Яжте УМНО

Не всички въглехидрати ще опустошат вашата фигура. Можете да ги използвате, за да постигнете трайна загуба на тегло и да подобрите здравето си.

Противоречието около въглехидратите е непрекъснато и ако последвахме разследванията докрай, щяхме да бъдем парализирани, без да знаем дали да обърнем внимание на проучванията, които ги изкупуват, или тези, които ги осъждат. Нека разгледаме един пример: публикувани са две изследвания с въглехидрати като ос. Един от тях, проведен в Копенхаген, предполага, че един вид въглехидрати могат да играят важна роля в регулирането на кръвното налягане; всъщност авторите му смятат, че това може да бъде „добър залог за съвременна форма на лекувайте хипертония без странични ефекти”. Другото проучване, от друга страна, ни насърчава да намалим приема на въглехидрати и да увеличим приема на мазнини до подобряване на мозъчната функция и паметта при възрастни възрастни.

въглехидратите

Като вземем тези примери за пародия, бихме могли да се запитаме какво е по-добре, ако ядем въглехидрати, за да имаме оптимално напрежение, дори и с цената да се превърнем в гази, или да се справим без тях и да имаме слонска памет ... и напрежение през покрива.

Въглехидратите са в центъра на вниманието, особено когато говорим за диети за контрол на теглото

Логично и за щастие нещата не работят по този начин. Но с въглехидратите предстои промяна в концепцията, подобна на тази, настъпила с мазнините: последните са излезли от килера и живеят неговият момент на слава, след като разбрахме, че не всички са едни и същи и има екзекционални мазнини, като транс, и други от най-здравословните, като омега 3 мастни киселини.

Е, докато мазнините претендират, въглехидратите са в центъра на вниманието, особено когато става въпрос за чувствителни проблеми като загуба на тегло. И е необходимо да се разбере това, също тук, качеството е това, което има значение. Това е видяно в изследвания, проведени в Изследователския център за превенция в Станфорд, където екип от учени се опита да отговори на въпроса за милион долара: дали диетата с ниско съдържание на мазнини или ниско съдържание на въглехидрати е по-ефективна за отслабване.

Резултатите от проучването, при което 600 възрастни с наднормено тегло са наблюдавани в продължение на една година, не показват значителни разлики между двете групи. Разбира се, изследователите направиха интересно наблюдение: това ключът към отслабването е не толкова количеството храна че слагате в чинията или вида на храната, но нейното качество. Оказва се, че тези участници, които са намалили добавената захар, рафинираните зърна и ултра-обработените зърна, но които повишен прием на зеленчуци и пълнозърнести храни (включително въглехидрати) загуби значително количество мазнини в течение на една година.

От едната крайност до другата

Има смисъл, разбира се, и би било определено „опрощаване“ за въглехидратите. Друг е въпросът, че отиваме в другата крайност и от демонизирането им продължаваме да ги почитаме. Това, което предлага Боб Харпър, напълно непознат в Испания, но идол, където се готвят тенденции (достатъчно е да се каже, че феновете му включват известни личности от калибъра на Гуинет Полтроу или Елън Дедженерис). Харпър е написал книга „Супервъглехидратната диета ", което всъщност е обратното на кето диетата, тъй като предлага да ги въвеждате в диетата си три пъти на ден. С нюанси, да.

Да, с нюанси: не е лиценз да започнете да пиете хляб, кифлички, шоколад и пици, не. Боб Харпър страда сърдечен удар през февруари 2017 г. и потърси хранителен план, който да й помогне да възстанови и поддържа теглото си. Той се нуждаеше от енергия и я вземаше от качествени въглехидрати, от сложни въглехидрати, като тези, които се намират в пълнозърнести храни, елда, булгур, киноа ...

