлика между целите проби и тези, които не са, е количеството фибри, въпреки че дори нормалните съдържат много фибри (между 4,2% и 5,7%). Интегралните, между 13,5% от Ortiz и 7,5% от Lu. Днес количеството на консумираната сол се счита за стратегически елемент в общественото здраве поради пряката й връзка с хипертонията. В този анализ двете проби на Ortiz (1,8% и 1,7% сол) съдържат много сол. Този на Integral Silhouette има 1,6%, докато останалите остават около 1% сол. Храната се счита за твърде солена, когато надвишава 1,8% от тази съставка. В бара хляб има 1,5% сол, въпреки че се опитваме да намалим това количество, година след година.

По време на дегустацията потребителите почти не забелязаха никакви разлики във външния вид, вкуса, усещането за дъвчене, остатъчния вкус и хрупкавостта. Те го направиха само за предпочитане и само в интеграли: Recondo, Silhouette и Ortiz бяха по-предпочитани от Lu. В необхватната най-висока оценка (7 точки) съответства на Recondo. Тъй като е най-евтиният (5,03 евро за килограм) и поради междинния си хранителен състав, той има най-доброто съотношение цена-качество в сравнение. Който предпочита интегралната версия, има възможност в Ortiz: въпреки че е най-солената (1,8% сол), тя е с най-много фибри (13,5%) и най-малко калорична и излиза евтино (5,75 евро за килограм ). Цялото Recondo е още по-евтино и има по-малко сол (1,1%), но осигурява по-малко фибри.

Хранителен анализ

По отношение на средно тези препечени хлябове и сухари имат ниска влажност (само 4% от продукта е вода), много протеини (12%, един процент повече в пълнозърнести храни) и много въглехидрати (69%, малко по-малко интегралите). Захарите представляват 5%, а мазнините - 6%. От тази мазнина наситените мазнини (по-малко здравословни) представляват 42%, малко повече, отколкото се счита за удобно. Фибрите представляват средно 10% в пълнозърнестите храни и 5% в нормалните.

И препеченият хляб, и сухарите са енергични, тъй като осигуряват около 350 калории на сто грама, малко по-малко пълнозърнести храни. Количеството сол, доста променливо (от 1% до 1,8%, в зависимост от пробата), не е свързано с това дали те са неразделна част или не.

Сравнявайки всички проби, се вижда, че най-дебелите версии са интегралните версии на Lu и Ortiz (около 7,5% мазнини) и най-малко мазнини, интегралната версия на Silhouette (4,4%).

Най-енергичните са Lu, Ortiz и Recondo, и трите в нормалната им версия, които надвишават 350 калории на сто грама. И най-малко калорични (323 калории на сто грама), Ortiz интеграл. Тези с най-много фибри са Ortiz (13,5%) и Silhouette (12%), които имат над два пъти повече от това, което би трябвало да имат (6%), за да се обявят за „богати на фибри“. Поразително е, че в Lu разликата в съдържанието на фибри между интегралната проба и нормалната проба не е голяма (от 5,6% фибри до 7,5%) и че същото се случва с тези на Recondo (от 5, 7% фибри до 7,8 %), когато в Ortiz тази разлика е много по-голяма (от 4,2% фибри до 13,5%). Тези с най-малко сол (около 1% от тази подправка) са тези на Recondo и тези на Lu.

Акриламидът е вещество, което произхожда от храни, богати на нишесте (сложни въглехидрати), като зърнени храни, картофи или хляб, когато са подложени на високи температури, което се случва при пържене, печене или печене. Международната агенция за изследване на рака (IARC) и СЗО класифицират акриламида като „потенциално канцерогенен за хората“. Доказана е появата на неврологични разстройства, свързани с консумацията на високи нива на акриламид. Но максималното количество акриламид, разрешено в храната, все още не е законодателно уредено, въпреки че СЗО установява нивото на опасност за хората при прием на 0,1 милиграма на килограм тегло на ден. По този начин човек с тегло 70 килограма не трябва да надвишава 7 mg/ден прием на акриламид в общата си диета. Съдържанието, получено от анализа на седемте проби от препечен хляб и бискоти, беше незначително във всички случаи, по-малко от 30 µg (микрограма) на килограм продукт, което е точно границата за откриване на анализа, което е еквивалентно на казването по-малко от 0,03 милиграма за всеки килограм.

Фибрите правят чудеса в нашето здраве

Хлябът е добър източник на фибри (3,5% в нормалния хляб и два пъти повече в пълнозърнестия), вещество, което изпълнява важни функции в организма. Неразтворимите фибри, тъй като не могат да се смилат, увеличават фекалния болус; разтворимият произвежда при ферментация газове, които допринасят за слабителния ефект. Освен това и двата вида влакна абсорбират голямо количество вода, като по този начин увеличават обема на изпражненията и предизвикват дефекационния рефлекс.

Фибрите не осигуряват калории и чрез подуване, дължащо се на абсорбцията на вода, предават чувството за ситост на тялото, като по този начин намаляват чувството на глад, което помага да се предотврати затлъстяването. Следователно, той не само се бори със запека: той също помага да се контролира теглото. Но има и още. На чревно ниво фибрите улавят мазнини, сред които е холестеролът, предотвратявайки абсорбцията му и изхвърляйки се с изпражненията; по този начин тя си сътрудничи в превенцията на сърдечно-съдови заболявания, дължащи се на хиперхолестеролемия.

Друга функция на фибрите: забавя преминаването на глюкозата в кръвта и предотвратява внезапното повишаване на кръвната глюкоза (нивата на кръвната глюкоза), което е много положително при тези, които страдат от диабет. Той също така предотвратява рак на дебелото черво и апендицит и подобрява дивертикулозата на дебелото черво, хемороидите и кариеса (храна, богата на фибри, трябва да се дъвче по-дълго време, като по този начин секрецията на слюнка е по-голяма). Счита се за здравословно да се консумират не по-малко от 24 грама фибри всеки ден. Други ежедневни храни, които съдържат много фибри, са: бадеми (14%), фасул и боб Лима (7%), спанак (6%), грах (5%), леща (4%), плодове, карфиол и зеле. Нека ядем често хляб, зеленчуци, плодове и бобови растения; пълноценните храни също са чудесен вариант.