Всяка хранителна препоръка, която не отчита приятното изживяване от храненето, е обречена на неуспех.

храним

В нашата култура, за съжаление, удоволствието често се свързва с негативни последици, а жертвата с положителни. Да се ​​вярва, че по отношение на храната здравето и удоволствието са в противоречие, е голяма грешка. Удовлетворението не е задължително свързано с големи празници, мазни и сладки храни или сложни препарати, нито здравословното хранене се определя от забрани и скучни ястия.

Единствените изисквания, за да изпитате удоволствие и да генерирате здраве, са да изберете голямо разнообразие от вкусни съставки, да ги приготвите правилно и да ги ядете в правилните количества.

Не са изключени списъци със здравословни и приятни храни. Клишето, че вкусното е лошо, а здравословното скучно не е вярно. Това, което се случва, е, че харесвате това, с което сте свикнали и за съжаление в нашето общество има широко консумирани храни, които не са сред най-здравословните. От друга страна, съществуват физиологични, социални и психологически причини, поради които храни с високо съдържание на мазнини и захари, месо или бърза храна привличат такава атракция. Но здравият разум е, че трябва да се контролират определени наклонности, които могат да доведат до дисбаланс и заболяване.

Психолозите определят храната като a първичен усилвател, тоест нещо, което има силата да влияе на поведението. Известно е, че награждаването с храна е основната техника за обучение на животни. При тях, както и при хората, механизмите на удоволствието се намират в мозъка: невролозите са идентифицирали голям брой системи, свързани с приятни преживявания, които се основават на действието на някои невротрансмитери: допамин, серотонин и норадреналин. Нарушенията на тези системи могат да бъдат свързани с пристрастяващо поведение и невъзможността да се изпитва удоволствие по нормален начин.

Пристрастяващо поведение може да се породи около приятното преживяване при хранене и да доведе до прекомерна консумация на неприятни храни. Това, което трябва да разберете, е, че да се наслаждавате на храната не означава да сте пристрастени към храната. Всъщност наркоманът не търси удовлетворение за себе си, а за да успокои безпокойството.

Както почти всичко в живота, правилното хранене изисква доза усилия и воля. Но контролирането на импулсите към определени храни не означава по-малко удоволствие, а точно обратното: откриват се нови вкусове и по-фини текстури. С други думи, вие се научавате наистина да се наслаждавате на всичко, което голямото разнообразие от храни може да осигури. Често се случва, че хората, които твърдят, че им харесва да ядат, всъщност се ограничават до няколко храни и винаги еднакви, обикновено интензивни вкусове. Но в действителност качествените рисунки не са тези с най-дебелите линии и най-силните цветове. Обществото за социално подпомагане е организирано по такъв начин, че храните, които повечето хора харесват - не винаги най-здравословните - са лесно достъпни, така че спазването на качествена диета понякога означава малко отклонение от общите тенденции, по-взискателност.

Автентичното гастрономическо удоволствие е сложно: то реагира не само на миризмите, вкусовете и текстурите на храната, но и на техните асоциации. Например, лесно е да реагирате положително на ястие, приготвено с внимание и внимание, и отрицателно на ястие, приготвено без грижи.

Най-простите рецепти могат да бъдат изключително задоволителни, когато се приготвят и сервират с намерението да доставят удоволствие, както и храна. От друга страна, в акта на хранене, удоволствието може да се разшири от сетивата до съзнанието: представяйки си целия живот на храната, която се донася до устата, когато е била семе, растежът, стимулиран от слънцето и водата, работят усърдни земеделци и благодарят на земята за нейния дар.

Вярно е, че е необходимо да имате достатъчно време за организиране, готвене и вкус на храна. Нито здравето, нито удоволствието се разбират бързо. Трябва да се отдели важно място на приготвянето и момента на хранене, при което освен биологични нужди, се задоволяват и нуждите за задоволяване и общуване с другите.

Когато условията на живот не позволяват спиране по няколко пъти на ден, за да седнете около масата и да празнувате ритуал на споделена храна, за предпочитане е да изберете поне една - вечеря, например - да я уважавате ежедневно. По този начин актът на хранене с другите представлява ритуал, който превръща самия механичен акт на хранене в момент, в който чрез яденето се откриват удоволствие и здраве.

