Интервю с Джоан Куилез, технологичен директор на Europastry

  • Twitter
  • Linkedin
  • WhatsApp
  • RSS
  • Pdf
  • Изпратете имейл

Доклади за храните и доклади

Замразено тесто

адаптирани

Alimarket: Какви действия развива Europastry за насърчаване на балансирана диета в съответствие с препоръките на средиземноморската диета?

Джоан Куилез: Europastry има хляб като един от най-важните центрове на действие в своята дейност и хлябът е в основата на хранителната пирамида и е ключов елемент в концепцията за средиземноморската диета. Техните знания и насърчаването на консумацията му са част от балансирана диета, която има за цел да подобри популацията като цяло, за което ние активно подкрепяме кампанията „Хляб всеки ден“, която обяснява какво е хляб, демистифицирайки предразсъдъци като това, мазнини или това е, трябва да се изключи при диети за отслабване. Освен това се популяризират дегустации и социални дейности, свързани с хляба.

В рамките на нашата гама имаме „Gran Reserva“, хлябове, които съчетават най-модерните технологични средства с приготвянето по традиционни рецепти и възстановяват сензорните характеристики, забранени от масовия хляб. Това предполага по-добро приемане на хляба и допълнителен капацитет за предаване на други компоненти от хранителен интерес. Нашите асортименти от пълнозърнести и влакнести хлябове също са напълно в съответствие със средиземноморската диета и са одобрени от групата диетолози-диетолози. От друга страна, нашите семейства сладкиши са се развили от хранителна гледна точка, до по-балансирана гама от продукти с качествено подобрена фракция на мазнините (без хидрогенирани мазнини и т.н.).

О: Кои са основните тенденции във вашия сектор по отношение на разработването на продукти, адаптирани към стандартите, определени от средиземноморската диета?

J.Q .: Средиземноморската диета задава хранителни тенденции, свързани с конкретни видове храни, но също така се отнася до начин на живот и известна пестеливост в консумацията му.

Хлябът продължава да бъде централна ос в тази диета и, както казах, с ясна тенденция да се консумират продукти с по-високо качество. Важно е и в света на сандвичите, тапас или монтадито, в които, като цяло в по-малки размери от преди, има потенциал за комбинации с класически продукти от средиземноморската диета (домати, всички видове зеленчуци и салати, маслинено масло, риба и производни ...). По същия начин развитието на хлебни изделия на основата на пълнозърнесто брашно, пълнозърнести храни или с добавени влакна от различни видове е друга тенденция, която несъмнено ще се затвърди. Това е свързано и с друга концепция, която се оформя в маркетинга на храни и е засищащ ефект, тъй като колкото по-високо е съдържанието на фибри, толкова по-голяма е ситостта и по-нисък калориен прием.

От друга страна, намаляването на консумацията на сол е цел на обществените здравни политики в световен мащаб. Хлябът допринася приблизително 20% от дневния прием у нас и въпреки че съдържанието му е намалено, усилията ще продължат да намаляват концентрацията на сол, без да се отказва вкусът на хляба. В пекарната тенденцията е да се консумират по-малки порции, като постепенно и непрекъснато се подобрява мастната фракция. Намаляване на калоричната плътност, доколкото е възможно, без да се жертва вкуса.

О: С какви предизвикателства се сблъсква хранителната индустрия във връзка с популяризирането на средиземноморската диета в настоящия социално-културен контекст?

J.Q.: През последните години станахме свидетели на промени в търсенето. Продължава да има силно търсене по отношение на качеството на продукта, но спад в цената, която потребителят е готов да плати за него. Всъщност при някои продукти е налице преориентиране на каналите към точки на продажба или марки с по-ниски цени. Опасността от всичко това може да идва от промяна в навиците на консумация, които дават приоритет на евтините калории (от мазнини), в сравнение със здравословните калории (средиземноморска диета), аспект, който е по-видим при групи с по-ниско социално-икономическо ниво. Това е проблем с продоволствената сигурност (Продоволствена сигурност на английски), тоест достъп до достатъчно, питателна и здравословна храна. Безопасността по отношение на хигиената (Безопасност на храните) обикновено се гарантира с настоящите средства за производство.

Хранителната индустрия е въвлечена в остър процес на намаляване на разходите, за да отговори на търсенето на по-ниска цена. Въпреки това самият бизнес по отношение на продукти, услуги и комуникация трябва да насърчава храни, по-адаптирани към средиземноморската диета на разумна цена. Частната инициатива е великият актьор в тази работа и трябва да действа по много професионален начин, с голяма техническа и научна строгост, без да разчита много (ако пристигнат, добре дошли), в публични инициативи, които привличат тази кола.

Парадоксален пример за несъответствие, този път правен, е именно в хляба. В някои европейски страни като Дания се налагат надбавки (данък върху мазнините) за храни с хранителни профили, считани за по-малко здравословни. Напротив, тук в Испания прилагаме супер намален ДДС (4% в момента) за бял хляб и санкционираме пълнозърнест хляб с намален ДДС (8% в момента).

О: Колко важна е защитата на средиземноморската диета за развитието на националната селскостопанска и хранително-вкусова промишленост?

J.Q .: Средиземноморската диетична марка е страхотен стратегически актив с висока търговска стойност и трябва да бъде защитен на всяка цена, както на официално, така и на частно ниво. Поради тази причина отново подчертавам сериозния подход, който трябва да надделее при поддържането на този престиж.

О: Какви предимства предоставя свързаността със средиземноморската диета на международните пазари?