Засега едва ли имаме представа за вкуса на този продукт

Това, което купуваме като интегрално, наистина ли е интегрално? Ако проверите състава на продуктите (бисквитки, зърнени храни, пакетиран хляб) ще видите, че не всичко, което има думата „пълнозърнесто“ е направено с пълнозърнесто брашно.

пълнозърнест

Отново - както при шунката или продуктите за топене, които са естетически представени като сирена, без това да е така - законът допуска подвеждащи фрази. Например: „Произведено със 100% пълнозърнесто брашно“ не е същото като „направено със 100% пълнозърнесто брашно“; във втория случай искът не обещава никакво минимално количество (нито законът го изисква) от това брашно. Въпросът не е нов, диетологът Айтор Санчес, автор на блога My Diet Limps, вече предупреди в една от статиите си: "В Испания имаме пълнозърнест блок с 0% пълнозърнесто брашно. Всичко това е рафинирано, но след това вие те добавят трици и по този начин увеличават фибрите ".

Дните на тази неяснота са преброени, тъй като Министерството на земеделието и рибарството, храните и околната среда (MAPAMA) подготвя нов стандарт, който най-накрая ще направи всичко неразделно и че небцето ни трябва да свикне с новите вкусове.

Цялото жито е противовъзпалително и антиоксидантно

Освен че в крайна сметка купуваме продукт, различен от този, който търсим, объркването в този случай ни кара да консумираме хранително по-лоши храни. Пълнозърнести продукти са полезни за вашето здраве. Различни изследвания казват това, като това, публикувано в списание Jama през 2015 г., където консумацията на пълнозърнести храни е свързана с по-ниска смъртност при мъжете и жените. Или тази, събрана наскоро в British Medical Journal, където след преглед на 45 проучвания свързва приема на пълнозърнести храни с намален риск от сърдечно-съдови заболявания и рак.

„Здравословните свойства, приписвани на пълнозърнести или пълнозърнести храни, са свързани главно с хранителните вещества и фитохимикалите, които се намират в триците на зърното, най-външния слой и които имат доказан противовъзпалителен и антиоксидантен ефект“, обяснява Моника Було Бонет, професор и изследовател в Отдела за човешко хранене към Катедрата по биохимия и биотехнологии на Университета Rovira i Virgili в Тарагона.

В допълнение, добавя той, „цялото зърно осигурява високо съдържание на фибри, витамини от група В, витамин Е и магнезий, минерал, който е свързан с по-добър метаболизъм на глюкозата и инсулина, по-добри нива на кръвното налягане и като цяло по-ниско риск от сърдечно-съдови заболявания. Ето защо не е изненадващо, че редовната консумация на пълнозърнести храни е свързана с по-нисък риск от смъртност ", потвърждава той.

Пропуск в нормата

Законът, който регулира производството и търговията с хляб, препечен хляб и нарязан хляб, се издава с кратко: „Пълнозърнест хляб: той се прави с пълнозърнесто брашно“. Без да се посочва процентът на интеграла, който трябва да носи. И какво означава нормата, която определя пълнозърнесто брашно? Там се казва, че това е „продуктът, получен в резултат на смилането на зърненото зърно и чийто състав съответства на този на цялото зърнено зърно“. Тоест трябва да има цялото зърно.

На пазара обаче откриваме пълнозърнест нарязан хляб, в чийто състав няма и следа от пълнозърнесто брашно. Или зърнени култури, които подчертават на опаковката легендата „със 100% пълнозърнеста пшеница“, но при изследване на състава виждаме, че основната съставка е оризът, а пълнозърнестото жито има само 37%. Или пълнозърнести бисквитки само с 7% пълнозърнесто брашно, останалото е рафинирано. Защо? Законът, който и днес регулира тези продукти, казва, че те трябва да съдържат пълнозърнести храни, но не посочва в какъв процент.

Бъдещото правило, което ще ни накара да ядем по-пълноценни

Други европейски държави вече са сложили ред при продажбата на пълнозърнеста пшеница: „Въпреки че EFSA (Европейският орган за безопасност на храните) няма конкретно законодателство относно етикетирането,„ подробности Bulló “, страни като Дания и Швеция изискват в законодателството си, че използвайте думата "цял", поне 50% от сухото съдържание на храната идва от пълнозърнесто; Нидерландия изисква 100% от брашното да е цяло, за да може хлябът да бъде етикетиран като такъв; а Германия изисква така, че това съотношението е 90% за хляб и 100% за тестени изделия ".

