шунка

  • Цена: 1,5 евро/човек
  • Рецепти за хляб, тесто и тесто · Рецепти за тапас и мезе

Съставки

  • 1/2 кг. на сила пшенично брашно (в случая използвах пълнозърнесто)
  • 250 мл. топла вода
  • 50 мл екстра върджин зехтин
  • 25 г прясна хлебна мая.
  • Хранена с жълъди иберийска шунка Cinco Jotas (около 150 г)
  • 2 чаени лъжички галисийски мед
  • Средни гъби Edulis
  • 1 консерва от цяла домати, отцедена круша (около 150 гр.)
  • Няколко листа пресен босилек
  • Сол и прясно смлян черен пипер (на вкус)
  • Екстра върджин зехтин (достатъчно, за да нарисувате кифличките и да ограничите манатарките)
  • Хартия за печене

Наскоро ми предложиха да приготвя тапа с шунка. Не трябваше да мисля много, тъй като основата беше ясна: хляб и домат, класическият tumaca хляб или Па Ам Томаке, това изглежда Хляб с олио типична андалуска закуска или италианската брускета pomodoro, много широко разпространена комбинация в цялото Средиземно море. Това е една от любимите ми комбинации и няма да преоткривам колелото, мисля, че всички харесват тази основа и ако добавим и добра иберийска шунка и малко гъби ... тя ще триумфира като "Лос Пекос".

Хляб с олио Той присъства в средиземноморската кухня от древна Гърция, за разлика от домата, който достига до Европа едва през 16 век и бавно се използва редовно в кухнята. Твърди се, че именно мурцианските работници са отишли ​​в Каталуния, за да работят по изграждането на метрото в Барселона през 20-те години, които са донесли тази комбинация там. Очевидно са посадили домати по пътеките и по обяд са намазали сухия хляб с доматите, за да го омекнат и изядат. Според журналиста и гурмана обаче Нестор Лухан („Книгата на испанската кухня“), първата писмена препратка към хляба с домати датира от 1884 г. и вече го поставя в Каталуния. Тази теория защитава каталонския произход на тази рецепта като препарат, използван от фермерите за омекотяване на сух хляб и възползване от обилната реколта.

Следващото предизвикателство беше да преведа идеята си в концепция на корицата, според RAE „малка част от някаква храна, която се сервира като придружител на питие“. Това, което ми стана ясно след тези години на практикуване на тапас, е, че тапа може да се яде добре с ръце, добре с прибори за хранене и че размерът му е достатъчно, за да я изядете на две или три хапки ... и че чувствате харесва веднага други. Затова си помислих да приготвя малък, лесен за консумация кок, с тесто за хляб и парченца шунка, дресинг от домат и босилек, за да му придаде сочност и гарниран с лист конфитюр Боледус Едулис и добра шунка, хранена с жълъди иберийски разбира се. Комбинация от вкусове, която ще направи всяка хапка удоволствие. Вие ще ми кажете.

Приготвяне на тестото за шунка за рулата

Хрупкавите ролки се правят с Маса за пица но с малко повече мая, за да набъбнат и да имаме хрупкава коричка, но нежна вътре. Ако нямате време, винаги можете да пропуснете тази стъпка и да използвате добър хляб тип кифла или прясно изпечена кифла, която ви харесва най-много. Но ако се осмелите да направите цялата рецепта, ще ви харесат тези парчета хляб, почти направени от стъкло, хрупкави при всяка хапка и които подобряват вкуса на шунката.

