Актуализирано на 10 август 2018 г. 14:54
Дехидратиращите плодове и зеленчуци служат за запазването им и за концентриране на хранителните вещества. Обясняваме как да го направим с фурната или слънцето.
Дехидратирането е един от най-здравословните и нежни начини за приготвяне на храна, без да се прибягва до високи температури –Под 47 ºC– и следователно без да унищожава ензимите и витамините.
Според последователи на суровата веганска диета, 70% от храната трябва да се консумират сурови или „приготвени“ по този начин.
Той също така служи за запазете всички видове сезонни продукти, особено плодове, зеленчуци и ароматни растения, така че те да могат да се консумират през останалата част от годината.
В сушените храни хранителните вещества са концентрирани, така че станете супер хранителни. Те са идеални за закуски между храненията или за екскурзии и възстановяване на енергията.
Как да дехидратираме храната у дома
Сигурно сте забелязали, че дехидратираните храни са особено скъпи. Добрата новина е, че можете да си ги направите сами у дома.
Има домакински дехидратори, които работят с електричество и ако ги използвате често, те бързо се изплащат, но е вярно, че не са евтини.
Как да активирате семена в 5 стъпки
За да приготвите малки количества храна или да го правите от време на време, веднага щом успеете с уред, който вече имате у дома: фурната.
Как да използваме фурната за дехидратиране
Конвенционалните фурни не са подготвени да поддържат точната температура за лека дехидратация, която е около 40ºC, но е възможно да се постигне тази температура с няколко трика.
Със сигурност първата цифра на термостата на вашата фурна е по-висока от 40 или 50 ºC. За да контролирате, че температурата е постоянно под имате нужда от кухненски термометър (Те са за 5-10 евро), които ще поставите във фурната и ще наблюдавате отвън.
За да контролирате температурата, просто трябва настройте термостата на минимум и когато достигне 45 градуса, поставете тавите с храната и оставете вратата открехната. Можете да предотвратите затварянето на вратата с дървена лъжица.
Диетата на щастието: 4 рецепти, за да започнете да се усмихвате
Оставянето на вратата открехната помага да се контролира температурата, но преди всичко позволява на водната пара да излиза. Що се отнася до температурата, трябва да изключите фурната само когато температурата наближи 48 и да я включите, когато наближи 40.
Трябва да се каже, че в индустриалното производство на дехидратирана храна, температури от 55 до 70 ªC. При тези температури се унищожават повече витамини и ензими, но процесът е много по-бърз. У дома можете да прецените дали можете да си позволите да чакате или не.
Ако фурната има вентилатор, сушенето ще бъде по-бързо. Благодарение на постоянния въздушен поток малки плодове или тънки резенчета зеленчуци ще бъдат готови след няколко часа.
Готвенето с електрическата фурна не е евтино, но дехидратирането с нея не е скъпо. Потреблението на електроенергия се изчислява по стойност от 10 до 40 цента на час.
Алтернативата: суха на слънце
Човекът е дехидратирал храната, когато е имало още дълъг път, преди да открие електрическата енергия. Сушенето на слънце се практикува и до днес (някои производители на смокини или сушени домати го правят например) и можете да го направите и у дома.
Можете да поставите храната да се дехидратира върху поднос, но е за предпочитане това изградете рамка, която да държи екран от телена мрежа.
Тази рамка позволява храната да остане вентилирани от всички страни. Ще покрием храната с марля, за да я предпазим от насекоми и ще поставим рамката на място, изложено на слънце, опирайки се на четири тухли или столове. Или можете да подреждате множество кадри.
Чипс от тиквички с къри: по-здравословни закуски
На всеки 12 часа можете да се обърнете към храната (процесът на сушене може да отнеме няколко дни).
За по-бързо дехидратиране на слънце можете да построите слънчева фурна. Тя може да бъде толкова проста, колкото дървена кутия, с интериор, боядисан в черно или облицован с алуминиево фолио, и стъклена или прозрачна пластмасова страна. В интернет ще намерите много места, където те обясняват как да се изграждат всякакви модели.
Необходимото време
Температурата на фурната или околната температура и влажност зависят много от обстоятелствата), но повечето зеленчуци дехидратира за 16-24 часа (1 до 4 дни, ако го правим в слънчев дехидратор).
Плодовете, тъй като имат по-голям дял вода, изискват повече време (до 42 часа във фурната и 5 дни в слънчевия дехидратор).
Най-критичната точка в процеса на дехидратация е спрете го в точното време, когато влагата е изчезнала и още не е препечена. За да го определим, ще вземем проба, оставяме я да изстине от фурната, поставяме я в средно стъклен съд с винтов капак и го оставяме да почива на тъмно място.
След един ден ще проверим дали в бутилката има конденз или друго признаци на влажност. Ако е така, ще върнем храната обратно в дехидратора.