Министерството на земеделието и рибарството, храните и околната среда (MAPAMA) има желание да промени ситуацията: „В момента се подготвя проект за нов стандарт за качество на хляба и специалните хлябове, който ще замени сегашния - Кралския указ 1137/1984—, и което също ще определи характеристиките, на които трябва да отговаря пълнозърнестият хляб, за да се предостави информация на потребителя ", съобщава по имейл.

Той се позовава на проект на бъдещия стандарт, където той е допълнително усъвършенстван в описанието на пълнозърнест хляб: „Хлябът, приготвен с изключително пълнозърнесто брашно, ще се нарича„ 100% пълнозърнест хляб “или„ пълнозърнест хляб “, с изключение на този процент преработени или малцови брашна. Хлябовете, при които брашното, използвано при приготвянето, не е изключително пълнозърнесто, ще включва в името споменаването „направено с пълнозърнесто брашно X%", X, съответстващо на процента на използваното пълнозърнесто брашно ".

Най-хубавото е, че то не пада под 75% от пълнозърнесто брашно

Но продукт, който има 7% пълнозърнесто брашно, не е същото като този, който включва 80%. Какъв процент е най-здравословният? „Колкото по-близо е до 100%, толкова по-добре, но понякога е трудно, затова трябва да разгледаме което не пада под 75% от пълнозърнесто брашно", подчертава Ева Ма Перес Джентико, президент на Асоциацията на сертифицираните диетолози от Ла Риоха (ADDLAR).

Трябва да се има предвид, че хлябът е една от храните, които се консумират най-много в Испания: 34,65 килограма на човек на година, със среден годишен разход от 83,92 евро на човек, сочат данните на MAPAMA, които поставят пресния комплекс на трето място бестселър на 2016г.

Как да свикнете с испанското небце

Това означава, че промяната в нормата ще означава по-голямо присъствие на пълнозърнесто или пълнозърнесто брашно в диетата, нещо, с което потребителят не е свикнал: „Като цяло те са свикнали да консумират рафинирани зърнени култури, така че има тенденция да имат някои отказ, когато се предлагат пълнозърнести зърнени храни. Добра стратегия да започнете с промяната ще бъде постепенно заместване на рафинираните с пълнозърнести., комбинирането им с други видове храни като зеленчуци, подправянето им с билки и подправки, за да станат вкусни и здравословни ", предлага Mónica Bulló.

Хавиер Марка, гуру за хляб и собственик на Panic, занаятчийска и био хлебопекарна, се съгласява: "За испанските потребители е по-трудно да приемат сто процента пълнозърнест хляб поради липса на навик. В по-голямата част от Европа той се консумира без проблеми" . Въпреки това той признава, че приготвянето му е по-трудно, "тъй като чрез включване на повече фибри абсорбира повече вода и това затруднява малко развитието на глутен, тоест отнема повече време за постигане на еластичността на тестото".

Как да се уверите, че е закупен цял (богат на фибри не е)

За да разграничите пълноценна храна от тази, която не е, уверете се, че първата съставка казва "пълнозърнесто брашно или пълнозърнесто". Съставките се появяват в низходящ ред, така че първата е тази, която допринася най-много количество за продукта.

Потребителят често бърка „цялото“ с „богатото на фибри“. „Храна, която посочва на етикета„ източник на фибри “, означава, че има повече от 3 грама фибри на 100 грама продукт. Ако пише„ високо съдържание на фибри “, това означава, че има най-малко 6 грама фибри на на всеки 100 гр продукт ", уточнява Ева Ма Перес Джентико.

Според този диетолог пълнозърнестите храни са по-здравословни от храните, обогатени с фибри, „защото освен че запазват повече минерали и витамини, те са по-удовлетворяващи и не повишават нивата на кръвната захар толкова много“. Когато не можете да намерите пакетирания продукт, например в случая на хлебни хлебни изделия, трябва да се доверите на вашия хлебопроизводител и да попитате колко пълнозърнесто има или е хляб с фибри.

Дори в произхода на брашното има капани: „Има мелници за брашно, които елиминират зародиша (мастната част) и оставят само триците (зърнената обвивка, която осигурява предимно фибри) и ендосперма (нишестето). И това показва: брашно бяло с натрошени трици ", казва Хавиер Марка. Тъй като зърното не е цяло, то не е цяло, но понякога се опитват да го продадат на хлебарите, сякаш е така.

Докато новите разпоредби не влязат в сила, ако търсите изчерпателно, не изпускайте от поглед състава на продукта.