Какви са манти?

Манти са пълнени сладкиши от Турция, но те също са много популярни в Афганистан, Армения, Босна или дори сред уйгурите, мюсюлмански народ в Китай.

лесна

Тези тестени изделия се пълнят с мляно агнешко или телешко месо и се сервират със сос, приготвен с кисело мляко, чесън и различни билки. Думата манти се отнася до една или повече пълнени макарони.

Как да приготвим манти?

Mantis се приготвят с пълнеж от мляно, постно агнешко месо, ароматизирано с лук и черен пипер. Приготвя се и тесто от брашно, яйце, вода, олио и сол. Това се обработва точно като класическо тесто за равиоли.

С него трябва да се борави до гладка и хомогенна смес и след това да почива, за да се освободи глутенът, което придава на тестото цялата му еластичност, за да го разтегне възможно.

След това тестото трябва да се разточи много тънко и да се нарязва на 1-инчови квадратчета. Пълнежът може да се навие на топки, да се постави в центъра на всеки малък квадрат и да се хване в тестото.

Има две общи форми на манти, едната в малки торбички и друга във формата на лодки, които показват пълнежа отгоре.

Докато се правят богомолките, те се поставят върху набрашнена тава, за да се предотврати залепването.

След това те се готвят веднага във вряща вода, за да се предотврати изсъхването и напукването им. Сосът се приготвя отделно. Чесънът се зачервява в масло и след това се добавя смес от черен пипер и доматено пюре, както и различни билки като люспи от червен пипер, сушена мента и смрадлика.

Сосът трябва да къкри няколко минути. Отцедените манти се поставят в купа с лют сос и смес от кисело мляко и счукан чесън.

Manti, както повечето пълнени тестени изделия, се консумира най-добре веднага и не се загрява много добре. Те обаче могат да се приготвят предварително на големи порции, след това да се замразят преди готвене на тава за около десет минути и накрая да се групират в малки торбички. След това трябва да ги накиснете директно във вряща вода, без да ги размразявате, когато искате да ги консумирате.

Какъв е произходът на манти?

Произходът на манти е тясно свързан с миграцията на тюркските народи от Централна Азия в Анадола по време на монголските нашествия между 13 и 14 век и по време на Тимуридската империя.

Манти се разпространява в Турция, а след това и в Армения. В Турция манти са известни още като ttar böregi, което припомня номадския произход на тези малки пълнени тестени изделия, за които се твърди, че придружават турски и монголски конници при пътуванията им. Манти могат да се транспортират сухи и лесно сварени, за да се рехидратират и затоплят.

По-късно, с разширяването на Османската империя и нейното господство над голяма част от мюсюлманския свят, османската кухня се разпространява в Близкия изток.

Какви са другите версии на манти?

В Азия има много братовчеди на манти, поне началото на пълнени тестени изделия като баози, манту и китайски джиаози, японски гьоза, монголски буузи, тибетски момо, корейски манду, руски пелмени, но също и италиански тортели от Емилия Романя и други италиански пълнени макаронени изделия като равиоли, казунци или тортели. В Германия има maultaschen, в Украйна varenyky и в Полша pierogi.

Богомолките се отхвърлят по различни начини и формата може да бъде променлива. В Афганистан те също се сервират със сос от кисело мляко, но кориандърът и лимоновият сок също са добре дошли.

Арменците предпочитат да пържат манти, които също са по-малки. В източна Армения и Грузия манти се наричат ​​хинкали и съдържат сок вътре, който се абсорбира, преди да бъде ухапан.

В Азербайджан богомолките се приготвят на пара и се покриват с оцет, черен пипер и масло.

Сред казахите и узбеките конското месо може да замести агнешкото месо. Те също могат да бъдат гарнирани с тиква и поднесени със заквасена сметана вместо кисело мляко. Казахските богомолки също са по-пикантни.

В Киргизстан богомолките са по-меки и дебели, добавят се и домати и оцет.

И накрая, в Босна манти се наричат ​​Klepe или mantike. Klepe прилича на турски мантики. Въпреки това богомолките са направени от една и съща плънка, но печенето се извършва във фурната.

В турска рецепта от 15 век вече се споменават манти, които се приготвят от агнешко месо, но също така и от пюре от нахут. В Турция също се случва месото от пъдпъдъци или пилета да замести агнешкото месо.

Mantis са равиоли от турски произход, които са популярни в кухните на Южен Кавказ, Централна Азия, Афганистан и китайските мюсюлмани. Те се пълнят с агнешко или телешко и се сервират с пикантен сос и кисело мляко с чесън.

Курс: основно ястие

Кухня: близкоизточна, турска

Порции: 4 човека

Автор: Renards Gourmets

  • 2½ чаши брашно за всички цели
  • 1 разбито яйце
  • 5 супени лъжици вода
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 чаена лъжичка сол

За пълнежа

  • ½ lb постно агнешко месо
  • 1 глава лук, нарязан на ситно
  • Сол
  • Прясно смлян черен пипер

За киселото мляко с чесън

  • 2 чаши дебело и кремообразно обикновено кисело мляко
  • 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • Сол

  • 1 скилидка чесън
  • 1 супена лъжица паста от червен пипер
  • 1 супена лъжица доматено пюре
  • 4 супени лъжици зехтин
  • 2 чаени лъжички суха мента
  • 1 чаена лъжичка смрадлика
  • 1 чаена лъжичка люспи червен пипер

Загрейте фурната до 350 F.

Пресейте брашното и солта в голяма купа и изкопайте кладенец в центъра.

Добавете разбитото яйце и водата и разбъркайте на ръка.

Меси се, докато се получи хомогенна маса.

Добавете зехтин и месете тестото за около 10 минути, докато стане гладко и еластично, но стегне.

Покрийте тестото с найлоново фолио и го оставете да почине за 30 минути в хладилника.

Смесете каймата и лука.

Подправка със сол и черен пипер.

Меси се 5 минути.

Оставете го да почине 15 минути.

Смесете киселото мляко и чесъна.

Посолете на вкус и разбийте за 2 минути.

Нарежете тестото на 3 парчета. Работете по едно парче тесто и покривайте останалите парчета тесто с влажна кърпа, за да не изсъхне.

На леко набрашнена работна повърхност с помощта на точилка, тънка като дръжката на метла, разточете тестото възможно най-фино.

С помощта на остър нож нарежете тестото на малки квадратчета около 1 инч. Поставете част от пълнежа в центъра на всеки квадрат.

С мокри пръсти стиснете противоположните ъгли, за да оформите малка торбичка и натиснете ръбовете, за да запечатате добре.

Загребвайте ги, докато отиват върху набрашнен тиган, и продължете, докато свършите пълненето и тестото.

В голяма тенджера кипнете голямо количество вода.

Поставете манти във вряща вода за около 10 минути.

Готвят, когато излязат на повърхността.

Отцедете и поставете мантиите в тенджерата.

Поръсете с малко зехтин, за да не се слепват.

Загрейте олиото в тенджера и запържете чесъна, без да го изгаряте.

Добавете пастата от червен пипер и доматената паста.

Добавете люспи от червен пипер, суха мента и смрадлика, разбъркайте добре и оставете да къкри в продължение на 2 минути на слаб до среден огън.

Подредете мантите в горещ съд и го залейте със соса и чесновото кисело мляко.

Бележки за рецепти

Мантите могат да бъдат гарнирани с люспи от червен пипер, мента, смрадлика и дъжд от пикантен зехтин.