Честита Нова година:) Тази година я отпразнувах в корейски стил, с супа с оризови тестени изделия, зеленчуци и супер добър веган омлет. Добре, името е малко непроизносимо, но е много добро, със своя гладък бульон, текстурата на оризовата паста и вкусовете на зеленчуците ... И не, не е пикантно (освен ако не искате да го добавите) . Разбира се, лесно се приготвя, а още по-лесно се яде;)
Трудност: лесно
Време за подготовка: 30 минути + почивка
Порции: за 4 човека
Състав:
♥ 200 г оризови езици (оризови сладкиши)
♥ 2 пролетни лука или ½ малък пролетен лук
♥ 1 голям морков
♥ парче водорасли комбу (малки, около 3 × 3 см)
♥ 3 дехидратирани гъби шийтаке
♥ ½ кубче зеленчуков бульон или 1 чаена лъжичка зеленчуков бульон на прах
♥ щипка сол (на вкус)
За акомпаниментите:
♥ 1 парче водорасли нори (около 5 × 5 см)
♥ зелените части на пролетен лук или лук
♥ парче червен пипер или червен лют пипер (ако искате пикантен)
♥ парче тиквички (по желание)
♥ 1 веган френски омлет
Накиснете оризовите макарони в поне 3 1/2 чаши вода. Оставете го поне за 2 часа. Ако искате супата да бъде направена по-рано, накиснете я за една нощ (или за една нощ).
Поставете водата за накисване на оризова паста в тенджера или средна тенджера. Ще ви останат малко над 2 чаши вода. Добавете още 3 чаши вода, водораслите комбу, гъбите шийтаке, зеленчуковия бульон и малко сол и го сложете на силен огън, покрит.
Обелете и измийте моркова, нарежете го на филийки по диагонал и го добавете в тенджерата.
Измийте пролетен лук (или лук), нарежете белите части и ги добавете в тенджерата.
Когато започне да кипи, сложете го на средно-слаб огън, покрито и го оставете за 10 минути.
Докато бульонът кипи, можете да приготвите веганските тортили. Ако кликнете върху „веган френски омлет“, ще ви отведе до рецептата, която използвах. Тъй като излиза много тесто, направих 3 тортили, едната тънка, с около 2 супени лъжици и половина тесто, а другите две по-дебели, с останалото от тестото, за придружаване на супата.
Когато сте направили крайната тортила, навийте я и я нарежете на тънки ивици (това ще сложим в супата).
Също така, докато се готви, можете да нарежете чушката, тиквичките, водораслите нори и зелените части на пролетния лук на тънки ивици.
Извадете гъбите шийтаке от бульона и добавете оризовата паста. Увеличете малко огъня, за да го заври и го оставете на умерен огън, докато пастата омекне, като разбърквате от време на време. Супата ще побелее поради нишестето в оризовата паста. Ако се сгъсти твърде много, можете да добавите още вода.
Опитайте го и добавете още малко сол, ако сметнете за необходимо.
Нарежете гъбите шийтаке на тънки ивици и ги запазете за супата.
Сервирайте супата в купички или дълбоки чинии с останалите съставки отгоре. Оставете тортилите настрана с малко сол кала намак.
Е, това е всичко:) Сварете много прост бульон, добавете пастата, поднесете и добавете акомпанименти. И това се нарича tteokguk (떡국). Това е супа, която са имали в Корея през новата година (Seollal 설날) в продължение на около няколко века.
Оригиналната рецепта е направена с корейска оризова паста tteokgukyong-tteok (떡국 용떡), получена от нарязване на garaetteok (가래떡). Тъй като е по-лесно да намерите китайски оризови тестени изделия, отколкото tteok, накарах ви да го направите с него. В някои ориенталски супермаркети те имат тетек в хладилните или замразените, но тъй като това не е толкова често, използвайте китайските оризови сладки, които са практически еднакви. Разбира се, оризовите сладки са напълно изсушени и затова трябва да се накисват толкова дълго. Корейците обикновено идват частично хидратирани, така че половин час почивка е достатъчна.
