Ако калмарите са като прекалено дъвчената дъвка, имаме трик, „вдъхновен“ от Дани Гарсия, който ще промени живота ви. Плюс три превръзки, които не сме копирали от никого.

Удоволствие далеч от дома, вероятен провал в нашата кухня. Ето как изглежда калмарът на скара, който ни изумява, когато го хапваме в барове или ресторанти, където го приготвят добре, но той лесно се превръща в нещо подобно на колана на вентилатора на автомобила, когато се опитваме да го направим у дома.

начин

За да избегнем прекалено дъвчащия ефект на венците при любимите ни главоноги, имаме трик, който Дани Гарсия преподава в предаването си TVE Make Eating и че не сме се намалили наполовина при копирането. Но тъй като не искаме да е прекалено забележимо, добавяме три собствени превръзки (в които също не сме измисляли барут, защото те са доста традиционни): конфи лук, кориондър моджо и масло от червен пипер. Както винаги, видеото по-горе и рецептите в текст, тук по-долу.

СКИЛИ НА СКАР

Съставки

За 4 човека

  • Около 800 г чисти калмари
  • Зехтин
  • Сол

Подготовка

  1. Поставете тиган или уок на огъня. Накълцайте калмарите, ако са големи. След като е много горещо, направете ги на малки порции, без да ги тъпчете. Не бъркайте, просто ги добавете: оставете ги да покафенеят от едната страна и ги обърнете.
  2. Добавете малко олио и ги разбъркайте. След няколко секунди те ще бъдат готови.

С КОНФИЦИРАН ЛУК

Съставки

  • 1-2 глави лук
  • 100 мл сладко вино
  • Пръсък зехтин
  • 1 супена лъжица оцет от шери

Подготовка

  1. Нарежете лука на ивични ивици и го гответе в тиган с малко олио и щипка сол на слаб огън. Покрийте и оставете между 45 минути и час.
  2. Когато е много меко, добавете сладкото вино и тире оцет. Оставете го да се намали и отстранете от огъня.
  3. Смесете с калмарите и сервирайте.

С CILANTRO MOJO

Съставки

  • 40 г кориандър
  • 1 скилидка чесън
  • 1-2 г семена от кимион
  • Оцет (на вкус)
  • Едра сол
  • 9 супени лъжици зехтин екстра върджин

Подготовка

  1. В хаванче натрошете нарязаната скилидка чесън, кимиона и солта. Добавете оцета и кориандъра и продължете да пасирате.
  2. Добавете зехтина малко по малко, докато получите сос. Може да се направи с робот или със смесител, ако бързате.

С ПИПЕРОВО МАСЛО

Съставки

  • 200 мл зехтин
  • 2 супени лъжици червен пипер
  • Chive

Подготовка

  1. Загрейте маслото в тенджера на слаб огън, докато се затопли и направи малки вълни.
  2. Добавете червения пипер и разбъркайте няколко секунди. Свалете от огъня, покрийте и оставете да се охлади.
  3. Прецедете с тензух или кухненска хартия.
  4. Залейте калмарите с малко нарязан лук.