Регистрирайте се, за да продължите да четете

Учените препоръчват да се консумира ферментирала храна всеки ден

Среща на изследователи, лекари и учени определи значението на добавянето им към ежедневната диета, за да предизвика ползи от хранителната матрица.

Когато в края на 19 век френският учен Луи Пастьор започна да анализира хранителни продукти и откри, че основните участници във ферментацията са микроорганизмите, никой не е предполагал, че скоро това изследване ще определи окончателната традиция на храни, които не могат да бъдат пропуснати при диета, богата на протеини, като сирене и кисело мляко. Повече от сто години след този принос, нови научни доказателства подчертават важността на включването на ферментирали храни в ежедневната ви диета, според заключението, постигнато миналата седмица от група експерти в здравеопазването, микробиологията и технологиите по време на симпозиум по тази тема, организиран от Института Данон.

препоръчват

„Храненето на здравословна диета, практикуване на физически упражнения, контролиране на теглото, стимулиране на кърменето при бебета, насърчаване на вагинално раждане, в допълнение към консумирането на ферментирали храни и поглъщането на фибри са някои от стратегиите за подобряване на микробиотата, която е като орган, който включва физиологични функции и е част от ежедневното ни функциониране ”, обясни педиатърът Gonzalo perez marc по време на вашата изложба.

Десет здравословни навика за включване през 2021 г.

От своя страна, Аналия Авраам, изследовател и лекар в Центъра за изследвания и развитие в областта на криотехнологиите на храните и КОНИКЕТ, Той подчерта, че това е „процес, чрез който микроорганизмите се включват или добавят към матрица; и тези микроорганизми са способни да предизвикат полезни промени в тази матрица ".

„На първо място - добави Авраам - основата или целта на ферментацията е да се увеличи срокът на годност на храната. По-късно обаче се видя, че този процес е способен да подобри хранителната стойност на продуктите, като увеличи усвояемостта на протеини или включи витамини, които идват от самите ферментационни микроорганизми. ".

За да развият своята теория, специалистите се фокусираха върху Вселената на "Кефир", което е тенденция в съвременната гастрономия. „Здравното състояние зависи не само от състава на микробиотата, но и от нейното разнообразие. И по някакъв начин ние модулираме тази микробиота от това, което ядем. И в този смисъл занаятчийските ферментирали храни ще започнат да играят важна роля в ежедневната ни диета ”, подчерта изследователят на CONICET. Сред тези продукти, които той спомена, не само индустриализираните, но и тези, които се произвеждат у дома, като кефир и закваска, наред с други.

Ферментацията: съюзник на чревното здраве

За учения от CONICET и Universidad Nacional del Litoral, доктор Габриел Виндерола, „Ферментацията не е нещо чуждо за нас. Това е нещо, което правим практически 24 часа в денонощието. И това, което правят бактериите във ферментиралите храни, е подобно на това, което правят в нашите черва, ако ги храним с правилната храна. ".

В този смисъл той изброи някои от факторите, които отслабват микробиотата и следователно увреждат здравето в дългосрочен план: цезарово сечение, ограничено кърмене и злоупотреба с антибиотици.

„Консумирането на ферментирали храни ни дава хиляди пъти повече микроорганизми, отколкото диета без ферментация, а те са микроорганизми, които червата чакат, защото еволюционно ги консумира Homo sapiens“, затвори Viderola.

От своя страна, Лусия Алварес, доктор по биология, работещ в IPATEC и CONICET, разкри случая с първата аржентинска мая, използвана в пивоварните: Saccharomyces eubayanus. Според неговите изследвания, тази ферментираща мая е родом от Патагонския регион и позволява производството на сто процента национална и патагонска бира, която не съдържа никакви вносни съставки. Той също така уточнява, че са взети проби от тази мая, които са сравнени с находки в други части на света и в резултат на това сравнение е разкрито, че получената в южните пространства показва по-голямо изобилие и генетично разнообразие, поради което е стигна до заключението, че това би било местно за района. В допълнение към производството на различни видове бира - ферментирала напитка - хлябовете могат да се правят и от закваска.

"Ефективната ферментация на захари е това, което ни интересува от тези дрожди и че те имат толерантност към стрес, причинен от високи концентрации на захар, в случай на сладки теста", изрази Алварес, и също така подчерта значението на производството на въглероден диоксид получени чрез ферментация в процеса на втасване.

Хуан Мартин Отейза, Изследовател от Центъра за научноизследователска и техническа помощ за промишлеността и CONICET предостави информация за безопасността на ферментиралите храни. В този смисъл той обясни, че по отношение на храната можем да открием „три различни вида микроорганизми: патогенни микроорганизми, развалени микроорганизми и полезни микроорганизми“. Първите са тези, които при консумацията им могат да ни причинят някакъв вид симптоматика; втората, свързана с гниенето, може да се появи в съставната форма на храната или да бъде замърсена; а последните са тези, които ни позволяват да модифицираме химичния състав на продукта и са полезни, и именно те се намират във ферментиралите храни.

Безопасен процес

"Ферментацията е поредица от процеси, при които се случват биохимични промени и където по-прости и по-лесно смилаеми вещества се генерират от по-сложни молекули, които също променят вкуса на храната и позволяват нейното запазване за дълго време", добави Отейза и обясни, че "с внимание и като се вземат необходимите предпазни мерки, има много и много разнообразни храни, които могат да бъдат ферментирали в търсене на подобрение за нашето здраве: зърнени храни, млечни продукти, плодове, зеленчуци, месо и напитки ".