Събирането за споделяне на храна е поведение, което хората имат общо с другите животни. Думата спътник произлиза от латинската дума panis, хляб. Разделянето на плана заедно установява и символизира фундаментална социална връзка. Ето защо всички празненства се празнуват като се хранят заедно. Тези тържества с техните специални ястия подновяват връзките между приятели, семейство и дори културни общности.

Мигел Санчес Ромера, неврохирург и престижен готвач, потвърждава това "мозъкът е основният орган на храносмилането" . Според този невролог се храним с всичките пет сетива, особено с миризма, която има мощна пряка линия към мозъка. Но също и с памет и емоции, защото в акта на хранене те участват от рационалната кора до емоционалния мозък и други области, където се съхраняват спомени. Поради тази причина, казва той, "отношението на мозъка към храната е много важно".

Много възрастни са загубили своята чувственост, способността да се наслаждават пълноценно на сензорни преживявания, поне що се отнася до храната. Тази способност е инстинктивна при бебетата. Дванадесет часа след раждането и без още да е опитало кърмата, бебето реагира удовлетворено, когато на езика му се постави капка захарна вода. Бебетата слагат всичко в устата си, дори мръсотия и обичат да разпространяват храна и да помирисват пръстите си.

Култивирането на тази способност за откриване и експериментиране без предразсъдъци в зряла възраст е не само източник на удоволствие, но със сигурност е от полза за здравето. Санчес Ромера твърди, че изпитването на удоволствие, когато ядете, прави храната по-полезен ефект.

Ценна храна както за удоволствието, което им доставят, така и за положителното им въздействие върху здравето, грижи се за подготовката и представянето от ястията, наслада от дегустацията Всяка хапка, празнувайте ястието в компания . са аспекти като или по-трансцендентални за храненето, отколкото познаването на състава на храните или броя на калориите, които те осигуряват.

Превръщането на храненето в момент на радост, творчество и удоволствие не е трудно. Необходими са само малко воля, малко добра информация и желанието да се подобри качеството на живот.

Помощта на подправки и ароматни билки

Един от начините да оживите храните и да ги направите по-жизнени е да използвате подправки и билки като цветовете на палитрата на художника и да ги използвате, за да добавите привлекателност към работата. Една и съща храна приема нови личности, подправени с различни подправки. Освен това те не само увеличават привлекателността на ястията, но също така съдържат фитохимикали, които стимулират храносмилането и са полезни като цяло за здравето. Подправките подобряват или контрастират основните вкусове на храните, за да ги направят по-вкусни. Но подправките са изкуство, в което трябва да надделее трезвостта, тъй като небцето трябва да се стимулира, никога да не се задушава, така че да запази способността да се наслаждава на всички вкусове.

Културни влияния

Предпочитанието на определени храни пред други разкрива както личните вкусове, така и принадлежността към етническа или национална група. Идентичността, определена от хранителните навици, има толкова общо със забранените храни, колкото и с тези, които се харесват и препоръчват. Мюсюлманите не ядат свинско месо, индусите не ядат говеждо месо, а западняците не ядат насекоми или кучета.

Културното влияние се проявява и в начина, по който се приготвя и комбинира храната и всеки човек е привързан към своя. С всичко това се има предвид, че промяната на навиците, дори за подобряване на здравето, се сблъсква с редица пречки. Изборът какво да ядем се определя от много психологически, социални и културни фактори. Но разпознаването на тази реалност помага да се въведат промени чрез оценяването на здравословните храни, дори ако те в началото са странни или непривлекателни.

Има начини да заобиколите тези препятствия. Например, тофу или соево сирене е много здравословна храна, богата на протеини и изофлавони, които предпазват от рак на гърдата и простатата, но чиято структура и вкус са меки или направо неприятни (въпреки че японците го намират за вкусно).

Но е възможно да го въведете, маскирайки го с известни вкусове и текстури. Ето защо, храненето добре означава, наред с други неща, да не се отказвате напълно от собствените си кулинарни характеристики, а да ги адаптирате към диетичните принципи, които благоприятстват оптималното здраве.