Насекоми в чинията ви, все по-близка реалност.
Не знам за вас, но от 1 януари четох само, че в Испания вече можем да ядем насекоми и че те ще бъдат звездната храна на 2018 г.
И без съмнение има част от истината ... но нещата не са толкова лесни.
Ще имате време да се приспособите (защото, нека си признаем, на повечето от нас е трудно да мислим за щурци, червеи или мухи, които се докосват до вкусовите ни рецептори, без да ни прилошава, да ни настръхне косата или да ни се гади ).
Ако отидете в супермаркета днес, няма да намерите крикет брашно до пшеничното брашно, нито ще има торбички с насекоми в замразената част.
Но свикнете с идеята, защото е много вероятно след няколко месеца да споделят рафт в супермаркета и място в менюто на ресторанта.
Готови ли сте за бъдещето?
Какво се е променило от 1 януари 2018 г.?
Е, същността на въпроса е, че на тази дата влезе в сила Регламент 2215/2283, който регулира нови храни и отменя правилото, което досега е регулирало този вид продукти (Регламент 258/1997).
Тези разпоредби установяват какво се счита за „нова храна“ и какви стъпки трябва да предприеме хранителната индустрия, за да получи разрешение за пускането им на пазара в страните от Европейския съюз.
Продуктът е „нова храна“, когато „не е бил използван в значителна степен за консумация от човека в Съюза преди 15 май 1997 г.“.
Но освен това той трябва да може да бъде включен в една от категориите, посочени от законодателството.
В регламента от 1997 г. една от категориите е „хранителни съставки, получени от животни“, което може да бъде отворено за тълкуване: когато някои разбираха, че това включва цели насекоми, други гласове намекваха, че категорията се отнася само до части от животни (в случая на насекоми, крила, крака или тяло отделно).
Предишният регламент не признава изрично насекомите като „нови храни“ и окончателното решение се взема от всяка държава.
Някои държави като Белгия, Обединеното кралство, Холандия, Дания и наскоро Финландия, считат, че комерсиализацията на насекоми може да бъде разрешена, като чрез действие (регулиране на тяхната комерсиализация) или бездействие (оставяне на нерегламентирано и подслон при липса на законодателство) те могат да се намират както в супермаркети, така и в звездни съставки в ексклузивни ресторанти (холандският готвач Хернк Ван Гурп, освен че предлага ястия с насекоми, е написал книга с двама ентомолози, в която са обяснени предимствата от включването им в диетата и включва кулинарни препарати).
В Испания липсата на изрично законодателство за известно време направи някои иновативни предприятия да залагат на продажбата на насекоми. Но здравните власти в крайна сметка го забраниха и AECOSAN изрично се обяви против тази продажба.
Комерсиализацията на насекоми беше изрично забранена в Испания
През март 2015 г. Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (AECOSAN) запази позицията си да забрани продажбата на насекоми за консумация като храна, точно докато изчака да бъде публикуван новият регламент за новите храни (този, който влезе в сила) на 1 януари т.г.).
Така че досега в Испания или комерсиализацията беше изрично забранена.
Защо това ново правило е толкова решаващо?
Тъй като през 1997 г., когато беше публикуван предишният регламент, пазарните движения, ограниченото влияние на други гастрономически култури и предпочитанията на потребителите не направиха възможно да се предвиди, че насекомите могат да се считат за храни с реален потенциал да бъдат включени в нашата диета.
Така че имаше празнота, защото всъщност не беше замислена като възможност.
Въпреки това, през 2015 г. (почти 20 години по-късно), културните граници (също кулинарни) вече бяха рухнали: интернет и нови източници на информация и социални взаимоотношения преобразиха всичко, включително начина, по който се храним и съставките, които ядем. нашите ястия.
Така че Регламент 2015/2283 вече взема предвид в първоначалните съображения това, което предишното законодателство е пренебрегнало: че насекомите в човешката храна са реалност, която трябва да се регулира.
