Консумирането на въглехидрати ни прави дебели и ни кара да се чувстваме зле. Случаят е приключен. Или поне това ни казаха най-популярните диети през последните няколко десетилетия. Реалността обаче е малко по-сложна.
Тук идва така нареченият „тест за бисквитки“, който уж разкрива колко нишестени въглехидрати може да изяде човек, без да причинява прекомерно наддаване на тегло, всичко това за броени секунди.
Важно е да се отбележи, че въглехидратите са разделени на три основни категории: нишесте, захари и фибри. Различните храни, от мляко до маруля и картофи, съдържат някаква форма на тази молекула.
Центровете за контрол и превенция на заболяванията препоръчват да се избират въглехидрати с най-малко калории, мазнини и захар, но с високо съдържание на вода, фибри, витамини и минерали. Например можем да изберем печена ябълкова пита, поръсена с канела, вместо такава, която съдържа много брашно тесто.
Тестът за бисквитки наскоро направи заглавия, след като беше репетиран в шоуто Истината за въглехидратите (Истината за въглехидратите) от BBC T.V. Популяризира го д-р Шарън Моалем, генетик, живеещ в САЩ, който го усъвършенства в книгата си Рестартирането на ДНК (ДНК нулирането).
За да проведете теста, ви трябват три несолени крекери и таймер, каза д-р Моалем пред The Times.
Поставете бисквитка в устата си, веднага започнете да я дъвчете и стартирайте таймера. След това запишете броя секунди, необходими на бисквитката да промени вкуса си. Ако не се промени, запишете го също. Повторете още два пъти и разделете числото на три, за да изчислите средната стойност.
Според д-р Moalem времето, необходимо на човек, за да открие промяна, му позволява да бъде класифицирано в една от трите препоръчителни категории прием на нишестени въглехидрати: пълно, умерено или ограничено. Всичко това се свежда до концентрацията на протеин, наречен амилаза в устата, който помага за смилането на нишестето.
Ако вкусът се промени за 14 секунди или по-малко, човек има много амилаза, която разгражда молекулите на нишестето на по-малки молекули, подобни на захар. Тези хора може да са наследили множество копия на гена AMY1, който се използва за получаване на амилаза в устата и панкреаса, тъй като техните предци може да са имали диета с високо съдържание на зърнени храни. Тази група може да получи до 50 процента от калориите си от въглехидрати, 20 процента от протеини и 30 процента от мазнини.
Хората, които отнемат между 15 и 30 секунди, са класифицирани в категорията „умерени“. Телата им отнемат повече време, за да разграждат въглехидратите от нишестето и им се препоръчва да получават 35 процента от калориите си от този източник, 30 процента от протеини, а останалите от мазнини.
И ако хронометърът продължи повече от 30 секунди, калорийният тип е "ограничен" според д-р Моалем. Това означава, че не повече от една четвърт от дневните ви калории могат да идват от въглехидрати, 35 процента от протеини и 40 процента от мазнини.
Ако изглежда твърде добре, за да е истина, не грешите.
Това заяви Айслинг Пигот, регистриран диетолог и говорител на Британската диетична асоциация Newsweek: „Няма такова„ доказателство “, тъй като обработката на въглехидрати е изключително сложен процес“.
„Интересно е, че всеки реагира по различен начин, но това не е окончателно ръководство, нито определя„ усвояване на въглехидрати “. Храносмилането, теглото и поносимостта към храната са изключително сложни. " Начинът, по който телата ни разграждат въглехидратите, е по-сложен от използването на един ензим, подчерта Пигот.
Ясно е обаче, че въглехидратите не трябва да се демонизират. Пигот добавя, че: "Те са необходимо гориво за получаване на енергия".
Публикувано в сътрудничество с Newsweek/Публикувано в сътрудничество с Newsweek
- Хистеросалпингография всичко, което трябва да знаете за този радиологичен тест и връзката му с него
- Хистеросалпингография всичко, което трябва да знаете за този радиологичен тест и връзката му с него
- Рецепти за бисквитки с глад, които можете да ядете без съжаление
- Диетата с ниско съдържание на въглехидрати може да намали риска от диабет, независимо от загубата
- Напълняването може да не е ваша вина - Adolfo D