Яхнията с кюфтета няма тайни. Това е много лесна и евтина яхния от традиционната кухня.
Когато бяхме малки, майка ми ги готвеше често, защото аз и братята ми ги харесвахме много и това беше начин да ядем месо без съмнение. Той ги приготвяше с голямо количество картофи и беше уникално ястие. Спомням си как баща ми потапяше хляб в соса! Това е ястие, което се яде без спиране!
Изглежда, че произходът на кюфтето е арабски (просто трябва да погледнете етимологията на думата). Мюсюлманското присъствие в Испания в продължение на седем века също остави своя особен „отпечатък“ по отношение на гастрономията.
Обикновено кюфтето е направено от месо (въпреки че могат да се готвят и рибни кюфтета) и служи като основа за много ястия според техния акомпанимент и как се задушават (с домат, с тестени изделия, с ориз и т.н. И, що се отнася до Паеля, Няма единна и универсална рецепта (някои хора ги предпочитат със или без магданоз, със или без черен пипер, със или без кедрови ядки, със или без чесън и др.)
Основните съставки за кюфтета са кайма, галета и яйце. Можете да използвате свинско или телешко месо или смес от двете. Можете да добавите и лук. В този случай го нарежете много дребно и го бракониерете преди това.
За яхнията е по-добре да „щракнете“ върху картофите, защото по този начин бульонът ще се сгъсти естествено, тъй като ще използваме нишестето на самите картофи. За да щракнете върху картофите, когато ги нарежете до размера, който ви харесва за яхнията, започвате като ги нарязвате и накрая счупвате края на всяко парче, вместо да завършите с ножа. По този начин част от всяко парче картоф има неправилна форма, през която се отделя нишестето.
Яхния от кюфтета с картофи
Съставки
- 500 грама кайма (може да бъде телешко или свинско и телешко)
- галета (една супена лъжица)
- 1 плисък мляко
- Малко магданоз (по желание)
- 1 яйце
- Сол
Можем да си направим кюфтетата сами, въпреки че в наши дни можем да ги купим и направени, ако нямаме много време, въпреки че е за предпочитане да ги правим у дома, защото си струва резултата. Съставки за яхния:
- 1 глава лук
- Магданоз
- 4 или 5 картофа според размера
- 2 големи моркова
- Шепа замразен грах
- Резен иберийски бекон, нарязан на малки парченца
- 1 настърган домат
- 1 чаена лъжичка сладък червен пипер
- 1 шепа кедрови ядки
- 1 дафинов лист
- Зехтин
- Шафран
- Вода или зеленчуков бульон, колкото е необходимо за покриване на съставките
Подготовка
За да направите кюфтетата:
- Поставете всички съставки в купа с изключение на галетата: каймата, ситно нарязания магданоз, 1 яйце и млякото и разбъркайте всичко много добре. Време е да добавите галета. Не слагайте прекалено много хляб, защото кюфтетата ще бъдат много запечени. Омесете сместа и я оформете с ръце, с размер 1 или 2 хапки.
- Набрашнете кюфтетата и ги запържете в тиган, само за да ги запечатате. Резервирайте ги.
- Добавете масло в тенджера и когато започне да се затопля, добавете лука в brunoise и го оставете няколко завъртания, докато изглежда златист и прозрачен.
- Добавете бекона и го оставете да се готви за минута. Това е моментът да сложите кедровите ядки и да ги обърнете, докато придобият цвят. Поставете червения пипер и го обърнете и веднага, за да не загори червеният пипер, добавете добре натрошения домат и солта. Ако е много кисела, добавете чаена лъжичка захар, за да убиете киселинността. Оставете го да се готви, докато доматът свърши и го опитате със сол, в случай че трябва да го коригирате.
- Сега добавете картофите на кубчета, моркова и граха и дафинов лист.
- Оставете картофите да се готвят за 2 минути заедно със соса и добавете водата, или по-добре бульон от месо или зеленчуци, и го кипнете.
- Когато бульонът започне да кипи, добавете кюфтетата и варете цялото около 20 минути. Опитайте картофите, в случай че им трябват още 5 минути, в зависимост от сорта.
Вкъщи също обичаме да добавяме кайма от бадеми към яхнията. Това зависи от вашите вкусове.