Консумирането на въглехидрати ни прави дебели и ни кара да се чувстваме зле. Случаят е приключен. Или поне това ни казаха най-популярните диети през последните няколко десетилетия. Реалността обаче е малко по-сложна.

може

Тук идва така нареченият „тест за бисквитки“, който уж разкрива колко нишестени въглехидрати може да изяде човек, без да причинява прекомерно наддаване на тегло, всичко това за броени секунди.

Важно е да се отбележи, че въглехидратите са разделени на три основни категории: нишесте, захари и фибри. Различните храни, от мляко до маруля и картофи, съдържат някаква форма на тази молекула.

Центровете за контрол и превенция на заболяванията препоръчват да се избират въглехидрати с най-малко калории, мазнини и захар, но с високо съдържание на вода, фибри, витамини и минерали. Например можем да изберем печена ябълкова пита, поръсена с канела, вместо такава, която съдържа много брашно тесто.

Тестът за бисквитки наскоро направи заглавия, след като беше репетиран в шоуто Истината за въглехидратите (Истината за въглехидратите) от BBC T.V. Популяризира го д-р Шарън Моалем, генетик, живеещ в САЩ, който го усъвършенства в книгата си Рестартирането на ДНК (ДНК нулирането).

За да проведете теста, ви трябват три несолени крекери и таймер, каза д-р Моалем пред The ​​Times.

Поставете бисквитка в устата си, веднага започнете да я дъвчете и стартирайте таймера. След това запишете броя секунди, необходими на бисквитката да промени вкуса си. Ако не се промени, запишете го също. Повторете още два пъти и разделете числото на три, за да изчислите средната стойност.

Според д-р Moalem времето, необходимо на човек, за да открие промяна, му позволява да бъде класифицирано в една от трите препоръчителни категории прием на нишестени въглехидрати: пълно, умерено или ограничено. Всичко това се свежда до концентрацията на протеин, наречен амилаза в устата, който помага за смилането на нишестето.

Ако вкусът се промени за 14 секунди или по-малко, човек има много амилаза, която разгражда молекулите на нишестето на по-малки молекули, подобни на захар. Тези хора може да са наследили множество копия на гена AMY1, който се използва за получаване на амилаза в устата и панкреаса, тъй като техните предци може да са имали диета с високо съдържание на зърнени храни. Тази група може да получи до 50 процента от калориите си от въглехидрати, 20 процента от протеини и 30 процента от мазнини.

Хората, които отнемат между 15 и 30 секунди, са класифицирани в категорията „умерени“. Телата им отнемат повече време, за да разграждат въглехидратите от нишестето и им се препоръчва да получават 35 процента от калориите си от този източник, 30 процента от протеини, а останалите от мазнини.

И ако хронометърът продължи повече от 30 секунди, калорийният тип е "ограничен" според д-р Моалем. Това означава, че не повече от една четвърт от дневните ви калории могат да идват от въглехидрати, 35 процента от протеини и 40 процента от мазнини.

Ако изглежда твърде добре, за да е истина, не грешите.

Това заяви Айслинг Пигот, регистриран диетолог и говорител на Британската диетична асоциация Newsweek: „Няма такова„ доказателство “, тъй като обработката на въглехидрати е изключително сложен процес“.

„Интересно е, че всеки реагира по различен начин, но това не е окончателно ръководство, нито определя„ усвояване на въглехидрати “. Храносмилането, теглото и поносимостта към храната са изключително сложни. " Начинът, по който телата ни разграждат въглехидратите, е по-сложен от използването на един ензим, подчерта Пигот.

Ясно е обаче, че въглехидратите не трябва да се демонизират. Пигот добавя, че: "Те са необходимо гориво за получаване на енергия".

Публикувано в сътрудничество с Newsweek/Публикувано в сътрудничество с Newsweek