КРАЛИЦАТА ОМЕГА 3
Считан в някои страни за плевел, той е един от най-богатите на витамини, минерали и антиоксиданти зеленчуци в градината. Но това не спира дотук, има още повече предимства
Според последния доклад на Испанска фондация за хранене, консумацията на зеленчуци е намаляла с 40,4% в сравнение с 60-те години на миналия век и средната стойност за страната не достига препоръките, препоръчани от хранителните насоки. Тревожен факт, ако вземем предвид, че те са незаменими в рамките на Средиземноморска диета и здравословни, тъй като те са образец на хранителни вещества и освен това ниско съдържание на мазнини. Възможно е причините за този спад да се крият във факта, че много потребители не виждат съвсем привлекателността или отвращението към традиционната гама от зеленчуци.
Както и да е, разделът за зелени продукти е плодовит и освен че получава от време на време нови членове, има и много други, които някои потребители не са забелязали. Това е случаят с тученицата, известна още като оксалис или киселец, растение, което расте в Близкия изток, Индия и Южна Европа, включително и нашата страна. Определя се от малки месести листа, които напомнят на канони, увенчани с цвете, което също е годно за консумация и обикновено цъфтят от края на пролетта до началото на есента.
Portulaca oleracea, научното му наименование, беше много популярно в древна Гърция, където са го използвали в кухнята, а също и в аптеката за лечение на възпаление на пикочната система и запек. Източниците ни казват, че Плиний е възхвалявал добротата му като амулет за предотвратяване на заболявания. Той също така е имал видна ниша в индийската аптека, където е бил използван като лек за чернодробни заболявания. Днес се консумира широко в Азия, Европа и Южна Америка, особено в Мексико, където е обичайно да го опитате, придружено от месо от свинско и зелен сос.
Многобройни ползи
В много страни, като САЩ, тученицата се счита за лоша трева, тъй като има пристрастие към отглеждане сред летните култури, особено соята и царевицата, което много боли. Освен това той разполага със страхотно съоръжение за растат във всяка среда спонтанно, дори между тротоарни пукнатини или сух терен. Може би това са причините, които са го осъдили на остракизъм в много гастрономии. Тученицата обаче предоставя безкрайни хранителни ползи, които заслужават място в нашата кухня.
Една от най-забележителните добродетели на това растение е, че в него има повече съдържание Омега 3 от който и да е от листните зеленчуци. Всъщност той има пет пъти повече алфа линолова киселина от спанака, както показва изследването, публикувано в „The Scientific World Journal“. Основни киселини, чиито ползи са добре известни и че организации като Испанската фондация за хранене препоръчват да се консумират редовно, тъй като „те имат благоприятен ефект върху профилактика на сърдечно-съдови или имунни заболявания и значение за развитието на нервната система и растежа като цяло. "Това проучване също така потвърди, че тученицата съдържа значителни количества бета-каротин, алфа-токоферол, глутатион и беталаин, които имат антиоксидантно действие и борба срещу увреждането на клетките.
Тученицата има повече омега 3 мастни киселини, отколкото всеки друг зелен листен зеленчук
Както всички членове на градината, тя има ниско калорично съдържание, което е около 16 kcal на 100 грама на продукта. В допълнение, тя съдържа воден процент от 90% които заедно с калий, направи го добра коалиция на диуреза, елиминирането на токсините и, следователно, на отслабване. Без да забравяме, че това съкровища слуз, вид разтворими фибри, които действат ефективно срещу запек, насърчават елиминирането на токсините и имат свойства храносмилателно възпалително.
На ниво витамин тученицата също не е в недостиг. Осигурява 35% от препоръчителната дневна доза витамин С който, както е добре известно, е мощен антиоксидант, бори се срещу свободните радикали, защитава имунната система и насърчава създаването на колаген, необходим за заздравяване на рани. Към това се добавят Витамин В, чиято основна функция е превръщането на храната в енергия; и Витамин А, от съществено значение за функционирането на органите и правилното зрение. Освен това осигурява добра доза минерали, особено калций, калий, желязо, манган и магнезий.
Да обмисли
Препоръчително е обаче да бъдете внимателни с консумацията на тученица, тъй като тя съдържа оксалати, които са вещества, които действат чрез инхибиране на абсорбцията на някои минерали като магнезий и калций, благоприятстващи появата на камъни в бъбреците. Проучване, публикувано в "Journal of Food Composition and Analysis", установява, че тученичните растения, които растат на сянка, са склонни да представят по-големи количества от тези, които са изложени на слънце. Съдържанието на оксалати обаче може да бъде намалено с добавяне на кисело мляко, мляко или кокосов крем. Според изследователите „добавянето на кисело мляко намален с 10,7% съдържанието на тези вещества ".
В кухнята
Тученицата има вкус между солено и кисело, което напомня на спанак или кресон. Това кара мнозина да го използват като подправка, а нарязан е отличен заместител на солта, което също не променя вкуса на препаратите. Тученицата обаче е много гъвкава в кухнята и звезди в безкрайни препарати. Работи чудесно върху салати, въпреки че е много добър и в Таблично, сотирани, в сандвичи и дори като допълнителна съставка в супи и пюрета, към които осигурява допълнително кремообразност.