Почти никой не се съмнява, че домашната майонеза е по-богата от консерва, но това далеч не е единствената разлика между двата продукта.

Майонеза или майонеза? Домашна или индустриална? Това са двете големи съмнения, които преследват соса, който триумфира у нас и ни дава възможност да ядем тази прочута студена тапа това лято: руската салата. Нека започнем с лингвистичния въпрос. Както Кралската академия на езика (RAE), така и Фондацията за спешен испански език (Fundéu) признават и двата термина. Всъщност името му с h е свързано с възможния му произход в столицата на остров Менорка, Mahón.

всичко

Свързани новини

Вторият зададен въпрос има много по-бърз отговор: "Хазяйката". Така показва Наталия Морагес, диетолог-диетолог и фармацевт, до ИСПАНСКИЯ. Специалистът, който е и президент на асоциацията по диететика без спонсори, обяснява, че "хранително няма нищо общо индустриална майонеза с домашно приготвената ".

Домашната майонеза се прави основно от четири съставки: яйце, олио, оцет и сол. Въпреки това, може да има и някои модификации и вместо оцет добавяте лимон или вместо яйце се прави с мляко. "Но тези, които продават в супермаркета, обикновено имат много повече съставки и много от тях не са направени с качествено масло ", обяснява експертът за причините, поради които трябва да предпочитате домашно приготвеното. "Индустриалните компании могат да носят всякакви консерванти или добавки, чиято консумация не се препоръчва ", казва.

Трябва да се отбележи, че рецептата за майонеза съдържа значително количество масло, а пакетираните обикновено носят много повече. Поради тази причина експертът изтъква като проблем, че маслото, използвано от много от тях, не е качествено: „Не говорим, че вместо малко зехтин те имат малко растително масло, но че индустриалната майонеза носи куп масло, това е практически всичко мазнини".

Относно лека майонеза които се продават в супермаркети и се предполага, че имат по-малко калории, експертът посочва, че „те също имат своята калорична стойност“. „Опакованата майонеза има толкова много калории, че дори да премахнем малко и да направим лека версия, все още има висока калорична стойност"Освен това, тъй като те имат по-малко мазнини, те обикновено имат някакъв вид емулгатор или желиращ агент:" Той има повече добавки и повече съставки, винаги казвам, че колкото по-малко съставки, толкова по-добре. ".

Освен това Морагес подчертава, че "домашна майонеза може да бъде здравословна защото съдържа яйца - което е здравословно -, зехтин - което също е здравословно - и малко сол, което може да бъде здравословно. "„ Но ако започнем да анализираме саксия, същото не може да се каже за всички тях "изречение.

Риск от салмонелоза

Един от рисковете, пред които е изправена домашната майонеза, е възможността от заразяване със салмонелоза. Ако не се извърши правилно боравене и консервация от този сос вечерящите могат да получат диария, треска и коремни спазми. Суровото яйце, използвано за направата на тази рецепта, може да бъде идеалното място за размножаване на салмонела, бактериите, отговорни за гореспоменатото хранително отравяне, едно от най-често срещаните с пристигането на лятото.

Относно майонеза, направена по индустриален начин, Трябва да се отбележи, че Техническият санитарен регламент изисква да се използват само пастьоризирани яйца или яйчни жълтъци. Чрез подлагане на храната на това лечение се гарантира нейната безопасност и рискът от заболявания като салмонелоза е сведен до минимум. В такъв случай, рискът от заразяване с тази токсиноинфекция "е практически нулев", подчертава експертът.

Но диетологът уточнява, че „ако го правите у дома с яйце, което измивате добре и когато го правите, го слагате в хладилника на четири градуса, рискът от салмонела е много нисък“. За Морагс "вземете решение да да го купувате от лодката, за да избегнете улов на салмонела, няма много смисъл ".

По същия начин, баровете, ресторантите и бизнеса са задължени по закон да заменят яйцата в техните разработки с сърна в продължение на години: "Задължително е да се замени яйцето с пастьоризирани яйчни продукти, с изключение на случаите, когато тези храни се подлагат на последваща топлинна обработка на не по-малко от 75 ° C в центъра на тях". Законът също така задължава храната, приготвена както с яйца, така и с хайвер, да се поддържа на максимум 8 ° по Целзий; мярка, която, честно казано, не винаги се изпълнява.