Мезоамериканската диета, от която произлиза нашата традиционна мексиканска диета, е една от най-богатите, разнообразни и хранителни диети в света. В Мексико има многобройни модели на хранене или модели, много от които имат хилядолетна история и са продукт на взаимодействието на различни култури. Може да се твърди, че Мексиканците наследяват една от най-забележителните, богати, енергични и здравословни кулинарни традиции, съществуващи в днешния свят.

health

Метисовата диета, формирана в продължение на няколко хилядолетия с различни влияния, не само представлява завидна хранителна традиция поради своята личност, сензорните си качества и културното си богатство, но като цяло забележително съвпада с настоящите принципи на храната. те представляват обилна консумация както на пълнозърнести храни (тортила и боб), така и на голямо разнообразие от зеленчуци и плодове и умерено поглъщане на животински продукти, захар и мазнини.

Модернизацията, настъпила в Мексико през последните три десетилетия има притеснителни аспекти, тъй като представлява изоставяне на традицията и нейното заместване от „скандинавския“ или „западния“ модел на потребление. Възприетият хранителен модел е извънземен, скъп, вреден за екологията, силно зависим от чуждестранната валута и излага и без това несигурния хранителен суверенитет на страната, кара населението да загуби културната идентичност и излага здравето ни на риск.

В хранително отношение традиционната местна диета е добър източник на енергия и сложни въглехидрати, на протеини в комбинация от царевица и боб, на витамини и минерали с консумацията на плодове и зеленчуци, както и в ежедневната консумация на чили. В допълнение, той е добър източник на калций поради никстамализацията на царевицата, с ниско съдържание на мазнини в оригиналната си форма и високо съдържание на фибри.

Комбинациите, сортовете и формите на приготвяне са подходящи за изискванията на хората. Например царевицата се комбинира с лимон, който е необходим за отделянето на много важен витамин (ниацин). Също така комбинацията от ориз с боб или тортила с други бобови култури като боб и леща увеличава биологичната стойност на протеините. Интегрирането на чилито в ястията прави хранителните вещества по-достъпни в тялото благодарение на вазодилатацията, която се случва по същия начин в царевичното поле. Чилито в милпа прави хранителните вещества по-достъпни в земята и също така е полезно за избягване на вредители, а консумацията на чили е много богат източник на витамин С.

Природата ни осигурява всички необходими хранителни вещества за пълноценно развитие; това нашите баби и дядовци и баби са го знаели и пазели. Малко по малко, през вековете те го обогатявали и чрез наблюдение и емпирично учене знанията се увеличавали. Така, поколение след поколение ученията се споделяха.

Когато консумираме продукти, произхождащи от нашия същия регион, ние помагаме на семействата, които живеят близо до нас, нашите съседи, нашите общности и страната ни. Когато консумираме храна, която идва от чужбина, всички тези пари излизат извън страната, обогатявайки големите компании вместо собствените ни производители. В Мексико има голямо разнообразие от естествени храни, които могат да са от полза за здравето ни, ако знаем как да се възползваме от тях.

Нашата диета е цвят, вкус, мирис, разнообразие, култура, разнообразие, любов, дух, приятелство, общество, емоция, икономика, сигурност, философия, изкуство, знания, преданост, история, парти ... накратко: богатство и богатство на предците на настоящето.