Думата „вирус“ придоби особено значение през последните седмици в резултат на коронавирусната криза COVID-19. Що се отнася обаче до храната, има някои вируси, които от години представляват значителен риск по отношение на някои хранителни отравяния и заболявания.
Като цяло сме склонни да мислим за патогенни бактерии като Salmonella или Listeria monocytogenes, когато говорим за хранително отравяне. въпреки това, има и други микробни агенти като паразити и вируси които също са способни да предизвикат заболявания в тялото ни след ядене на заразена храна.
Всъщност според EFSA (Европейски орган за безопасност на храните), вирусите са втората по важност причина огнища, свързани с болести, пренасяни с храна, в целия Европейски съюз, след бактериите Salmonella.
Какви са характеристиките на хранителните вируси
Можем да мислим, че хранителните отравяния от вируси се случват главно в слабо развити страни, където хигиенните мерки са оскъдни и здравното образование едва достига населението. И както видяхме по-рано, да, наистина съществува известен риск от хранително отравяне поради вируси в нашата среда, ако не спазваме определени основни хигиенни насоки.
За разлика от други микроорганизми, вирусите не могат да се размножават в храната. Поради тази причина казваме, че те са инертни микроорганизми, тъй като за да растат, те трябва да заразят други живи клетки на организма, които атакуват.
Също така хранителните вируси са ентерични. Това означава, че те са свързани с червата ни, като цяло действат в лигавиците на тънките черва, а също и в черния дроб. Механизмът на действие на вируса се състои в унищожаване на заразените клетки след репликацията на вируса вътре в тях, което може да възникне и като последица от имунния отговор на организма към инфекцията.
Заразяването с хранителни вируси става през устата и се елиминира чрез изпражнения, поради което обикновено говорим за a оро-фекална зараза за да се отнесе към пътя му на заразяване. Що се отнася до заразяването, това може да се случи чрез контакт между хора, а също и чрез вода.
Хепатит А: най-често срещаният хранителен вирус
Вирусът на хепатит А е един от най-изследваните диети, тъй като обикновено причинява увреждане на здравето в резултат на някои лоши хигиенни условия. Освен това обикновено е по-устойчив от други ентерични вируси на нагряване и изсушаване.
Най-честите форми на замърсяване с огнища на хепатит А в световен мащаб се дължат на консумацията на двучерупчести мекотели - като миди -, които идват от замърсена вода, на консумацията на зеленчуци, измити с отпадъчни води и замърсяване чрез фекалии, причинено от лоши хигиенни условия за манипулаторите на храни, които са носители на болестта.
В допълнение към вируса на хепатит А има до 5 различни вида този вирус, като особено важни за храната са типове А и Е. Всички те имат големи разлики помежду си, но общото между тях е, че инфектират черния дроб като последица от заболяването, което причиняват при хората. В допълнение към увреждането на черния дроб могат да се появят и други симптоми, свързани със заболяването като повръщане и общо неразположение.
Ротавирус при деца
Друг от вирусите, отговорни за причиняването на повечето случаи на остър гастроентерит в световен мащаб е ротавирус, като обикновено има по-висока честота от гастроентерит, причинен от действието на бактерии и паразити.
Този агент засяга предимно детската популация, причинявайки така наречените „педиатрични огнища“ и представлявайки a основна причина за детска смърт в развиващите се страни.
Инкубационният период за ротавирус е между 24 и 48 часа, и може да бъде идентифициран със следните симптоми: гадене, повръщане, диария, главоболие и общо неразположение за период от около 3 до 5 дни.