„Отровеният“ закон на най-силния
Рибата, която се продава днес, има пет пъти повече живак в сравнение с прединдустриалната риба. Университетът в Копенхаген (Дания) стигна до това заключение след провеждане на проучване. Преди това време живакът достига морето само чрез вулканични изригвания или други природни процеси. Експлоатацията на това вещество като индустриална суровина обаче е довела до изхвърлянето на отпадъците му в морето. Попаднали в него, бактериите могат да променят молекулярната структура на този елемент и да го превърнат в метилживак. Тази нова молекула е това, което се придържа към месото от риба и мекотели.
Количеството живак в рибата е променливо и зависи от степента на излагане на това вещество, с което е живяла. Поради тази причина е открито, че големите морски хищници съдържат най-голямо количество от този метал. Причината е проста: ако всички живи същества в морски регион съдържат малко количество живак, животното, което се храни с тях, ще представи повече метал. Големите хищници имат най-много живак: те ядат по-малки риби, които от своя страна ядат други, които се хранят с планктон. Освен това експертите са установили, че живакът прилепва по-лесно към мастните тъкани, така че мазните риби могат да имат по-голямо количество живак.
Трябва обаче да се отбележи, че при умерена консумация количествата живак в рибите са безвредни в Испания: според Испанската агенция за консумация, безопасност и хранене на храните (Aecosan) количеството живак, разрешено от закона, се регулира от Европейски съюз от 2001 г. Максимално допустимият брой живак е един милиграм на килограм риба, но при някои риби е дори по-нисък: 0,5 милиграма на килограм. Рибите с по-голямо количество живак трябва да бъдат ограничени, но в никакъв случай не е необходимо да спрете да ги консумирате. Рибата и по-специално синият тип имат големи ползи за общото и сърдечно здраве.
Акулата
Той е големият хищник на морето и следователно натрупва повече живак от другите видове. Храни се с риба, но също и с главоноги като октопод или калмари. Единствената конкуренция, която акулата има са хората, които ги ловуват и всъщност няколко вида са застрашени от изчезване.
Хранително, месото от акула съдържа около 130 калории на 100 грама и е полумаслена риба, тъй като съдържа 4,5% мазнини. Повечето от тях са от мононенаситения тип. Хранителните му свойства не се открояват в сравнение с други риби. Той има само по-високи нива на витамин А и Е.
Рибата меч
Рибата меч е друго от морските животни с привилегировано пространство в трофичната верига. Това е месоядна риба, която е много бърза и ненаситна, всъщност някои лодки са намерили меча на тези животни, заседнал в палубата на лодките. Те имат специален вкус към главоногите.
Месото на мечовете е сходна по хранителна стойност с есетрата, но те не са еднакви. Той има малко над 100 калории на 100 грама и, подобно на акулата, е полумазна риба: съдържанието на мазнини е 4,3%. Има добро съдържание на протеини и витамини В6 и В12.
Рибата тон
Това е друг голям, много бърз морски ловец, който поглъща по-малки риби, ракообразни и главоноги. Рибата тон е дълга над четири метра и има 12% мазнини, което ги прави сини риби. Отличава се с високото си съдържание на омега-3 мастни киселини, които имат положително въздействие върху сърдечно-съдовото здраве.
Рибата тон има 200 калории на 100 грама и изключителен принос на протеини: 23% от общия състав на тази риба. Те се считат за добро биологично качество, тъй като съдържат всички основни аминокиселини. Съдържанието му на витамин D и B12 също се откроява.
Корвината
Тази риба, която напоследък е много модерна поради бума на цевишите, е много ненаситно месоядно животно. Храни се с риба, но също и с червеи, които намира на морското дъно, където се отлага тежкият живак. Това е бяла риба, тъй като количеството мазнини в нея е малко повече от 1%.
Корвината предполага на потребителя 90 калории на всеки 100 грама продукт. Това е риба с високо съдържание на протеин, малко повече от 20% от състава му. Той почти не съдържа въглехидрати и съдържанието му подчертава приноса на калий, натрий и витамин В3.
Скумрия
Въпреки че е риба с много по-малък размер от предишните, скумрията е чудесен ловец на малки риби като сардини и аншоа. Свикнал е да плува на средна дълбочина, но се издига на повърхността, за да се храни с тези минове. Максималният размер на скумрията е 50 сантиметра.
Скумрията има 150 калории на всеки 100 грама от месото си. Това е синя риба, тъй като има 10% мазнини. Той обаче подчертава ненаситените мазнини и омега-3 мастната киселина, която е основен компонент за сърдечно-съдовото здраве. Освен това той осигурява витамини от тип D и B12.