Актуализирано на 15 май 2020 г., 14:07
Уасаби е основна подправка в здравословната японска диета. Обясняваме кои са най-забележителните му приложения и свойства.
Уасаби, една от характерните храни за японската кухня, е пикантна паста който се прави с японска репичка от семейство Кръстоцветни. Подобно на броколите, той има здравословни свойства.
Японска ряпа (Wasabia japonica или Eutrema japonicum) расте под вода чист в реките на японските планини, а също и в Китай, Корея, Нова Зеландия и Северна Америка.
Пикантният вкус, който се издига през носа, и яркозеленият цвят са най-очевидните характеристики на уасаби, което в традиционната японска кухня се приема с рибни суши и сашими, но това също придружава макаронени изделия и зеленчуци.
Ароматът му се дължи на съдържанието в дълговерижни глюкозинолати. Когато репичките се настъргват, тези серни съединения влизат в контакт с ензима мирозиназа от самото растение и водата и след това се трансформират в изотиоцианати, свързани с поредица от полезни ефекти върху здравето.
Пазете се от фалшиво уасаби
Не всичко, което прилича на уасаби, е. В много ресторанти сервират паста, направена с подобно растение, хрян (Armoracia rusticana), която се смесва с горчица, малко нишесте и добавки (цветове и аромати). Причината да ви дават измама е, че заместителят е твърде много по-евтино.
В Япония уасаби се отглежда с точни условия на влажност и температура. В Европа има много малко производители на автентично уасаби (един от тях е в Монсени в Барселона).
Веганска ролка в Калифорния в 6 лесни стъпки
Кой е най-добрият начин за консумация на уасаби?
Японските гастрономи уверяват, че най-доброто уасаби, това с най-богат вкус и аромат, е това, което се консумира в 2 минути след решетката пресен багажник (както правим с джинджифила).
Смята се, че след 15 минути той вече е загубил част от органолептичните си качества. Този готин дневник е трудно се получава.
Ако не е прясно, има ли друг начин да го вземете?
Да, можете да направите паста от уасаби сух прах. Просто трябва да го смесите с малко вода. Можете да намерите и готови тестени изделия.
Но не забравяйте, че винаги трябва да се уверите, че е така автентично уасаби и не замествайте продукти с нишестета, оцветители и други добавки.
Сухият прах има ли същите свойства?
Не, тъй като ензимите и летливите съединения са подложени на прилагането на топлината, необходима за дехидратация. Има обаче прах от уасаби, получен от лиофилизация (студена дехидратация), която запазва повечето характеристики на прясното.
Как приемате паста от уасаби?
Можете да нанесете уасаби директно върху маки (зеленчуково суши), но най-широко разпространената практика е да приемате малко количество - половин фъстък - с клечки за зъби и разтворете го в малко соев сос. След това можете да потопите макиите в този сос.
Тайните за укротяване на пикантни като експерт
Какви други начини можете да използвате?
Можете да добавяте уасаби и соев сос към тестени супи, да го използвате за обличане на салати, приготвяне на маринати и със зеленчуци на скара. Във всички тези ястия можете комбинирайте го с джинджифил.
Можете също да използвате паста от уасаби за ароматизиране на тофуни и други сосове.
От коя част на растението произлиза уасабито?
Уасаби се прави с настъргано стъбло, но в гастрономията и традиционната японска медицинавъзползвайте се от всичко, от листа до корени, през издънки и цветя. Всяка част има специфични качества
Има ли уасаби антибиотични свойства?
Използването му в традиционната кухня е свързано със способността му да предотвратява размножаването на бактерии. Проучванията, проведени в Националния университет Кангнунг (Южна Корея) доказаха неговата активност Helicobacter pylori, причиняващи храносмилателни язви.
Има ли противовъзпалителен ефект?
В лабораторията е доказано, че глюкозинолатите в уасаби потискат производството на възпалителни ензими и цитокини. Въпреки че не са провеждани проучвания при хора, очевидно е, че има място в противовъзпалителната растителна диета. Показан е за хора с алергии.
Вярно ли е, че е полезен срещу рак?
Никоя храна не може да ни излекува напълно или да ни предпази от рак, но някои го имат съединения, които повишават имунитета. Такъв е случаят с уасаби. Няколко наблюдателни проучвания свързват обичайната консумация на кръстоцветни с по-ниска честота на заболяването.
Как помага за доброто състояние на костите?
Едно от съединенията, присъстващи в уасаби, се нарича р-хидроксикинамиена киселина, стимулира образуването на кости и намалява риска от фрактури. Изследване на университета Емори установява, че взето като добавка може да бъде ефективно за лечение на остеопороза.