Риба и морски дарове

Тази треска с рататуй е лесна за приготвяне рецепта, богата и балансирана, перфектна за ядене по всяко време на годината.

Зеленчуковият рататуй, в различните си варианти, е толкова просто и богато ястие, че в много случаи става много полезно ястие при приготвянето на ястие или придружаването на основния елемент на рецепта, както направихме в тази рецепта за треска с рататуй.

зеленчуков

Съставки

  • Обезсолена филе от треска, 2 от около 250 g всяко (*)
  • Чесън, 4 скилидки
  • Лук, 2
  • Зелена чушка, 1/2
  • Червена чушка, 1/2
  • Тиквички, 1
  • Голям патладжан, 1
  • Натрошен домат, 400 мл
  • Захар, 5 g (по желание, за коригиране на киселинността на домата)
  • Сладък червен пипер, 5гр
  • Няколко капки вода
  • Прясна мащерка или друга ароматна билка (по избор)
  • Екстра върджин зехтин, около 4 с.л.
  • Сол

(*) Можем да ги купим вече обезсолени с оптималната точка на сол, осолени до обезсоляване у дома или прясна треска, която ще подправим по наш вкус. В края на публикацията ще ви кажа как да подготвите всеки от трите вида, които да използвате в рецептата.

Как се прави треска със зеленчуков рататуй

01: Накълцайте зеленчуците рататуй и ги задушете

За да започнем да приготвяме зеленчуковия рататуй, с който ще придружаваме сланините от треска, първо леко смачкваме скилидките чесън с дланта си и ги обелваме. След като се обелят, ги разрязваме наполовина и ги поставяме плоски до дъската, за да имаме удобна основа, която ни позволява да ги накълцваме лесно и безопасно. Нарязваме фино половинките скилидки чесън.

Обелваме лука и ги разрязваме също наполовина, за да имаме основа, върху която да се подпираме. Дробяваме лука на малки кубчета с приблизителен размер 1 cm.

Обелете чушките и ги нарежете наполовина (с половин чушка от всяка ще е повече от достатъчно, останалите ще бъдат запазени за използване в друг препарат). Нарязва се на квадрати от 1 см (изрязване от вътрешната страна на чушката, тъй като по кожата е много по-трудно ножът да реже).

В плитък гювеч или соте добавете четирите супени лъжици екстра върджин зехтин и добавете нарязания чесън. Задушете за кратко, докато чесънът започне да танцува и гответе и добавете нарязания лук. Продължаваме да сотираме цялото на средно-слаб огън, докато лукът започне да се поти и стане прозрачен.

В този момент е идеалният момент да добавите нарязаните чушки. Продължаваме да сотираме, така че лукът и пиперът да се готвят бавно.

Междувременно ще продължим малко работата по приготвянето на този зеленчуков рататуй. От една страна, премахваме върховете на тиквичките и ги нарязваме на редовни зарове от 1-2 см.

И, от друга страна, слагаме натрошения домат да се намали в отделна тенджера и на умерен огън, така че да загуби част от водата и вкусът му да се концентрира.

Когато чушките са почти сварени и започнат да омекват, е време да добавите кубчета тиквички. Разбъркайте добре и продължете да готвите зеленчуковия рататуй.

02: Завършихме приготвянето на зеленчуковия рататуй, с който ние ще придружим Треска

Нарязваме патладжана по същия начин, по който сме нарязали тиквичките. Около 5 минути след добавяне на тиквичките към зеленчуковия рататуй, добавете нарязания патладжан. Разбъркайте добре, за да обедините всички съставки на рататуя и продължете да сотирате зеленчуците малко по малко още поне 15 минути, докато патладжанът и тиквичките омекнат и зеленчуковият рататуй е напълно готов.

В малка купа разреждаме червения пипер с няколко капки вода, докато получим течна паста. По този начин, когато добавяме червен пипер към нашия зеленчуков рататуй, влагата във водата ще помогне да не се изгаря толкова лесно, като същевременно продължава да го сотира правилно, така че да осигури целия му аромат и аромат.

