Изпрати на приятел

Специалистите препоръчват максимално да се ограничи консумацията му

храни

Белият ориз, тестените изделия и картофите имат голямо количество нишесте в състава си. Специалистите препоръчват да се ограничи максимално консумацията му, според дигиталния вестник El Español.

Проблемът с нишестето в храната

Ужасен парадокс се случва с изследванията на храненето: има храни, които един ден са съставили основната диета на хората, които са служили на нашите хранителни и енергийни цели по време на глад, които дори са били препоръчани от лекари и специалисти в Испания, и това обаче, днес те не се препоръчват поради щетите, които могат да причинят на общото здраве. Това е константа, която се повтаря благодарение на факта, че науката напредва и ние имаме все повече знания за влиянието на храната върху нашето тяло.

Най-ясният пример е бял хляб. Този високо ценен следвоенни източник на енергия отдавна е продукт на злоупотреба от ендокринолози и диетолози, които препоръчват да се премахне от диетата. Всъщност някои експерти не се поколебаха да потвърдят, че това е „голям проблем в Испания“, тъй като се произвежда в много висок процент с рафинирано пшенично брашно, чийто основен компонент е нишестето. В действителност не само традиционната и бяла храна създава този проблем.

Картофи

Картофите са една от храните, които консумираме най-много по традиционен начин в Испания. Той е в множество яхнии, ние ги ядем като лека закуска и те също са често срещани в менютата на различни вериги за нежелана храна в пържената им версия. Какъв е проблемът? Че картофите не са зеленчуци, а съдържат предимно нишесте. Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес, екатедрал по превантивна медицина и обществено здраве в Университета на Навара, го разказва в последната си книга „Qué comer? Наука и съвест за съпротива (Планета), която той подписва с журналиста Марисол Гисасола.

„Ако картофите са източник на калий, витамин С и фибри (това е вярно), защо имат толкова лоша репутация и ги ограничават до минимум при всички диети?“ Те се чудят. "Един от отговорите е, че обикновено обелваме картофите и по този начин елиминираме по-голямата част от съдържащия се в тях витамин С, заедно с фибрите и други хранителни вещества. Друга реалност е, че белените картофи (както обикновено ги консумираме) са много богати на нишесте и, като следствие, повишаване на нивата на кръвната захар и в крайна сметка увеличава риска от развитие на инсулинова резистентност и диабет тип 2 “, пишат те.

В случая с пържените картофи нещата стават още по-сериозни, тъй като процесът на готвене, на който са подложени, значително увеличава тяхното калорично натоварване. Всъщност разследване от Харвардския университет постави тази храна на първо място в класацията като храната, която прави най-голяма тежест.

бял ориз

Белият ориз е друга от храните, която традиционно е част от нашата диета в Испания. Всъщност това е основният компонент на емблематичното ястие на нашата гастрономия: паелата. Белият ориз обаче има проблем: това е зърно, което не е цяло, а е рафинирано. След събиране от оризовите полета, зърното на тази зърнена култура се лишава от зародиш и трици, най-богатите части от хранителна гледна точка, в които се намират по-голямата част от микроелементите, както и фибрите.

Мартинес-Гонсалес е много ясен в своята книга за ролята на белия ориз. "Трябва да се каже ясно: яденето на бял ориз е като яденето на захар, защото тялото ни бързо превръща нишестето от този вид ориз в глюкоза, произвеждайки опасни скокове в кръвната захар." Поради това и ниското количество фибри, които допринасят за диетата, това е храна, която благоприятства затлъстяването и увеличава риска от диабет тип 2, наред с други разстройства. По този начин, в случай на ядене на ориз, винаги трябва да избираме за пълнозърнести сортове.

Бяла паста

Бялата паста, било то спагети, макарони или спирали, е друг от големите проблеми, които имаме при диетата в Испания. Същото се случва с тестените изделия, както с ориза: приготвя се с рафинирано брашно, чийто основен компонент е нишестето, бързо абсорбиращ се въглехидрат, който в крайна сметка повишава значително гликемичния си индекс. По същия начин количеството на микроелементите и фибрите е много по-ниско в белите тестени изделия, отколкото в пълнозърнестите тестени изделия, което на теория трябва да бъде направено с брашно, което включва всички компоненти на зърното.

Също така, трикът да направите макароните по-малко угоени и малко по-здравословни е да ги приготвите ал денте, както правят в Италия. Преваряването на тестените изделия повишава гликемичния индекс по такъв начин, че в крайна сметка да го усвоим много по-бързо и да повишим нивата на кръвната захар.