Годни

Деца и възрастни се радват на яденето на сладолед от векове. Причината, казват учените, е, че тази храна активира областите на мозъка, свързани с удоволствието и осигурява усещане за благополучие

Салон за сладолед в Невада, САЩ

кисело мляко

Пребройте производители на сладолед че първоначално замразени Това беше храна, ограничена до благородството и по-късно се превърна в аптечно лекарство. Днес в допълнение към салони за сладолед и ресторанти, той се купува в супермаркета като още една храна. Всъщност производителите прекарват години, опитвайки се да ни убедят, че сладоледът не е бонбон, а питателна и здравословна храна, подходяща за всички, не само за деца или като случайно лакомство. Те се подкрепят от изследвания, които защитават приноса на хранителните вещества, които ядат замразени - Протеини и калций особено - и в изследвания, които показват, че консумацията им активира определени области на мозъка, свързани с удоволствието и щастието. Но, признават те, е високият му енергиен прием, въпреки че диетолозите подчертават, че сладоледът има по-малко калории от всяка торта.

Потребителите споделят впечатлението, че сладоледът доставя удоволствие. Проучване на Испанска асоциация на производителите на сладолед показа, че 86% намират за приятно да имат сладолед, а 75% имат впечатлението, че ако имат такъв за десерт, се чувстват по-доволни от предишното хранене. Причината, казват експертите, е, че сладоледите действат като екзорфини в нервната система, като опиати, които осигуряват усещане за благополучие и помагат за намаляване на стреса и модулират безпокойството, така че приемът им е свързан със ситуация на релаксация, която създава ново желание за консумирайте го. В Лондонския институт по психиатрия те са проверили с ЯМР, че яденето замразени Активират се областите на мозъка, свързани с удоволствието, както при слушане на песен, която ни харесва. В действителност други експерти казват, че това, което се активира, са мозъчните пътища, свързани с възнаграждението и подсилването, което също би обяснило, че яденето на сладолед създава желание да се яде и че за хора, подложени на стрес, тревожност или депресия, той има известна пристрастяване съставна част.

Потребителски навици И не само честотата, с която се храните, се променя от една държава в друга. В Испания, скандинавските страни или САЩ е обичайно да се яде сладолед на улицата. От друга страна, в Япония той е намръщен. „Япония е много специална страна по отношение на сладоледа; Те го смятат за скъп и престижен продукт и глезят хигиената и качеството по време на производството, но също така се покланят на презентацията, опаковката и покритията и не го консумират на улицата, а у дома или в ресторантите “, обяснява Ечари. Японците, например, са патентовали Комтеса, сладолед на вълни с разпръснати шоколадови чаршафи, който беше най-яростен в Испания през осемдесетте години. Главният изпълнителен директор на Nestlé казва, че друга иновативна държава е Тайланд.

По отношение на навиците на консумация, вкусът на сицилианците към сладолед „на сандвич“ също е изненадващ, като пълнеж за кок, тенденция, която през последните години се разпространи и в други области на Италия, както той обяснява Massimo pignata, собственик на DelaCrem, Салон за сладолед в Барселона, избран от потребителите на TripAdvisor за най-добрия в Испания. Пигната обаче подчертава, че е много традиционен начин за ядене на сладолед Италия е да поставите няколко контейнера в центъра на масата в края на храненето, така че всяка вечеря да опита различни вкусове. Испанската версия на сандвич сладолед е нарязан сладолед, част, изрязана от бар за сладолед, който се поставя между две бисквитки. А в САЩ направиха индустриализиран вариант, сандвичът със сладолед, който замени вафлите за бисквитено тесто и беше водещ продукт за дълго време.

Всяка държава, нейните вкусове Също така предпочитаните вкусове се променят от място на място. Echarri коментира, че в Испания, въпреки факта, че всяка година се пускат нови продукти и се открива почти всеки вкус –Джин-тоник, сирене Idiazabal, морков, червено вино, лешник, кисело мляко ... - най-популярни са четирите традиционни: ванилия, шоколад, сметана и ягода. В САЩ лидерите са сладолед от Шоколадова ванилия и от разстояние карамел и дулсе де лече. В Япония обичат шоколад, ванилия и ягода, последвани от зелен чай. В Китай наистина обичат ванилия и плодови аромати като манго и личи. В Аржентина триумфира сладоледът dulce de leche, а в Мексико са популярни пикантните или с вкус на тамаринд сладоледи.

Както и да е, един и същ вкус не е еднакъв във всички страни. „Те не обичат същата ванилия в Испания, както във Франция или в Германия; Тук харесваме вкус, подобен на този на ванилия, защото това е препратка към детството на много испанци; От друга страна, във Франция и Германия се харесва с по-фенолен вкус, ликьор и с дървесни тонове, по-сходни с естествената ванилия ”, илюстрира Echarri. Освен това в Испания и Италия се идентифицира с жълто, въпреки че инфузията на ванилия Едва ли добавя някакъв цвят, така че естественият ванилов сладолед би бил почти бял, така го харесват германците. Масимо Пигната обяснява, че добавя лек жълтъчен крем, за да стане жълт. Нещо подобно се случва и с мента. „Хората очакват ментовият сладолед да е зелен, но екстрактът от мента е бял и за да му придадете такъв цвят трябва да добавите хлорофил, въпреки че в Италия продавах бяла мента“, казва Пигната.