И изрично се казва: „Необходимо е обаче да се преразгледат, изяснят и актуализират, въз основа на научно-техническия напредък, регистриран от 1997 г. насам, категориите храни, които представляват нови храни. Тези категории трябва да включват цели насекоми и техните части. "
По този начин, в категориите нови храни (т.е. храни, които трябва да бъдат предмет на този стандарт) се включва „храна, състояща се от животни или техните части, или изолирана от тях, или произведена от тях“.
Малка модификация по отношение на предишното правило, което говори само за хранителни съставки, получени от животни, но с важни правни последици. Защото вече се отнася за насекоми.
Означава ли това, че насекомите вече могат да се предлагат на пазара като храна?
Суматохата в медиите може да се разбере, защото заглавието е наистина шокиращо. Ето няколко примера за това, което може да сте прочели тези дни:
Да, наистина, за тези, които се появяват в пресата, може да се тълкува, че вече има безплатна карта и че можем да слезем, за да купим един хляб, два литра мляко и 300 г щурци.
Ами това е малко по-сложно.
Това, което направи настоящият регламент, е да включи насекомите в категориите нови храни.
Но той не разрешава пряко продажбата му. Те все още трябва да преминат през процес на оторизация, за да гарантират безопасността на продукта.
Насекомите за консумация от човека все още не могат да се продават в Испания; трябва да се появи в списъка на Европейската комисия с нови храни.
Да, нещо се променя: те вече имат класификация като нови храни (те вече не са в законова неопределеност) и следователно са обект на това законодателство.
И това правило изисква, преди пускането на каквато и да е „нова храна“ на пазара, компанията, която иска да я продаде или да я използва като съставка, трябва да гарантира, че тя се появява в списъка на новите храни на Европейската комисия. И ако не е, можете да поискате той да бъде включен.
При насекомите, поради правния вакуум, за който ви разказах, досега те не бяха в списъка на новите храни.
Отсега нататък компаниите, които искат да ги предлагат на пазара, могат да поискат разрешение от Комисията.
Новият регламент също така опростява процеса на разрешаване на новите храни, улеснявайки тяхното включване в списъка.
Компаниите вече могат да поискат разрешение за включване на насекоми в списъка с нови храни, необходима стъпка, за да могат да ги продават.
Но това също така отваря нова възможност за рационализиране на процедурите, ако се иска разрешение за храни, получени от първично производство (като насекоми), които се считат за традиционни храни в трети страни.
Кои са „традиционните храни в трети страни“?
Тези, които имат „история на безопасна употреба на храни в трета държава“, тоест, че безопасността на въпросната храна е потвърдена с данни за нейния състав и от опита на непрекъсната употреба в продължение на поне двадесет и пет години в рамките на обичайната диета на значителен брой хора в поне една трета държава).
Ако отговарят на това условие, заявителят трябва да представи предложението за разрешение на Комисията и ако в рамките на период от четири месеца няма твърдения от страните членки или от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), новата храна ще бъде включена в списъка на разрешените нови храни, което показва, че това е традиционно в трета държава.
Четири месеца е дълго време за разрешение?
Тъй като конвенционалната процедура за разрешаване (за други нетрадиционни храни от трети държави) може да изисква оценка на безопасността от EFSA (която има девет месеца, за да отговори, ако не се нуждае от допълнителна информация, тъй като в този случай това отнема дори повече време). От този момент нататък Комисията има още седем месеца, за да го включи в списъка на новите храни.
Ето защо AECOSAN счита, че по-голямата част от държавите или компаниите, които ще поискат разрешения за пускане на пазара на насекоми или ще ги включат в съставките на своите продукти, ще изберат да ги представят като традиционни храни в трети страни.
С новата система за разрешаване след няколко месеца насекомите ще могат да бъдат на пазара.
Така че отговорът на безсънните ви нощи е да.