Също така в оригиналните рецепти като основа се използва бульон от месо или морски дарове, но може да се направи перфектно с комбу и зеленчуков бульон (домашен или купен), както направих, за да го веганизирам.
За да направя този tteokguk, базирах се на няколко корейски рецепти, които имат много общи черти и които ми помогнаха да направя общ преглед на ястието. Сред тях, тази от Jade, тази от amyzzung, тази от gong6587 и тази от Maangchi (забележка: тези рецепти не са вегански, но на някои съм разчитал, за да веганизирам ястието. Те са на корейски, но с инструкции стъпка по стъпка).
Както винаги, има регионални вариации на tteokguk и някои не са толкова подобни на тази рецепта. Например, joraengi tteokguk (조랭이 떡국), който е типичен за региона Kaesong (юг в Северна Корея), се прави с подобна оризова паста, но с форма на топки, пашкули или фъстъци.
jolaeng-itteog, вид корейска оризова паста с форма на фъстъци
Веднъж открих, че макароните се наричат jolaeng-itteok (joraengi tteok 조랭이 떡) и се ядат в повечето части на Корея, обикновено в супи. Направих го със сос (след като го оставих да си почине във вода и да заври) и много ми хареса, текстурата е много забавна, като между оризови тестени изделия и мочи, беше много хубаво (и добре, разбира се).
Всички варианти имат общо, че се правят с бистър бульон и е типично за Нова година (западна), със съставките, които са в сезона (затова съм сложил тиквичките по избор) и тортилата, нарязана на ивици на върха.
За омлета беше лесно, със същата рецепта като за ому-ориз е това, което правя френски омлети, когато пожелая (и че имам тофу: P). Ще получите много добър омлет, а с остатъците от тестото, още няколко, които да го придружават. Слагате кала намак сол в него и се побърквате със структурата и вкуса;)
Как да персонализирате или адаптирате тази рецепта?
Можете да добавите препечени семена от сусам, кълнове от боб, краставица от хулиен, щипка соев сос (1-2 супени лъжици), соя с тъмна текстура (телешко месо), малко зеленчуково месо, което харесвате (не-пилешко на парченца е толкова многоооооо добре), гъби шимеджи или еноки, маринована репичка ... И разбира се зеленчуците, които са в сезона. Въпреки че е типична новогодишна рецепта, може да се яде през цялата година;)
Ако искате да е пикантен, добавете супена лъжица гочуджанг към бульона. Ще бъде червено, пикантно и много хубаво (ако не обичате пикантното, дори не мислете за добавяне на gochujang: P). Кимчи може също да се добави или сервира отстрани като страна.
И смяна на темата ... Постигнахме целта на даренията за Tras Los Muros. Всъщност постигнахме малко повече. Чудесно е. Благодарим на всички за помощта, даренията, ретуитите, споделянето ... Благодарение на това скоро ще видим нови творби от Tras los Muros;)
В момента можете да видите книгата «Бежанци», фотокнига от Зад стените със снимки, направени в светилището Wings of Heart.
Прасе от светилището Wings of Heart. Снимка: Зад стените
В това светилище те приютяват много животни като прасето тук, жертви на животновъдната индустрия, които са преживели най-лошото в краткия си живот: малтретиране, бруталност, изоставяне ... но благодарение на светилището те възстановяват здраве и свобода . Книгата обяснява по много графичен начин ежедневието както на своите обитатели, така и на своите доброволци и сътрудници. Като кликнете върху изображението, можете да видите още няколко снимки и къде да купите книгата, приходите от която ще отидат за светилището Wings of Heart.
Скоро ще можем да видим нови творби благодарение на вашата помощ:)
Още неща:)
С Лусия се запалихме да правим нещата заедно и от това, освен книгата, излизат и страхотни неща: нутри-образи!
Информация за храненето на Lucia + графики, които правя (как мога). И хей, изобщо не е лошо, те изпълняват целта си: да направят информацията по-разбираема:)
Лусия ги качва в Twitter, Facebook и Instagram, за да можете да я следвате, за да не пропуснете;)
Освен това как качвате тонове снимки и рецензии и всичко толкова страхотно