осведомеността

Този 29 септември беше определен от ООН през 2019 г. като Международен ден за осведоменост срещу загубата на храна и отпадъците. Целта е да се насърчат добрите практики за използване на храни, които да допринесат и за двете намаляване на глада в света как да засили a устойчиво производство.

В производствената верига има много точки, при които хората нямат толкова голямо влияние, колкото биха искали, но има и други, които са в нашите ръце. Ето няколко съвета и отговори на въпроси, за които науката знае как да използваме по-добре храната и по този начин да избягваме разхищаването на храна.

Каква е разликата между срока на годност и най-добрия преди датата?

Нещо ключово за управлението на покупката и употребата на храна е колко дълго бихме могли да ядем това, което имаме вкъщи, и за това трябва да правите разлика между срока на годност и предпочитаната дата на консумация на дадена храна.

Диетологът-диетолог Даниел Урсуа обяснява на Малдита Сиенсия, че "разликата между двете дати е в това, което се случва в храната след изтичането на времето". "В случай че срока на годност, храната може да развие патогенни микроорганизми, така че консумацията й може да бъде опасна", се посочва.

В случай че най-доброто преди среща, след това „не може да се гарантира, че храната запазва всички органолептични свойства (например вкуса, структурата, миризмата или цвета си)“. В този случай след изтичане на датата, храната "губи качество, но все още е безопасна и може да се консумира без риск", според диетолог-диетолог Беатрис Роблес казва на Малдита Сиенсия.

И между другото, ако сте от тези, които купуват големи плодове като дини или пъпеши, които вече са нарязани, имайте предвид, че е по-безопасно да ги купувате цели. Плодовете и зеленчуците, ако не се третират правилно, могат да причинят хранително отравяне. Когато купувате нарязан пъпеш или диня, не е възможно да бъдете напълно сигурни дали с него се е работило правилно, за да се предотврати достигането на микроорганизми до ядливата част.

След като се сготви, това, което остава в хладилника!

Поставянето на остатъци от храна в хладилника е начинът да удължите срока му на годност и предотвратяват разпространението на микроорганизми които го правят риск за нашето здраве. Ето защо е важно храната да се оставя на стайна температура за възможно най-кратко време (в повечето случаи няма да има големи последици, но в други може да има хранително отравяне, което може да бъде много сериозно, като синдром на пържен ориз).

След това да поставим храна в хладилника дори докато е още гореща? Въпреки че много хора не го правят, всъщност това е най-добрият начин да се предотврати появата на тези потенциално опасни микроорганизми. Разбира се, трябва да се има предвид, че това предполага a консумация на енергия по-голям за хладилника.

Има обаче храни, които са по-удобни за готвене в по-справедливи количества и ядене прясно, а не подгрято. Такъв е случаят с варен спанак. Докато претопленият варен спанак е безопасен, нитрати те съдържат биха могли, са изложени на действието на определени бактерии, стават други съединения с вредно въздействие върху здравето. Ето защо е по-добре да коригираме количествата и да приготвяме това, което ще ядем всеки път.

Замразяването на дадена храна не намалява нейните хранителни вещества (ако я размразите добре)

Ако говорим за възползване от храната, в развитите страни като Испания фризерът е чудесен съюзник, тъй като позволява удължаване на полезния живот на много храни и използвайте повторно това, което ни остава един ден, за да го изядете няколко дни по-късно.

Но не всеки е толкова ясен относно замразяването на храната, тъй като се притеснява, че по време на процеса на размразяване тя ще загуби част от хранителните си вещества. Всъщност, ако е правилно размразен lхраната не губи своите хранителни свойства И във всеки случай основният недостатък на замразяването е не толкова хранителен, колкото органолептичен: има някои храни, които губят своята оригинална текстура и те не са толкова приятни за ядене след това.

Много храни обаче могат да останат почти същите, както когато са били пресни ако е правилно размразен. Такъв е случаят с хляба: ако го увием в пластмаса, преди да го поставим във фризера и след това го загреем във фурната, ще получим пухкава трохичка и хрупкава коричка, много подобна на оригиналните.

Отоплението в микровълновата печка е безопасно

Въпреки че е в почти всяка кухня от десетилетия, много хора микровълнова печка Той продължава да поражда известна загриженост, така че трябва да се помни, че този уред не е свързано с повишен риск от рак и не представлява опасност за здравето. Също така, ако не ядете храна, загрята в микровълновата печка, причинява рак. Употребата му е безопасна, докато използваме подходящи контейнериs за микровълновата.

Що се отнася до това дали нагряването на храната в микровълновата фурна унищожава нейните хранителни вещества, отговорът всъщност е така. Но това е, че всеки начин на приготвяне на храна я трансформира и по пътя намалява част от нейните хранителни вещества, или като я приготвяте в тенджера с вода, или я пържите в олио, или като я печете във фурната.

Въпреки това, както ни обяснява Беатрис Роблес, диетолог и хранителен технолог, тази модификация не винаги е за по-лошо: „термичната обработка може увеличават смилаемостта и бионаличността на хранителните вещества (В допълнение към унищожаването на микроорганизми и съединения като лектини в бобовите растения, които са токсични при високи дози). "

Загубата на хранителни вещества зависи до голяма степен от времето за нагряване и температурата, достигната от храната. В този смисъл микровълновата печка може да бъде предимство пред другите методи за готвене точно чрез по-бързо нагряване на храната тази загуба на хранителни вещества се намалява. Той също така позволява методи за готвене, като пара, при които храната не се потапя във вряща течност, както се случва при готвене, като по този начин се избягва прехвърлянето на част от хранителните вещества към водата за готвене, която, ако не я погълнем по-късно наистина се губим.

Това, което трябва да се има предвид, е, че храната се загрява в микровълновата печка може да се охлади по-рано Ами ако го загреем, като го запалим например. Това е така, защото поради своята работа микровълновата печка се нагрява по-равномерно и не загрява контейнера, в който се намира храната, улеснява преноса на топлина към други точки и оставя храната студена преди.

Имате ли въпроси за това как да използвате по-добре храната?

Искате ли да знаете дали можете да замразите десерт, сос или суров зеленчук например? Или кой е най-добрият начин за размразяване на цялата тази или друга храна? Имате ли въпроси относно хигиенните навици в кухнята, колко често трябва да почиствате фурната или кога трябва да смените маслото във фритюрника? По-добре ли е да замразите пластмасовите или стъклените съдове? Всички въпроси, които имате и искате да ви помогнем да разрешите, изпратете ги на [имейл защитен]