Вкусът на храната не ли е „същият като преди“, или просто едва вкусвате храната? Може би проблемът не се крие в подправката на ястията, а в някакво разстройство на усещането за вкус ... и дори в друго от сетивата ви, миризма.

твърде много

Представете си любимото си ястие, приключено с приготвянето и очакването ви на добре подредена маса. Нищо повече от това, че си представяте, че водата ви напоява. Благодарение на нашето усещане за вкус, ние можем да се наслаждаваме на ястията и да се наслаждаваме на безкрайност вкусове, от аперитив до десерт. И благодарение на вкуса, понякога можем да открием проблем, като лоша храна, предотвратяване на лошо храносмилане или по-лошо. Знаете ли как всъщност можете да откриете вкусовете, които ви харесват толкова много?

Вкусовете се възприемат, когато малките молекули, отделени чрез дъвчене, пиене или смилане на храна, стимулират вкусовите клетки. Те са групирани в папили в устата (на езика и покрива на устата) и гърлото и са отговорни за изпращането на съобщения до мозъка чрез нерви. Именно в мозъка се идентифицират различните вкусове. Има пет основни вкуса: сладък, кисел, горчив, солен и умами. Последното, за да можете да го осъзнаете, е вкусът на глутамат, който се съдържа в пилешкия и месния бульон, както и в някои сирена (нищо чудно, че бульоните се използват като основа за толкова много ястия и за да им придадат вкус и „вещество“ ", както казваха готвачите от миналото.)

Въпрос на химия ... и мирис

Друг хемосензорен механизъм подпомага идентифицирането на вкусовете, благодарение на хилядите нервни окончания във влажните повърхности на очите, носа, устата и гърлото. Това води до усещането за парене (като амоняк), изгаряне (като люти чушки) и хладно (като мента).

Когато ядете, горното се комбинира с усещания за топлина, студ и текстура и с аромата, който се появява от храната, като по този начин се създава усещането за вкус. Когато каналът, който се свързва с гърлото и носа, е запушен например от настинка, голяма част от вкуса на храната се губи. Именно вкусът ви дава възможност да разберете дали ядете праскова или ябълка, но вкусовете се разпознават главно по миризмата. Ако например си покриете носа, когато ядете шоколад, ще ви е трудно да идентифицирате вкуса му, въпреки че бихте разграничили дали е сладък или горчив.

Нарушения, които засягат усещането за вкус

Най-често срещаното разстройство е "фантомен" вкус, който остава дори когато нямате нищо в устата си. Способността за възприемане на петте основни вкуса също може да бъде намалена. Понякога се губи пълната способност за откриване на вкусове, въпреки че това е рядко явление. Почти винаги се усеща загуба на мирис, а не на вкус.

Някои хора имат вкусови разстройства при раждането, но почти винаги се появяват след инсулт или заболяване. Жените са склонни да бъдат по-точни от мъжете при идентифицирането на миризми, въпреки че като цяло миризмата на всички започва да намалява след 60-годишна възраст. Освен възрастта (вкусовите рецептори започват да намаляват след 50), има и други причини, които могат да доведат до загуба на вкус:

Инфекции в горните дихателни пътища и в средното ухо.

Полипи в носа или носните кухини.

След като получи лъчева терапия за рак на главата и шията.

Излагане на определени химикали, като инсектициди или някои лекарства.

Зъбни проблеми или лоша устна хигиена.

Дали нарушенията на вкуса имат сериозни последици?

Възможно е. Като начало загубата на чувство за вкус може да намали апетита ви, което се отразява на качеството ви на живот и може да доведе до депресия. В допълнение, усещането за вкус ви помага да откриете храна или течности в лошо състояние или всяка храна, която причинява алергии, а чрез миризмата усещате наличието на дим от пожар или изтичане на газ. Ако не усещате вкусовете и миризмите, тази алармена система на тялото е отслабена (или изчезва).

От друга страна, загубата на чувство за вкус понякога създава здравословни проблеми. Това може да бъде рисков фактор за сърдечни заболявания, диабет, инсулти и други заболявания, които изискват специална диета. Ако вкусът ви е нарушен, бихте могли да промените хранителните си навици, да ядете твърде много и да наддавате на тегло или да ядете твърде малко и да загубите прекомерно.

Друг проблем е, че опитвайки се да придадете на храната повече вкус, бихте могли да използвате твърде много сол или твърде много захар, което е много вредно, ако страдате от хипертония или диабет, и ще доведе до затлъстяване или лошо хранене. В допълнение, загубата на вкус и мирис може да е признак на заболявания на нервната система, като Паркинсон или Алцхаймер.

Излекувани ли са разстройства на вкуса?

В много случаи те могат да бъдат излекувани. Ако причината е лекарство, потискането му или смяната му с друго (винаги под ръководството на лекаря) обикновено премахва проблема.

Ако проблемът се дължи на алергии или респираторни инфекции, просто ги разрешете, за да възвърнете усещането си за вкус. Има хора, които се възстановяват спонтанно, без никакво лечение. Също така е важно да се поддържа добра хигиена на устната кухина.

Ако забележите, че напълно или частично сте загубили чувството си за вкус, първото нещо, което препоръчвам, е да се консултирате с отоларинголог (лекарят, който се специализира в областта на ушите, носа и гърлото), за да разследва причината и да посочи подходящото лечение, или заместващо лекарство, коригирайте проблема, който го причинява, или го отстранете чрез операция.

Но освен това, можете да приложите няколко трика на практика, когато става въпрос за хранене. Опитайте например да комбинирате храни с различни цветове и текстури и използвайте билки и силни или люти подправки, за да добавите вкус (избягвайте обаче добавянето на сол и захар). Освен това, ако диетата ви позволява, добавете малки количества сирене, зехтин или препечени бадеми към зеленчуците или салатата си. Или експериментирайте с добавяне на стафиди (от Коринт), парчета плодове или шунка.

По този начин ще можете да направите храненията си по-привлекателни и апетитни, без да влошавате проблема.

Важното е да потърсите помощ, ако спрете да възприемате вкуса на вашите ястия, както преди. Вкусът е важен смисъл, за да идентифицирате и да се насладите на хиляди вкусове, които ви заобикалят. пази го!