Треската е една от най-ценените от качеството на неговия протеин и малкото му калории. Консумира се от древни времена, традиционно се осолява и е отличен начин за консумация на риба за онези популации, далеч от крайбрежните пристанища. В момента, заради уникалния си вкус и текстура, треската е широко призната и е увеличила кеша си, преставайки да бъде храна за смирени хората да станат част от менютата на най-изявените ресторанти.
Това е вид, типичен за студените морета, който е много добре запазен при осоляването
Треската (Gadus Morhua) принадлежи към същото семейство като хек, пикша или паут. Това е вид, типичен за доста студени морета, който за предпочитане се намира в Северния Атлантик, от Северна Каролина до Гренландия, от Бискайския залив до Ламанша, както и в Северно море и Балтийско море.
The откритие на големите риболовни зони на атлантическа треска изглежда е тясно свързано с риболова на китове. Около 14-ти век риболовът на китове принуждава много рибари, включително баските, да търсят нови риболовни зони, което от своя страна дава възможност да се намерят други видове риби, като треска.
Баските рибари, които са се научили на изкуството на риболова и осоляването на техниките, използвани от балтийските рибари, се осмеляват да стигнат до далечните брегове на Гренландия и Нюфаундленд и прилагат получените знания за своя улов на треска.
Скоро те провериха, че треската, без практически мазнини, то беше осолено и изсушено правилно, и рядко се разваляше, противно на това, което понякога се случваше с китовото месо. По същия начин треската е била храна с високо хранително качество и в допълнение евтина.
Накратко, отличен вариант за най-бедните, така че стана широко консумирана храна и дори повече, ако се вземе предвид, че католическата църква е наложила постни дни, в които е било забранено да се яде месо. В тези дни на въздържание, които бяха всеки петък, целият пост и няколко други дни, посочени в религиозния календар, треската се превърна в почти изключителен герой на трапезата. Следователно в исторически план треската е свързана с Великия пост.
Но тази риба, която някога е била основна храна за най-бедните класи, сега се превърна в една от безспорните звезди на множество ястия с несъмнена гастрономическа стойност. Неговата деликатен вкус и фина текстура направиха възможно то да стане част от менюто на най-известните ресторанти.
Треска, нискокалорична, високобелтъчна риба
Треската е нискокалорична риба (86 кал/100 г прясна треска), поради ниското си съдържание на мазнини (2 г/100 г), поради което тя е включена в често наричаната бяла риба. Треската съхранява запасите си от мазнини за предпочитане в черния дроб, който се използва за получаване на рибено масло. Поради ниската си енергийна стойност се препоръчва при диети за отслабване.
Освен това е a добър източник на висококачествен протеин лесно смилаем (17,7 g/100 g) и осигурява значително количество минерали, главно калий (274 mg/100 g), фосфор (180 mg/100 g), натрий (89 mg/100 g), калций (24 mg/100 g) и магнезий (20 mg/100 g).
По отношение на съдържанието на витамини, прясна треска подчертава своя принос в мастноразтворимите витамини А и D и водоразтворимите (В1, В2, В6, В12 и ниацин). Маслото от черен дроб на треска е особено богато на витамини А и D.
Важно е да се посочи това суха осолена треска увеличава съдържанието на калории и хранителни вещества, особено в натрия (8100 mg/100 g), нещо, което трябва да се има предвид при хора с високо кръвно налягане или задържане на течности.
Съвети за закупуване и съхранение на треска
Сезонът на прясната треска продължава от есента до пролетта, но през останалата част от годината можете да намерите треска като осолена, пушена, сушена и замразена треска.
Ако ще купувайте пресни, това трябва да има характерен блясък и хлъзгаво усещане, лесно се изплъзва от ръка. Месото му трябва да е еластично, но стегнато, изпъкналите и блестящи очи с черни зеници, хрилете трябва да са червени и блестящи и най-вече да миришат на море. Веднъж у дома, той трябва да се съхранява в най-студената зона на хладилника.
На пазара е по-често представянето му като суха осолена риба. Солената треска може да бъде закупена цяла, кръст, нарязана, настъргана и т.н. За да може да го консумира, осолената треска трябва предварително да бъде подложена на процес за обезсоляване.
Препоръчва се обезсолете го в хладилника, потапяне във вода за 24 до 36 часа, в зависимост от дебелината на треската и смяна на водата четири пъти през този период. Това ще позволи бавното обезсоляване да се случи бавно, поддържайки твърдостта на месото и предотвратявайки влошаването му поради топлина.
Ако треската е покрита с дебел слой сол, преди да я поставите да се накисва, тя трябва да бъде отстранена с помощта на влажна кърпа или с малко вода. За да продължите с обезсоляването, се изчислява, че трябва да сложите три части вода на една от рибите.
Рецепти за треска, храна с безспорна гастрономическа стойност
Треската заема важно място в испанската гастрономия. Благодарение на своята наличност и широката си гъвкавост в кухнята, тази риба позволява много разнообразна подготовка с най-разнообразни съставки. От варени, очукани, на скара, в салати и с различни сосове, има безброй рецепти, които могат да се приготвят с него.
Както е лесно да си представим, има многобройни рецепти, в които треската е основната съставка, разпределена от различните регионални кухни.
- Cod al ajoarriero: Това е типично за Навара и се прави от треска на люспи, заедно с чушки, картофи, домати, лук, чесън. В баската кухня известни ястия са треска al pil pil, a la vizcaína или в зелен сос.
- Cod al pil pil: Задушава се в зехтин, на които някои са били пържени преди това чесън за подобряване на вкуса му . Поради деликатността на месото му е важно гювечът да се движи леко напред-назад, за да може треската да освободи желатина си и да получи естествено свързан сос от бял цвят.
- Треска в Бискай: Представя като основни съставки напоена треска, зехтин, чесън, сол и червен сос направени от чушки хорицерос, червен лук и малко хляб за угояване на соса. Според кулинарните ортодоксални, не трябва да има домати, въпреки че други вярват, че малкото също е добро и помага за омекотяването на соса.
- Треска в зелен сос: Придружен е от сос, приготвен от магданоз, чесън, зелен пипер и малко вода .
Ако ще правите треска al pil pil или в зелен сос, препоръчително е да използвате областта на корема. Филетата са еднакво подходящи на парчета или ламинати за тесто или други препарати. Останалите части могат да се използват за приготвяне на пържоли, пълнени чушки, яхнии, като известната яхния от нахут, спанак и треска и др.