От: Анджела Джеймс
Актуализирано на: 20 ноември 2017 г.
Подсиреното мляко е вид нарязано мляко. Понякога процесът на рязане протича естествено, докато друг път млякото се подсирява или разрязва изкуствено чрез специфичен процес на кипене. Въпреки че има неприятна миризма и горчив вкус, всъщност е основна съставка, използвана за направата на различни други храни, включително извара, кисело мляко и различни твърди сирена. Извараното мляко също има важно лекарствено качество, макар и малко известно, то е естествен чревен антисептик.
Извара
Подсиреното мляко се използва за приготвяне на панир или извара. За да направите извара, загрейте леко нарязаното мляко до кипене и добавете малко лимонов сок или оцет веднага щом млякото започне да мехурче. Отстранете от огъня и бъркайте непрекъснато, за да накарате сместа да се нарязва бързо. Изсипете сирището в тензух и оставете течността да се отцеди. След час върху плата ще остане само мека и ароматна извара.
Кисело мляко
Подсиреното мляко често се използва за приготвяне на кисело мляко, турската дума за мляко, нарязано с млечна ферментация. Млякото се подсирява с помощта на бактерия, която превръща захарите си в млечна киселина. Тъй като млечната киселина се смила много по-лесно от захарните, дори хората, които не могат да пият мляко, могат да се насладят на кисело мляко.
Твърди сирена
Подсиреното мляко се използва и за приготвяне на различни твърди сирена. Когато млякото се смесва със сирище, сложен естествен ензим, и бактерии и други микроорганизми, лактозата се трансформира в млечна киселина, което кара млякото да се реже и да се разделя на сирище и суроватка. Сирището се нарязва и леко се загрява, за да се свие, което води до образуването на сирене, което се оставя да се втвърди от месец, подобно на бри, до година, като чедър. Някои сирена, като моцарела, могат да се ядат веднага.
Чревен антисептик
При поглъщане, търговско приготвеното подквасено мляко действа като чревен антисептик, като произвежда зараждаща се млечна киселина в червата и следователно създава среда, неподходяща за растежа на вредни бактерии. Подсиреното мляко се използва за лечение на коремен тиф, колит, възпаление на апендикса и инфекции на дебелото черво. Типичната лекарствена доза е 1/2 до 1 пинта (236 до 472 куб. См) и трябва да се приема два пъти дневно, след закуска и вечеря, за най-добри резултати. Имайте предвид, че въпреки че естествено подквасеното мляко може да има някои от тези ползи за здравето, трябва да използвате търговско мляко само за терапевтични цели.
Още статии
Как да заменим разбитата сметана с мляко и масло →