Без да навлизаме в диетите на гуру, за да приемем промяната в концепцията, първата стъпка вероятно трябва да бъде да се разбере, че въглехидратите се предлагат в най-различни форми и всяка от тези форми има различно въздействие върху организма. Както обяснява Анджела Кинтас, биохимик, специализиран в храненето и автор на „Отслабнете завинаги'(Ed. Planeta), „ако разгледаме тяхната молекулярна структура, можем да ги класифицираме на прости и сложни; ако разгледаме ефекта, който те оказват върху нивата на кръвната глюкоза при поглъщане, ще имаме храни с висок гликемичен индекс и храни с нисък гликемичен индекс ".

Ключът? Яжте сложни въглехидрати, за да поддържате загуба на тегло с течение на времето

Как всичко това е свързано с теглото? За нашия собствен опит или за близките ни хора е лесно да знаем, че кето, хиперпротеин, Аткинс ... диети, при които въглехидратите са силно ограничени, ни карат да отслабваме. От друга страна, колкото и да казва Боб Харпър, не сме смели да направим обратния експеримент. Всъщност ключът е в разграничават прости и сложни въглехидрати. Простите бързо се превръщат в глюкоза, абсорбират се в кръвта и предизвикват повишаване на нивата на инсулин. Те са най-бързата форма на енергия за тялото; голяма част от него остава неизползвана и може да се съхранява в тялото като мазнина. Оттук и „лошата репутация“ в диетите за контрол на теглото.

Както подсказва името им, комплексите изискват допълнителни усилия, за да се стават глюкоза. Абсорбцията им е по-бавна, енергията, която осигуряват, е постепенна и затова те задоволяват повече, забавят чувството на глад и помагат за контролиране нивата на кръвната захар. Те също са богати на фибри, витамини и минерали.

От лишаване до ситост

Много качества, както виждаме. И, сред тях, тази на ситостта. Защото тенденцията вече не е да се залага на ограничаване на количеството храна, на лишения. Ограничителните диети и гладуването изглеждат най-добрият начин за възстановяване. Вярно е, че елиминирането на всички въглехидрати - както те предлагат при някои диети с хиперпротеин - може да ви доведе до отслабнете в краткосрочен план. Вместо това, разумно ядене на сложни въглехидрати може да бъде ключът към поддържането на тази загуба на тегло с течение на времето.

Това е видяно в проучвания, които сравняват диети с ниско съдържание на мазнини и други с ниско съдържание на въглехидрати в продължение на 12 месеца; Резултатът е, че след шест месеца обичаите на някои групи и други са склонни да се сближават. Искам да кажа, те свършват яде подобни количества въглехидрати, независимо на какъв тип диета са. Въпреки че някои хора успяват да поддържат нисковъглехидратна диета, мнозина не могат, защото остават гладни. Следователно, яденето на разнообразна диета със сложни въглехидрати може да предотврати лишенията и да помогне за поддържането на Чувство за пълнота след хранене.

Но казахме, че те също могат да ви помогнат да подобрите здравето си. И така е в случая на устойчиво нишесте, специфичен вид въглехидрати, пълен с възможности, който е в полезрението на учените и диетолозите. Вече знаем, че когато готвим храни като картофи, ориз, сладки картофи или зърнени храни, съдържащото се в тях нишесте "се трансформира и става много бионалично за хората", обяснява той. Исус Санчис, диетолог-диетолог, изследовател от университета във Валенсия и съавтор на книгата ‘Prebiotic Food’. Но ако поставим тези вече приготвени храни в хладилника и ги оставим да се охладят, структурата им е напълно модифицирана: образува се устойчиво нишесте тип 3, способно да устояват на действието на нашите храносмилателни ензими. Сега няма да сме ние, а нашите чревни микроби, тези, които ще имат цял ​​празник ".

Най-положителното при този процес е, че това устойчиво нишесте, достигайки дебелото черво, ферментира и образува късоверижни мастни киселини, като бутират, за които вече говорихме в Alimente и за които знаем, че му се приписват важни ефекти като напр. а висок противораков потенциал и възстановяване на чревния епител.