- Гастрономия
Престижен южноафрикански ресторант предлага изискани ястия, приготвени от насекоми
Отвъд дехидратираните щурци или печени червеи, които вече се приемат редовно в страни като Мексико, Филипини или Тайланд, насекомите могат да бъдат част от най-изисканите ястия, приготвени от велики готвачи. Ресторанта Опитът от насекоми, в Кейптаун ги издига до ранг на гурме деликатес.
Управлява се от компанията Гурме Grubb, който вече произвежда сладолед, направен от алтернатива на млякото на основата на насекоми, които те наричат EntoMilk и което е направено от hermetia illucens или, което е същото, черна муха на войника, се противопоставя на предразсъдъците със сложни ястия, които включват гъсеници или мухи като съставки.
Според ФАО около 2 милиарда души вече редовно добавят насекоми в менюто си
Какъв е вкусът на насекомите?
Според ФАО, в света ще бъдем 10 000 милиона души през 2050 г., около 7 000 днес. От тях някои 2 милиарда вече включват редовно насекоми в диетата си, формула, която може да допринесе за предизвикателството на храненето на нарастващото население.
По-устойчиво производство от други животни като свинско или говеждо, така че те помагат в борбата срещу извънредните климатични ситуации "висококачествен" протеин и хранителни вещества, според същия този организъм, в допълнение към здравословните мазнини и те са богати на фибри, освен че съдържат желязо, магнезий, фосфор, манган, мед, селен и цинк.
Това, което все още може да предизвика възражения у много вечери - поради предразсъдъци -, ентомофагия или консумация на насекоми, вече е широко разпространена реалност в много страни на Латинска Америка, Азия, Африка и Австралия.
В Испания компании като Biofly Tech и Insect разследват производството на насекоми и разработването на крайни продукти за консумация от човека
И то също е достигнало до Испания. В допълнение към компании като Аликанте Насекомо годни Y. BioflyTech, които изследват разработването на собствени и съответно производствени продукти, малки магазини и големи повърхности като Карфур Те вече имат по рафтовете си закуски от молиторни червеи, подправени с чесън и фини билки, биволски червеи с пикантен чили или щурци с пушен лук и барбекю сос.
Скочи във висшата кухня
Всъщност и според президента на Националната професионална асоциация за насърчаване, иновации и развитие на инсектикултурата в Испания (Aproinsecta), Хосе Санчес, „В културно отношение ще дойде денят, в който ще видим нормална храна, в която насекомото присъства в нашите ястия, въпреки че нейното интегриране в хранителната верига като добавка или интегриране в други храни ще бъде на първо място“.
Висшата кухня обаче все още не е склонна да включва насекоми като съставки в своите ястия.
Инициативи на готвачи като мексиканския Роберто Руис в своя мадридски ресторант Punto MX, американецът Джоузеф Юн или тайландски Титиват Тантрагарн, които сливат западната кухня и насекомите в нейните ястия, все още са малцинство.
Ресторантът Insect Experience използва насекоми за своите ястия от висшата кухня, в които търси безупречно представяне, което помага за преодоляване на предразсъдъците
Те обаче са част от движение, което според ФАО е бъдещето на нашата храна.
Опитът от насекоми
Лия Беса, в Южна Африка тя е една от убедените за каузата. Компанията му Gourmet Grubb управлява ресторант в Кейптаун от юни, Опитът от насекоми, където се предлагат ястия, направени с насекоми, но изпълнени с иновативни техники и представени като гурме деликатеси.
Целта му е да предложи протеинови алтернативи, "които са устойчиви и етични" и които "наистина могат да генерират промяна" на планетата, обясни Беса пред CNN.
Според неговите данни в света има повече от 1900 вида годни за консумация насекоми, които, по негово мнение, "са много недостатъчно използвани", така че целта му е да "подчертае техния потенциал".
Преодолейте умствения блок
Готвачът Марио Барнард, отговаря за печките на ресторанта - засега ефимерен по своята същност - той стои зад ястия като пържена полента с мопан, приготвена с брашно, създадено от мопанови гъсеници и след това поръсено с моли сол от чили.
Целта? „Опитваме се да направим презентациите визуално приятни. Това помага при умствения блок ".
Повечето насекоми, които са част от техните творения, които също се обслужват от Uber Eats, идват от южноафрикански ферми, с изключение на гъсениците мопан, „деликатес“, който идва от Зимбабве.
Неговите творения от висшата кухня, базирани на същества, могат да бъдат опитани в ресторанта му до средата на 2020 г..
Ново море. Журналист, читател, пътешественик и любител на изкуството, сиренето и кросфита (не е задължително в този ред). Повече от 15 години разказва истории за пътувания и хора и от 2018 г. главен редактор на Cerodosbé/Trends. Да живеете и да пътувате по-добре? Ела и прочети.