И ние трябва да го направим в името на нашето здраве. Пресните храни, които царуваха в традиционната кухня, отстъпиха място на вносни и ултрапреработени храни. Как да се върнем към навиците от преди?

Промените, които колумбийците са имали в диетата си през последните десетилетия, са неоспорими. Диетата ни е резултат от история, в която традиционните и модерни хранителни практики, които взаимодействат на нашите маси, промените в използването на времето и хранителните роли в дома се смесват.

здравословната

Преди това производството на храни беше концентрирано в средни и малки ферми, където поликултурата беше често срещана. Днес в необятните простори на най-продуктивната земя откриваме няколко култури, които не са част от хранителната база на населението: захар, палма и култури за незаконна употреба. В момента висок процент от продуктите, които консумираме, се внасят, те идват отдалеч с дълбок въглероден отпечатък. Големи супермаркети и хипермаркети също са си проправили път, които в техните километри рафтове прибират хиляди ултрапреработени храни, нездравословна храна, която днес се намира във всеки дом поради ниските си разходи и съоръженията за приготвяне.

От 2005 г. Националното проучване на хранителната ситуация (Ensin) показа, че сред 20-те храни, които се консумират най-много от колумбийското население, първото място във всички региони е заето от ориз. Този навик е идентифициран и в Ensin от 2015 г., което показва, че традиционните продукти като царевица и картофи са изместени, както и повечето пресни храни, които се произвеждат в регионите и които са заменени с вносни. Бананът обаче отказва да загуби известност. Това е глобализирана монокултура, която от своя страна дава сила на прародителите в културите на панкогер и в таблиците на етнически групи, селяни и жители на градските райони.

От този подход, промените във времената за приготвяне на храна, разпределението на ролите, големината на кухните, стандартизирането на диетата в няколко продукта, ритуалите на масата и начините, по които хората научават за храната. Това се комбинира с културни практики, които се противопоставят на промените, насърчавани от глобализацията. Днес имаме по-стари поколения и нови движения на гражданското общество, които все повече изискват връщане към традицията чрез спасяване на продукти, кухни или директна покупка от малки производители на алтернативни пазари.

На отсрещния бряг са семействата и общностите, които консумират индустриализирани хранителни стоки поради полученото образование, краткото време за приготвяне на храната им и различните неравенства, които намаляват наличността и достъпа до местна, здравословна и прясна храна. В тази група хора освен това има по-малко физическа активност, увеличаване на затлъстяването, промени в навиците за сън и дори трансформации в транспортните системи, като нарастването на използването на мотоциклета като превозно средство всеки ден.

Съединение и помирение

Ситуациите, които преживяхме, и тези, които все още трябва да преживеем по време на тази пандемия, ни послужиха като обединение с нашите домове и кухни и това ни приканва да се върнем към хранителните практики, които оставихме след себе си. Covid-19 ни показва важността да имаме местно и разнообразно производство, което съдържа естествена, чиста и органична храна; Той също така позволява да се преоцени ролята на селяните, които произвеждат храни, да поискат лоялна търговия и да изберат къси маркетингови вериги. Това бяха немислими алтернативи в Колумбия, където подходът на агробизнеса преобладава над борбите на хиляди групи земеделски стопани, местни и афроафриканци на техните територии.

Това е подходящият момент да се примирим с традиционната ни диета, да се храним здравословно и здравословно, като избягваме излишъка от индустриализирани продукти. Готвенето у дома, като семейство, ни позволява да спасяваме и да учим децата и внуците си на храната, която бабите са ни оставили в наследство, за да имаме по-добро здраве и добро хранене. Това също е златна възможност за властите и институциите да признаят необходимостта от насърчаване на приобщаващи, разнообразни и подходящи хранителни системи с културата на общностите.

* Обсерватория за хранителна и хранителна суверенитет и сигурност на Националния университет.