26 ноември 2014 г. От www.teinteresa.es

хляба

Трябва да се има предвид, че въглехидратите са основният източник на енергия за нервната система и кръвните клетки. Изчислено е, че около 150 g глюкоза на ден са необходими за доставяне на необходимата енергия на мозъка и други тъкани, като червени кръвни клетки, левкоцити, ретина, костен мозък и др. От друга страна, храните, богати на въглехидрати (пълнозърнести храни, бобови растения, плодове и зеленчуци), са в основата на диетите с ниска енергийна плътност, тъй като съдържат сложни въглехидрати и предават значително количество минерали, витамини и други биоактивни вещества като полифеноли, антиоксиданти, свързани с растителната клетъчна стена от голям интерес за здравето и превенцията на различни дегенеративни заболявания, като сърдечно-съдови заболявания или рак.

Освен това въглехидратите имат протеиносъхраняващ ефект. Глюкозата, основният компонент на въглехидратите, ако не ядем достатъчно, трябва да я произвеждаме в тялото си и тя може да бъде направена само от протеините в тялото ни. Следователно е необходимо за възрастен минимално количество от около 250 g/ден въглехидрати, за да се избегне прекомерното разрушаване на протеините. В допълнение, несмилаемите въглехидрати или „диетичните фибри“ имат регулаторна роля във функциите на храносмилателната система, както и пребиотичен ефект върху дебелото черво за поддържане на флора от голямо значение за поддържане на здравето.

Диетите, богати на храни със сложни въглехидрати (нишестета) и диетични фибри, улесняват намаляването и поддържането на телесното тегло при хора с наднормено тегло и затлъстяване. Тези видове диети имат много обем и висок засищащ ефект, така че спомагат за намаляване на теглото, могат да ограничат скоростта на усвояване на хранителните вещества в червата и да адсорбират жлъчните соли и холестерола, регулирайки нивото им в кръвта.

Многобройни проучвания разкриват ролята на диета с ниско съдържание на мазнини и богата на диетични фибри за профилактика на сърдечно-съдови заболявания. Наличието на фибри в диетата причинява забавяне в чревната абсорбция на глюкоза, намалявайки пиковете на постпрандиалната гликемия, което намалява нуждите от инсулин, благоприятства образуването на гликоген и ограничава трансформацията на въглехидратите в мазнини. В обобщение, въглехидратите осигуряват основния източник на енергия за човешката диета, най-лесно достъпният на метаболитно ниво и в същото време най-евтиният. Те могат да се съхраняват и използват, когато тялото се нуждае от енергия, било като чернодробен или мускулен гликоген, но също така да се трансформират в мазнини, ако се приемат в излишък. Следователно можем да заключим, че като се вземат предвид данните за средната консумация на храна в Испания, диетата на испанците е с недостиг на въглехидрати и с излишни протеини и мазнини, поради което не би било препоръчително да се намалява приема на храна, богата на сложни въглехидрати, освен когато те са свързани с мазнини и захароза, както в сладкишите.