Това е често срещано за мнозина производители на сладолед добавете оцветители, така че тонът на замразени отговарят на идеята на потребителя. „Хората очакват сладоледът от тъмен шоколад да бъде много тъмен, почти черен, но в действителност тъмният шоколад е червеникав, а за да стане черен, трябва да го изгорите с калий“, уточнява подробно отговорникът в салона за сладолед DelaCrem. Друг типичен случай е шам-фъстъкът, който естествено няма ярко зелено, което потребителите очакват.

Американски срещу италиански Освен вкусовете и цветовете, не всички сладоледи се правят еднакво. Американският е по-плътен, по-силен от европейския сладолед, независимо дали е занаятчийски или индустриален. „Съставките са еднакви: мляко, мазнини и захар; но американският сладолед има много твърдо съдържание, повече мазнини и те са по-малко аерирани, което осигурява по-студено усещане и по-интензивен вкус; ако средностатистическият европейски сладолед може да има между 8 и 10% мазнини, американският колебае между 18% и 20% ", посочва Echarri. Американецът обикновено се противопоставя на италианеца, разбирайки от такъв майстор. Славата на италианците се дължи на факта, че сладоледът, въпреки че е роден в Азия, е влязъл в Европа през Италия и именно италианските емигранти са го разпространили в други страни.

Не всички сладоледи, които се консумират в Испания, обаче са от италиански тип, далеч от него. Има много индустриален сладолед, а съставът между тях също варира. Massimo Pignata подчертава, че дори не всички сладоледи, продавани в големи салони за сладолед, са наистина занаятчийски, тъй като много от тях се произвеждат в складове, в големи количества и започвайки от една или две основни бази, към които след това добавят различни вкусове и цветове.

„Едно от нещата, които отличават някои сладоледи от други, е видът съставка, която добавяте за овкусяване, което може да бъде например същност на плодове или естествени плодове“, илюстрира той. И той вярва, че ако някои определят салона му за сладолед като най-добрия в Испания, това вероятно е „защото работя само с естествени съставки и правя основата за всеки вкус поотделно“, като коригира рецептата към характеристиките на съставката, която дава това е името му. Пигната посочва, че има и важни хранителни разлики между занаятчийските и индустриалните сладоледи: „Първите могат да имат между 6% и 9% мазнини, в сравнение с повече от 25% от много индустриални“.

Разбира се, съставът зависи и от вида на сладоледа. Испанската асоциация на производителите на сладолед прави разлика между кремообразен сладолед, млечен сладолед, сладолед (сух) и сорбети или сладоледи от лед или вода. Тези със сметана и сладолед са тези с най-много мазнини и са по-калорични, докато тези с мляко съдържат най-много калций, а сорбетата са тези с най-много захар и без мазнини. „Има повече хранителни разлики поради съставките във всеки вид сладолед, отколкото поради факта, че те се произвеждат индустриално, по занаятчийски начин или у дома“, казва Тереза ​​Вечиана, професор по хранене и наука за храните в Автономния университет на Барселона, които участваха в разработването на Бяла книга за сладолед представен през 2006г.

Veciana признава обаче, че предимството на домашния сладолед е, че вие ​​избирате съставките, които използвате и можете да избегнете тези, които не ви подхождат. „Познаването на съставките е особено важно за хората, които са вегетарианци, алергични или с непоносимост към лактоза, за да назовем само няколко, но това не означава, че те не могат да консумират търговски сладолед, само че трябва да прочетат етикета, за да знаят съставките“, коментирайте.

Магда Карлас, диетолог лекар казва, че като правило млечните сладоледи са повече питателна а ледените са по-леки, но се хранят по-малко. „Когато ядете сладолед, е удобно да се уверите, че той няма излишни мазнини, но не е нужно да обсебвате, това, което е важно, е да бъдете умерени в дозите“. Той вярва, че нормалната доза за деца и спортисти може да бъде около 100 грама, докато за възрастен тя ще спадне до 50 грама. Неговият съвет е да сервирате сладолед на порции и да не купувате сладолед на едро, за да избегнете изкушението да прекалите. "Това е каприз, който храни, важното е да го приемате качествено, в умерени дози, по-добре, ако е занаятчия и италиански тип, и заместването на лека закуска, а не като десерт, за да не се увеличи енергийният прием на нашето меню ", обобщава той.

Експертите обясняват, че ако сте загрижени за калориите, трябва също да избягвате сладолед, покрит с шоколад, който е по-енергичен, или тези топинги по-горе. И посочват, че не е препоръчително да се бърка приема на сладолед от кисело мляко с този на кисело мляко, тъй като първият съдържа много повече захар. Във всеки случай хранителният доклад за сладоледите, в който участва Тереза ​​Вечиана, подчертава, че въпреки калорийния си прием сладоледът е полезен за здравето, тъй като укрепва костите, намалява стреса, омекотява менструалната болка, регулира кръвното налягане и осигурява минерали, протеини и витамини.

Трикове за добър домашен сладолед

Нови вкусове

Производителите обясняват, че основните новости на това лято са сладоледите, които подражават на сладкиши, тези с вкус на коктейли -Джин с тоник Y. Мохито-, и тези, които смесват текстури и аромати, включващи конфитюри, сосове и парчета бисквити, ядки или шоколад. Други тенденции на пазара са сладолед с по-малко калории и мини формати, които можете да вземете вкъщи.