Транс мазнини

Както Молиер много добре предупреди, „Трябва да ядете, за да живеете, а не да живеете, за да ядете“ . Едно от най-големите ми притеснения е свързано с транс-мазнините, които вече са се превърнали в епидемия от лоша диета. Все повече изследвания показват, че консумацията му е свързана с всички видове заболявания като инфаркт на миокарда, инсулт, загуба на паметта, хипертония, затлъстяване, повишен LDL (лош, липопротеин с ниска плътност) холестерол, намален HDL (добър) холестерол, високо- плътност липопротеини), диабет и дори рак. Едно от последните изследвания в това отношение, представено на научните сесии на Американската сърдечна асоциация през 2014 г., установи, че високата консумация на транс-мазнини е свързана със загуба на сърдечно-съдово здраве и по-лоша памет.

Трансмазнините не се виждат

европейски

Трансмазнините се крият в преработените храни. Те се използват в хранителната промишленост за увеличаване на срока на годност на храните и характеристиките на свежест и текстура. Както каза Сократ, "Просто знам, че не знам нищо".

Какво са те?

Името транс се прилага за вид мазнина, която се образува, когато течното масло се трансформира в твърда мазнина чрез добавяне на водород. Този процес се нарича хидрогениране и служи за увеличаване на срока на годност на храната. Това, което всъщност се случва, е, че част от полиненаситените мазнини се трансформират в наситени. По този начин се променя външният вид на маслата, които преминават от течно в твърдо състояние. По този начин се получават мазнини и масла за пържене, които са много полезни за хранителната промишленост, тъй като спомагат за подобряване на трайността, вкуса и текстурата на продуктите. Въпреки че някои храни, като свинско и агнешко, масло и мляко, естествено съдържат малки количества от тези хидрогенирани мазнини, по-голямата част от трансмазнините в нашата диета идват от преработени храни, произведени с частично хидрогенирани растителни масла.

Какви храни ги съдържат?

Марк Твен имаше ключа: „Единственият начин да поддържате добро здраве е да ядете това, което не искате да ядете, да пиете това, което не обичате да пиете, и да правите това, което не предпочитате да правите“. Най-добрият начин за здравословно хранене е да се определи дали даден продукт съдържа транс-мазнини, за което е необходимо да се прочете информацията на етикета на продукта. Списъкът на съставките посочва дали продуктът съдържа хидрогенирани или частично хидрогенирани мазнини (показва, че може да съдържа транс-мазнини). Според критериите на Световната здравна организация (СЗО) консумацията на транс-мазнини трябва да представлява по-малко от 1% от приетите дневни калории, въпреки че избягването им е наистина трудно, освен ако не се спазва много строга диета.

Някои храни с високо съдържание на транс-мазнини включват следното:

  • Индустриални сладкиши: палки, чуро, палми, кроасани, бисквитки, понички, кифли, зърнени барове, понички, нарязан хляб.
  • Бърза храна: хамбургери, пържени картофи, пържено пиле, хапки.
  • Приготвени супи и сосове: Много сложни сосове с неустоими вкусове съдържат големи количества транс-мазнини.
  • Предястия и солени закуски: пържени картофи, пържени тайни плодове.
  • Бонбони и пуканки, особено тези, приготвени за приготвяне в микровълнова фурна, карамели.
  • Замразени, особено пици.
  • Готови продукти: кнедли, крокети, канелони, очукани продукти (месо или риба).
  • Сладоледи и млечни кремове за кафе.
  • Маргарините, въпреки че някои класове, които са били подложени на процеси на хидрогениране, са успели значително да намалят количеството на транс-мазнини в състава им.

Етикетиране и регулиране на хранителната промишленост

Към днешна дата в европейското или испанското законодателство няма задължение да се декларира наличието на транс-мазнини върху етикета, въпреки че многобройни проучвания стигат до заключението, че приемът им увеличава сърдечно-съдовия риск от затлъстяване и диабет тип 2. Съюзът Европа не е наложил максимално ограничения за използването му в индустрията. Всъщност транс-мазнините са изключени от приложението на Европейски регламент 1169/2011, който отбелязва каква информация и как трябва да се появява върху етикетите на опакованите продукти.

Етикетирането на хранителните вещества ще бъде задължително и на компаниите е разрешен период от две години от тази дата да го включат. Жалко е, че дори и днес няма изрична регулация, която да ограничава транс-мастните киселини в храната. Единствено Дания, Австрия, Швейцария и Исландия са разработили законодателство, което задължава промишлеността да ограничи количеството трансмазнини, използвани във всички продукти, до 2%. В САЩ и Канада е задължително да се изброят транс/хидрогенираните мазнини на всеки продукт на етикета. Трябва да се наложи върху етикета на продуктите да се отрази процентът и видът на трансмазнините, които те съдържат. В този смисъл Европа трябва да заложи на правила, които гарантират по-голяма прозрачност. „Живее само кой знае“, - каза Балтасар Грасиан.

Най-добре е да ги премахнете от диетата

Подкрепям напълно премахването на транс-мазнините от преработените храни, защото това би намалило сърдечно-съдовите събития. Никой няма да получи сърдечен удар от яденето на торбичка картофен чипс един ден, но идеалното е да се избягват тези видове индустриални мазнини, тъй като те повишават общия холестерол и LDL. Гражданите не знаят за вредното влияние на транс-мазнините, които трябва да бъдат драстично елиминирани от диетата. Използването му в храната намалява индустриалните разходи и, очевидно, качеството на това, което консумираме. Нека не забравяме наблюдението на Дъг Ларсън: "Продължителността на живота би се увеличила със скокове, ако зеленчуците миришат толкова добре, колкото бекона" .

Промени в диетата

Перифразирайки Питагор, «Измерете вашите желания, претеглете вашите мнения, пребройте думите си» . Идеалното е да замените хранителните и промишлените продукти с много по-здравословни, здравословни и преди всичко натурални. Някои полезни съвети са:

  • Заменете индустриалните сладкиши с пресни плодове, които са нискокалорични и много по-здравословни.
  • Премахнете солените закуски и мезета. За предпочитане е да ядете ядки в естественото им състояние и леки закуски като варени зеленчуци или маслини.
  • Заменете готовите продукти с повече естествени храни. Трябва да избягвате да консумирате замразени продукти и да приемате храни възможно най-естествени, като риба без покритие.
  • Елиминирайте захарните или преработените зърнени култури и ги заменете с пълнозърнести храни, богати на фибри. Тъй като са богати на фибри, те ще помогнат за предотвратяване или намаляване на запек.
  • Заменете нарязания хляб с обикновен хляб, който също е много по-здравословен.
  • Премахнете индустриалния сладолед и го заменете с това, което може да се вземе в занаятчийски салон за сладолед.
  • Опитайте се да се храните балансирано с натурални продукти.

Тайната на средиземноморската диета

Идеалното е да се поддържа здравословна диета, богата на всякакви видове риба, постно месо, зехтин, много плодове, зеленчуци и бобови растения. Неговият ефект е много полезен, особено при профилактиката на артериосклероза и, разбира се, рак на дебелото черво (толкова често срещан днес). Поради тази причина е необходимо да се наклоним към средиземноморската диета, която съдържа естествени антиоксиданти и има положителен ефект върху поддържането на клетъчните функции.

Спомнете си изявлението на Майк Адамс: "В момента над 95% от хроничните заболявания са причинени от храна, токсични съставки, хранителни дефицити и липса на физически упражнения" . Хипократ вече каза: „Изцелението е въпрос на време, но понякога е и въпрос на възможност“ .

диета с мазнини с мазнини