След като основата на зеленчуковия рататуй е добре сготвена, посоляваме и добавяме червения червен пипер, намален във вода, и го приготвяме за кратко. Вдигаме котлона и веднага добавяме натрошения домат, който частично ще намалим по време на варенето на зеленчуковия рататуй. Ако смятаме, че е удобно, можем да добавим щипка захар, за да премахнем прекомерната киселинност на домата (особено ако сме извън сезона).

Намаляваме домата, докато зеленчуковият рататуй не се сгъсти и има еднакъв вид. Завършваме зеленчуковия рататуй, като коригираме солта и добавяме някои ароматни билки, ако ни се иска, като например малко смляна мащерка.

03: Поставяме треската върху зеленчуковия рататуй и го готвим във фурната

Ако използваме обезсолена треска или треска до степен на сол, не трябва да подправяме рибата, но е важно да я осолим правилно от двете страни, когато използваме прясна треска за тази треска със зеленчуков рататуй.

Поставяме основа от зеленчуков рататуй в глинен съд и поставяме треската върху него, с кожата нагоре. Добавяме няколко капки екстра върджин зехтин върху треската и го слагаме в фурна, предварително загрята до 180 ° C.

За да направите някои филе от треска с дебелина 4-5 см като тези, които съм използвал, трябва да ги имаме във фурната 12-13 минути при същата температура. Времената са ориентировъчни и зависят до голяма степен от използваното парче треска и фурната ви, така че най-добре е да погледнете треската няколко минути преди това, да видите как се прави и т.н. гаранция, че не преминава по същество.

04: Сервираме треската с рататуй Изработена от зеленчуци

Ние обслужваме треска със зеленчуков рататуй в самия глинен съд, така че да остане много горещ преди дегустация.

Финален резултат

Писто, самфайна, рататуй, шакшука, зеленчукова капоната ... Всички те много сходни ястия на основата на сотирани зеленчуци, характерни за различни части на света. Причината, поради която толкова просто ястие надхвърля и преминава границите, за да намери място в гастрономията на различни страни? Е, това не е нищо друго освен неговата гъвкавост, неговата простота и възможностите, които предлага при гарнирането на друг продукт, било то риба или месо, или за оформяне на основата на ориз, тестени изделия или дори за оформяне на едно ястие . Най-доброто доказателство за това е тази вкусна печена треска със зеленчуков рататуй.

Зеленчуков рататуй, малко по-различен от традиционния Manchego ratatouille, но и много вкусен. Патладжанът и докосването на чесън и червен пипер придават различно докосване на традиционния рататуй, който идеално се съчетава с продукт като треска.

Видове треска, които можем да използваме за тази рецепта

За да направим тази рецепта имаме различни възможности. На първо място можем да използваме филе от треска, което вече е осолено, или филе от треска, което вече е обезсолено, и в този случай няма да се притесняваме да правим каквото и да било, преди да ги приготвим.

От друга страна, можем да си купим осолена треска и да я обезсолим сами. За това трябва да поставим парчето осолена треска в тава или съд и да го покрием със студена вода напълно. Предпочитам да го направя, като поставям кожата на треска нагоре, така че солта да се отлага естествено на дъното на тавата през месото.

Обезсоляваме треската за 30-36 часа, в зависимост от размера на парчето, като сменяме водата на всеки 10-12 часа. Разбира се, трябва да извършим процеса на обезсоляване в хладилника, така че треската да продължи да зачита студената верига, която я поддържа в перфектно състояние.

Ако имаме съмнения, когато обмисляме дали нашата треска е добре обезсолена, това, което трябва да направим, е толкова просто, колкото да вземем малка част от центъра на кръста и да тестваме колко е солена. Ако е лошо, че остава много солено, не по-малко лошо е да го обезсолите в излишък, като елиминирате целия характер, който осоляването придава на продукта.

И накрая, друг различен, но също толкова чудесен вариант е да си купите някои хубави филета от треска и да ги подправите сами, както правим с всяка друга риба, която можем да приготвим у дома. Ако можете да си купите добра треска Skrei (сезонът й продължава от януари до април), не се колебайте, това е изключителен продукт, който се прави във всякакви рецепти, в които преобладава нейният герой, както в тази рецепта за треска с рататуй. зеленчуци.