  1. В голяма купа добавяме пшеничното брашно (в този случай пълнозърнесто брашно, за да му придадем по-голяма консистенция, но можете да ги направите с брашно с нормална якост). Ще оставим отделна супена лъжица брашно, за да се сгъсти тестото.
  2. С лъжица правим дупка в центъра на купата и добавяме разтворената във вода мая и двете супени лъжици мед. Разбиваме с дървена лъжица от центъра навън и вървим малко по малко смесвайки с брашното.
  3. Добавяме екстра върджин зехтина. Продължаваме да бъркаме това, което започва да бъде тестото, засега то ще бъде лепкава, но твърда смес.
  4. Подготвяме мястото, където ще месим, например кухненския плот. Поръсваме плота с брашно, изваждаме тестото от купата и започваме да обработваме тестото с ръце. Рафинирането на тестото е много важно, за да е по-еластично и да втасва по-добре. За да го прецизираме, трябва да опънем тестото като чуро и да го завъртим на спирала няколко пъти. Накрая го събираме отново и месеме отново около десет минути. Това е трикът, който прави тестото невероятно.
  1. След тези 10 минути ще можем да манипулираме тестото по-бързо, то ще остане еластично и хомогенно. Правилната мярка на брашното е „докато брашното не залепне по ръцете“, но и с него не бива да се злоупотребява. Сложил съм 1/2 килограма в съставките, въпреки че в действителност съм използвал около 50 грама повече, всичко зависи от брашното, защото те не винаги идват от едни и същи мелници, нито пшеницата е еднаква.
  2. Нарязваме филийките на любимата ни шунка, в случая страхотна шунка с 5 jotas, на малки парченца, без да сме нарязани напълно, тъй като искаме да ги намерим по-късно в кок. Добавяме шунката към тестото, което е почти готово.
  3. Оформяме тестото за шунка на топка. Взимаме предишната купа, набрашняваме я и поставяме топката тесто в нея. Покрийте купата с памучна кърпа, за да я оставите да втаса за около 45 минути. След времето на изчакване, ако го натиснем с пръст и тестото се върне в първоначалното си положение, то ще бъде готово за приготвяне. Запазваме.

Подготовка на шунка

  1. Обелваме малко ствола на гъбата и почистваме добре цялата земя. Ако са здрави, ще приключим, ако не, ще премахнем меките части или с много кухи, грозни или нездравословни. Ако видим, че шапката с гъби има малка жълта гъба, бихме я премахнали, ако е бяла, тя вече би била годна за консумация. Най-лесният начин да ги накарате да изглеждат еднакви, когато ги режете, е да направите хоризонтален разрез в основата и търкаляме.
  2. В голям тиган добавяме добро пръскане на зехтин. Когато е горещо, добавете филиите от манатарки и гответе на слаб огън 5-6 минути, докато променят цвета си.
  3. Загряваме фурната си до 250 ° за 10 минути. Поръсете работния плот с малко брашно и разтегнете тестото с точилката, оставяйки го малко наедряло. С пръстен, нож за тестени изделия или кръгла повърхност изрязваме няколко кръга и се отделяме от тестото. Оставете го да почине за около 10 минути (достатъчно, докато фурната се загрява), така че маята да си свърши работата и да има известен обем.
  1. Поставете порциите тесто върху лист за печене върху хартия за печене и печете на 200 ° за около 9 минути, или докато стане златисто кафяво и тестото стане хрупкаво. По средата на готвенето можем да го намажем с малко EVOO, за да му придадем по-златист тон.
  2. Отцеждаме домата и изстискваме с ръка, така че да няма вода, тъй като искаме само месото на домата. Поставяме в купа и смесваме с накълцания пресен босилек. Добавяме пръскане на екстра върджин зехтин, сол (само щипка) и прясно смлян черен пипер. Не добавяйте много сол, защото капакът има шунка и тестото. Разбъркваме с лъжица, като смесваме и интегрираме всички вкусове. Вече имаме своя пълнеж, резервираме.
  3. Нарежете шунката на малки ивици, за да напълните кифличките. Запазваме.
  4. Изваждаме кифличките от фурната и ги оставяме да се охладят малко, за да не изгорят при отварянето им. След като се закали, отваряме кифличките с назъбен нож и напълваме първо с домата, след това слагаме един или два резена манатарки и го покриваме с иберийската шунка.

Вече имаме почти перфектно покритие, просто трябва да го опитате и ще ми кажете. Уверявам ви, че те ще летят.

Препоръчвам ви да посетите повече рецепти за тапас, мезе и пинчо идеален за една незабравима вечер с вашата. Перфектен за лека вечеря, парти или просто защото, вкусен начин да споделите храна с приятели и хората, които обичате.