Че е повече от вероятно скоро да имаме налични насекоми, които да сложим в количката за пазаруване или да поръчаме в модерния ресторант.
Но все още е известно време (месеци).
Ще има ли проблеми с безопасността на храните?
Това е логично притеснение.
Защото сме изправени пред ново предизвикателство, немислимо доскоро.
Как ще се отрази на много високите стандарти за безопасност на храните, наложени в Европейския съюз?
Ако можем да се похвалим с нещо в ЕС, то е, че храната, която достига до нашата трапеза, е безопасна (друго е, че те са здрави, това е друг въпрос, тъй като, както съм ви казвал много пъти, безопасни и здравословни не са равностойни ).
Е, като се има предвид, че насекомите са още една храна в нашата диета, EFSA вече е постановил.
През 2015 г. той издаде научно становище за риска от производство и консумация на насекоми като храна и съставка за храна за животни.
За EFSA микробиологичните и химичните рискове, свързани с насекомите, ще зависят от фактори като диетата, производствения метод, момента в жизнения цикъл, когато те се „събират“, вида и последващата обработка.
Но помислете, че ако насекомите се хранят с разрешени продукти (които не включват човешки изпражнения и тор, тъй като рискът е неизвестен), микробиологичните рискове ще бъдат подобни на тези от всеки друг източник на протеин от животински произход.
Що се отнася до възможността, че съществува риск от образуване на приони (отговорни за спонгиформната енцефалопатия по говедата, знаете ли, "болестта на лудата крава"), тя би била същата, каквато би имал всеки друг животински протеин, стига да не се хранят с човешки изпражнения или останки от преживни животни.
Има повече съмнения относно възможността за натрупване на химически замърсители, които могат да преминат в хранителната верига.
Все още обаче има сиви зони и становището на EFSA гласи, че са необходими повече проучвания относно възможни патогенни микроорганизми и химически рискове, които биха могли да повлияят на човешкото здраве при консумация на насекоми.
EFSA вярва, че като цяло рисковете от ядене на насекоми са сходни с тези на всеки друг източник на протеин, но смята, че трябва да се направят повече проучвания за тяхната безопасност.
Следователно, за да бъдат разрешени като нови храни, тяхната безопасност трябва да бъде оценена (или от EFSA, или защото консумацията му е безопасна в трета държава от поне 25 години).
От своя страна ФАО заявява, че не е имало големи здравословни проблеми, свързани с консумацията на насекоми. Той също така счита, че HACCP е добър инструмент за гарантиране на безопасността при производството на насекоми и че те трябва да се съхраняват, транспортират и обработват при адекватни хигиенни условия.
Звучи ли ви познато? Разбира се, защото това е точно какво да правим с всяка храна. Нищо ново.
Що се отнася до възможността за развитие на нежелани реакции, тъй като те съдържат протеини (които са съединенията, участващи в повечето алергични реакции), те могат да създадат проблеми.
ФАО също така счита, че подобно на други храни, насекомите са безопасни и няма да причинят алергии на по-голямата част от населението.
В случай, че ви се иска, според EFSA насекомите с най-голям потенциал да се консумират като храна са мухи, брашнени червеи и копринени буби и щурци.
Кри-кри никога няма да ви звучат по същия начин.
Какъв е интересът да се включат насекоми в диетата?
Е, говорим за няколко предимства, които далеч надхвърлят разнообразяването на диетата ни или качването на хипстърски снимки в Instagram.
Ако трябва да избера една-единствена причина, избирам устойчивост.
Изглежда ясно, че методите за производство на протеини от животински произход (говеда, свине, овце, птици ...) имат ограничена ефективност и значително въздействие върху околната среда (и вероятно необратимо).
И когато говоря за ефективност, имам предвид количеството земя, вода и храна (под формата на пасища или според мен), което е необходимо за задоволяване на изискванията на животните, което в крайна сметка ще се превърне в производството на протеин.
