Мазнините, които присъстват най-много в колбасите, са ненаситеният тип. Те обаче също имат значително съдържание на наситени мазнини и тяхното прекомерно потребление е свързано с рак.

Колбаси, вездесъщи в испанската гастрономия

Ами ако тост с домати и шунка Серано за закуска, какво като леща с чоризо за ядене, какво като сандвич с мортадела за лека закуска Средиземноморската диета има много добра репутация по целия свят, но страда от прекомерна консумация на колбаси, свързани с определени традиционни рецепти. Специалистите препоръчват да ги намалите в диетата. Световната здравна организация (СЗО) обясни, че злоупотребата с преработено месо, включително колбаси, е свързана с развитието на някои видове рак като колоректален.

супер

Кренвиршите концентрират предимствата на месото: те са източник на протеини, имат значително съдържание на фосфор, желязо и цинк и съдържат витамини В1, В3 и В12. Но те също имат по-високо съдържание на мазнини от месото. Според ANICE, Националната асоциация на месната индустрия на Испания, колбасите са се подобрили през последните години по отношение на мазнините благодарение на генетиката и по-добрата диета за животните. Те съдържат по-малко мазнини и понякога включват мазнини от растителен произход и следователно с по-добро качество.

Месопроизводството подчертава, че повечето мазнини, присъстващи в колбаса, са ненаситени мазнини. Това са тези, които предотвратяват натрупването на нискоинтензивен липопротеин (LDL) холестерол, т.е. лош холестерол. Не може обаче да се каже, че колбасът предотвратява сърдечно-съдови заболявания, а точно обратното. Вярно е, че ненаситените мазнини присъстват в по-голяма пропорция, но процентът на наситените мазнини е значителен. Последният е този, който благоприятства адхезията на липопротеиновия холестерол с висока плътност (HDL, за неговото съкращение на английски) към артериите и следователно благоприятства сърдечно-съдовите здравословни проблеми.

Всеки грам мазнина съдържа 9 калории. Според ANICE е важно да се уточни, че калориите и процентите мазнини, определени за всяка наденица, са приблизителни. Традиционното разнообразие и процесите, през които се подлагат, като изсушаване, правят крайните данни променливи.

Собрасада

Това не само е наденица с най-много мазнини, но следователно е и тази с най-много калории. Това е кремообразно тесто, приготвено от постно свинско месо, свински бекон и сол, червен пипер и подправки. След това се натъпква в обвивка и се оставя да узрее. Крайният резултат е продукт с приблизително 600 калории на 100 грама.

Според Испанската федерация по хранене (FEN), sobrasada има 67,5% мазнини. Наситените мазнини представляват почти 24 грама на 100, но ненаситените мазнини имат по-висок дял: 33,2 грама мононенаситени мазнини и 10,5 грама полиненаситени мазнини.

Кървавица

Както всеки знае, този колбас включва свинска кръв при приготвянето му. Смесва се със свинска мазнина и след това може да се пълни с ориз или лук. Има много различни видове кренвирши, които могат да се различават по ниво на енергия и пропорции на мазнини. FEN дава на черния пудинг 446 калории на 100 грама.

Мазнините съставляват 39,5% от кръвната наденица: от тях наситените мазнини представляват 15 грама на сто, мононенаситените 16,52 и полиненаситените 5,59, в същото количество.

Саламът

Едно от любимите съдържания за сандвич. Салчичонът се прави с кайма, бекон, сол и подправки. Напълва се в червата и се оставя да втвърди. Месото, което съдържа, може да идва от крави или глигани и понякога дори се комбинира. ANICE и FEN се споразумяват да дават на салчихона 454 калории на 100 грама.

Те също така са съгласни относно процента, който представлява мазнини: 38,1%. В рамките на този процент са 12,3 грама наситени мазнини, 15,93 грама мононенаситени и 5,83 полиненаситени, всички те в 100 грама продукт.

Наденица

Чоризо е един от най-характерните колбаси за нашата страна и е интегриран в голям брой типични рецепти. Този колбас се прави със смес от кайма, бекон и подправки, които се оставят да почиват една нощ. След това се пълнят и се оставят да отлежават на открито. В този случай ANICE и FEN дават различни данни за съдържанието на калории и мазнини в тях. Първият приписва 285 калории на 100 грама, а вторият 385.

В тези варианти регионалната рецепта, която следват, и процесите, през които се подлагат, имат много общо. Процентът мазнини, който ANICE приписва на хоризо, е 21%, в сравнение с този на FEN, който е 32%. Те са съгласни, че ненаситените мазнини са най-много: 9 грама мононенаситени и 3 грама полиненаситени, според ANICE, и 14 и 4.26, съответно, според FEN. Наситените мазнини биха били около 8 грама, според ANICE и 12 грама, според FEN.

Mortadella

И накрая, този колбас от Италия затваря този списък. Приготвя се с месна паста, смесена с мазнина и подправки и в резените на крайния продукт можете да видите парчета маслини или мазнина. Според FEN, мортадела съдържа 311 калории на 100 грама продукт.

Общият процент на мазнини в този колбас е 27%: мононенаситените мазнини са най-присъстващи, което представлява 11,3 грама на 100 продукта. Полиненаситените преброяват 4,17 грама в същото количество, а наситените - 9,4 грама.