Ако преди няколко дни ви разказахме за сортовете трюфели и високата им стойност в кухнята, днес ставаме малко по-любопитни. Знаете ли всичко, което се е казвало за тях през историята? Ние ви казваме!
Трюфели и суеверия. Кой щеше да го каже?
Теофраст, ученик и наследник на Аристотел той смята, че трюфелите са възникнали от спонтанно генериране и че е съвпадало с гръмотевичния сезон; и по някакъв начин беше прав, трюфели развиват се в райони, където се случват силни бури, които често вървят ръка за ръка с гръмотевици.
Трюфели Афродизиак
„Трюфелът не е афродизиак, но понякога прави жените и мъжете по-нежни“ Anthelme Brillat-Savarin
Гален от Пергам (2 век пр. Н. Е.) Е предшественикът на тази теория, която все още има своята половина легенда и наполовина реалност, и на която той препоръчва консумацията й да „създаде общо вълнение, което разполага с сладострастие“.
Аристотел посочи трюфела като „плод, посветен на Афродита“ и се казва, че Наполеон и маркиз дьо Сад са го използвали като сексуален стимулант, а любовницата на Луи XV, мадам дьо Помпадур, от страх да не бъде в състояние да бъде същата Отговаряйки на любовните изисквания на краля, той експериментира с диета от ванилия, трюфели и целина, предназначена да „затопли кръвта“.
Жорж Санд, известният защитник на правата на жените на свободна любов, пише: "Трюфелът е черната вълшебна ябълка на любовта", а писателят Пение дьо Лоншан предупреди свещениците и монахините, че консумацията на трюфели е несъвместима с целомъдрието на гласуването.
Любопитство и изненада на трюфела през древната епоха
Вече Плиний Стари той беше изненадан от това гъба което той посочи по следния начин: „това е растение, което расте и живее, без да има корени ... това е калус на земята, който се ражда спонтанно и не може да се засява“; Чудо на природата, римляните са използвали само сребърни ножове, за да го режат.
Смята се, че папа Григорий IV, глава на католическата църква от 827 до 844 г., е ял трюфели, за да увеличи силата си в битките си срещу сарацините, нахлули в Сицилия по време на папството му.
Фараоните в Египет и трюфелите
Знаете ли, че Хеопс, фараонът, построил великата пирамида в Гиза, зарадва посланиците на други царства с храна за трюфели? Ами да, беше още през 2570 г. пр. Н. Е. Keops, със сигурност беше голям консуматор на трюфел, ние си представяме, че на пустинен трюфел, който принадлежи към групата Terfezias.
Имаше и недоброжелатели
Но през историята на консумацията на трюфели има и недоброжелатели, като Ибн Абдум (11 век), който съветва да не се продават трюфели в близост до джамии, тъй като те са плод, търсен от либертините или в писанията на Андрес де Лагуна (1510 - 1559) лекар на папа Юлий III, който приписва много от физическите и психичните заболявания, които засягат хората, на трюфели.
Трюфелът винаги е бил придружен от ореол на мистерия и окултизъм поради различни обстоятелства: оскъдната информация, която колекционерите предават, едва забележимата продукция, която изисква "странни" техники за събиране, а пазарът му не е много прозрачен и винаги с високи кавички.
Трюфелът в наши дни
Висока култура и висша кухня. Белият трюфел от италианския Пиемонт - tartufo bianco на езика на готвачите - е най-цененият и скъп в света. Това е „Моцартът на гъбите“. Около него са възникнали митове, които надхвърлят кухните и които благодарение на литературата, киното и дори комиксите са част от популярното въображение. Този продукт може да достигне 3000 евро за килограм.
Трюфелът в кухнята
Всеки, който никога не е опитвал трюфели, е чувал поне за факта, че на световния търг, който се организира всяка есен на международния панаир на трюфелите, се плащат прекомерни суми, за да се получи първият. Нещо, което не се случва дори с шафрана, най-скъпата храна в света. Наддаването се провежда в Залата на маските на замъка Гринцане (Италия) и тази година са събрани 300 000 евро за един ден. Рекордът беше поставен през 2010 г., когато купувач от Хонконг плати 90 000 евро за необикновен клубен магнат пико, латинското му име.
Миналата година търсачка откри в Болоня, най-големият досега бял трюфел, открит някога, парче с тегло 1538 килограма, което е със 173 грама по-голямо от това, открито през 1999 г. от Гинес и открито в Хърватия. „Цената му достига толкова високи цифри поради много ограничения характер на продукта, който зависи от непредсказуеми променливи като температура и влажност и който се случва само за малко повече от месец. Ресторантите, които могат да плащат между 2500 и 3000 евро за килограм трюфел.
Патриша Мартин. Мениджър по качеството в производителя на сирене La Antigua de Fuentesaúco, с повече от 10 години опит в сектора. Диплома по селскостопанско техническо инженерство от университета от Политехническия университет в Замора и магистър по контрол на качеството в хранителната индустрия от Техникума по инженерство във Валадолид.