ФАО изчислява, че щурците се нуждаят от 12 пъти по-малко фураж от кравите, 4 по-малко от овцете и половината от прасетата или пилетата, за да получат същото количество протеин.
Насекомите са по-ефективни при производството на протеини от бозайниците или птиците, а качеството им е сходно.
И ако вашият въпрос се отнася до качеството на този протеин (знаете, че не всички протеини са с еднакво качество, защото това зависи от съдържащите се аминокиселини и степента, до която можем да се възползваме от тях), изследването Екстракция и характеризиране на протеинови фракции от пет вида насекоми установиха, че съдържанието на протеини в пет вида насекоми (два вида бръмбари, брашнени червеи, лъжички и щурци) е подобно на това на „конвенционалното“ месо както по количество, така и по качество и технологични свойства (като способност да се форми гелове, важни в хранителната индустрия).
Те дори видяха, че съставът на незаменими аминокиселини (тези, които трябва да консумираме с диетата, защото тялото ни не може да ги произвежда) надвишава ежедневните ни нужди.
И ФАО в своя документ Ядливи насекоми. Бъдещите перспективи за сигурност на храните и фуражите за 2013 г. (в която те високо оценяват потенциала на насекомите като храна) включват разследване на 236 вида насекоми, при което се вижда, че въпреки че резултатите са силно променливи (както и различни видове насекоми), като цяло те могат да се считат за „добър източник на енергия и протеини, те отговарят на нуждите от аминокиселини, имат големи количества мононенаситени и полиненаситени мастни киселини и са богати на минерали (като мед, желязо, магнезий, манган, фосфор, селен и цинк) и витамини (рибофлавин, пантотенова киселина, биотин и фолиева киселина понякога). "
- Здраве: те са добър източник на хранителни вещества и алтернатива на основните храни като пилешко, свинско, говеждо и дори риба.
- Околна среда: необходими са по-малко земя и вода, произвеждат се по-малко емисии на амоняк и метан, те ефективно превръщат храната в протеин, могат да се хранят с отпадъци ...
- Икономически и социални: те могат да бъдат възможност за развитие на някои общности и бизнес.
Всъщност вече има няколко компании както в Европа, така и в Испания, които, виждайки потенциала на тези "нови храни", са очаквали регулиране.
Това е случаят с Insecfit, идеята, популяризирана от Хуан Ройг, президент на Mercadona, който планира да продава енергийни барове, направени с крикет брашно (което, въпреки че обявиха, че продажбите ще започнат на 1 януари, съвпада с влизането в сила на нов регламент, за момента ще трябва да изчакат щурците да бъдат разрешени в списъка на новите храни на Европейската комисия).
Или Mealfood, който отглежда червеи от 2016 г. Първоначално те се използваха в химическата промишленост, но от влизането в сила на Регламент 2017/893 те могат да се използват при определени условия за фураж за животни.
С какви предизвикателства се сблъскваме?
Главно към собствените ни предразсъдъци.
Да, това е културен въпрос, но идеята за ядене на насекоми е доста отблъскваща за повечето от нас.
Друго нещо е да ги погълнем, ако не се налага да ги виждаме. Тоест под формата на съставки на други храни (в случая на енергийни блокчета или финландски хляб от крикет брашно).
От друга страна, регулирането на всяко ядливо насекомо и разрешаването му като нова храна също представлява предизвикателство за властите.
И все пак бъдещето в тази област е обещаващо. Има важна дупка за преодоляване и предстои много нормативна и педагогическа работа.
Така че е възможно 2018 г. да е само началото. Но съм сигурен, с гадене, което ме заплашва, че няма да мине много, докато не опитам първия си крикет.
Засега само се надявам да разбера по-късно.
(Ако се интересувате от темата за комерсиализацията на насекоми, можете да намерите много информация на уебсайта на Международната платформа за насекоми за храни и фуражи).
Вече можете да намерите продукти, направени с насекоми в Carrefour, въпреки че положението им не е ясно.