Диетичният речник на храненето от Пиер Дюкан

Открийте подробна информация за храните и хранителните вещества, които се хранят най-добре всеки ден.

Дюкан и храненето

храненето

Силата на шоколада

Шоколадът, поради съблазняването и психотропните ефекти, които оказва върху човека, е най-загадъчният от сладките.
Вкусно произведение на изкуството, родено от неестествената смес от горчиво и сладко, окъпано в неподправеност, шоколадът се определя като „сензорна бомба, замислена да експлодира в устата“.

Открийте всички наши продукти в Онлайн магазин.

Аз - История

Какао, основен компонент на шоколада, първоначално е бил разменна монета сред индианците от Централна Америка. Христофор Колумб е първият европеец, който го е вкусил. Когато какаото най-накрая стигна до Европа, то прекара много време в ръцете на аптекари, хомеопати и други експерти по фармакология по онова време. Бащинството на шоколада е анонимно, тъй като е мъдрецът, който е имал блестящата идея да подслади какаото. Следващите трима основатели, по-малко скромни, се спускат към потомците: Ван Хутен за това, че е открил как да се приготви чисто какао на прах, Жан Тоблер, който добавя мляко, и Анри Нестле, който въвежда брашно.

II - Състав

Накратко, шоколадът е захарно какао, по желание обогатено с мляко или сметана, подсилено с аромати, плодове или алкохол. Хранителният състав на шоколада варира много в зависимост от сортовете и марките, но можем да установим средна стойност, както следва, на 100 гр:

  • Калории: 500 до 550
  • Протеини: от 2 до 7 гр
  • Въглехидрати: 55 до 62 гр
  • Мазнини: 24 до 33 гр

Какаото, основен компонент, е много богато на желязо, фосфор, калий и витамини В1 и В9.

Той също така съдържа редица психоактивни компоненти като магнезий, кофеин, теобромин и фенилетиламин.

III - Сортове

Има голямо разнообразие от шоколадови бонбони, класифицирани в три основни семейства:

  • Тъмен шоколад, с по-малко мазнини (24/100g), ниско съдържание на сол (12 mg), но с много захар (64/100g);
  • Млечен шоколад, по-мазен, седем пъти по-солен, но с по-малко захар (55/100g);
  • Лек шоколад, където захарта е намалена, но, за съжаление, по-богата на мазнини. Въпреки че е подходящ за диабетици, той няма особен интерес за тези, които искат да отслабнат, тъй като калоричната "икономия" от 14% в сравнение с нормалния шоколад се компенсира от загубата на вкус и увеличаването на консумацията, тъй като е "забранена" аспектът остава скрит зад думата „светлина“.

IV - Хранителен интерес

1. Шоколадът е висококалорична храна това трябва да се изключи по време на диети за отслабване, но без „демонизиране“, тъй като това калорично богатство е много по-здравословно от това на други индустриализирани храни и следователно по-токсично.
Трябва да се вземе предвид, че 100gr таблетка шоколад (обичайна дажба за тийнейджър) осигурява толкова калории (528 калории), колкото 200 gr домашен чипс, или че 6 супени лъжици зехтин, които всяка домакиня включва с невинност вашата семейна салата.

2. Шоколад, класифициран заедно с най-сладките храни (особено шоколадови блокчета), беше дълго време забранено за диабетици. Днес, поради откриването на умерения му гликемичен индекс, те могат да го консумират умерено, в разумно количество, стига да се консумира в края на хранене.

3. Шоколад, храна, богата на мазнини (30%), той съдържа само 17% наситени мастни киселини и само 13% палмитинова киселина, признати за атерогенни. Поради това не е необходимо радикално да се изключва диетата при сърдечно-съдови рискове с нормално тегло. Деликатесите и сирената са много по-вредни за сърцето. Ако обаче не е диабетик, субектът със сърдечно-съдов риск трябва да избере нормален шоколад и да избягва лекия шоколад, който, парадоксално, е твърде мазен за него (поради високото съдържание на захар).

4. Сензация и емоция

Стимулиращите ефекти: шоколадът е богат на фенилетиламин, предшественик на серотонина, и участва в регулирането на настроението. Следователно това е причината за лек стимулант и антидепресант, който би обяснил масовото (500g/ден) и ежедневно поглъщане на някои хора, склонни към сезонна депресия.

В допълнение, шоколадът е много богат на минерала магнезий, известен със своите успокояващи и анксиолитични ефекти.

И накрая, шоколадът също съдържа теобромин и кофеин, които и двата са стимуланти за ефективност и интелектуални способности.

От друга страна, шоколадът е може би човешката храна, която има най-голямо сетивно и емоционално натоварване. Включвайки в състава си какао, чиято горчивина би била непоносима без високата концентрация на захар, какаовото масло осигурява изключителна мекота, която улавя вкуса и накрая добавената сол предизвиква силно слюноотделяне.

Intégrant dans sa композиция, du cacao do l'amertume serait insoutenable sans la très forte koncentration de sucre, du beurre de cacao d'extrême onctuosité qui bouche les papilles pour y emprisonner la saveur, et enfin du sel qui entretient une forte salivation 'ансамбъл, съставляващ страховиста симфония на сензациите де буш екстреммент gratifiantes qui renforcent ses effets стимуланти и еуфоризанти.

Накратко, пиенето на шоколад е страхотна симфония на усещанията в устата, изключително радващо, което увеличава стимулиращите му ефекти. Тази изключителна невросензорна комбинация обяснява, че все по-голям брой уязвими, стресирани или слаби хора от време на време използват шоколад, за да се успокоят и понякога изпадат в хоколатомания, истинска зависимост от сладкото лекарство: шоколад.