Има много противоречия по този въпрос: По-добре ли е да ядете варени или сурови домати? Всяка теория се основава на разнообразни изследвания. Но тогава кого слушаме?

Най-подходящият избор зависи от това какво състояние искаме да подобрим или как искаме да се чувстваме. В тази статия ще разкрием тайната на най-подходящия вариант за консумация на домати, според научната информация, която успяхме да съберем.

Домати хранителни вещества

сурови

Знаем, че този плод (не е зеленчук, както мнозина мислят) е здравословен; но какво всъщност съдържа? Съединените Щати. Министерството на земеделието посочва, че доматът има:

  • Витамин Е.
  • Калий.
  • Влакна.
  • Полифеноли.
  • Антиоксиданти.
  • Фолиева киселина.
  • Ликопен.

Последното е веществото, което му придава червения цвят и присъства и в други зеленчуци. Колкото по-зрял е доматът, толкова повече ликопен той ще осигури. Струва си да се отбележи, че при готвене ликопенът става по-лесен за използване от човешкото тяло.

Трябва също да имаме предвид, че кога все още зелен, съдържа соланин. Книгата „Всеобхватни природни продукти II“ обяснява, че това съединение е алкалоид, който освен в доматите може да се намери в стъблата, листата и леторастите на картофите.

Соланинът е естествена защита на растението, за да се предпази от хищници и е токсичен, дори в малки количества. Но обърнете внимание! Не бъркайте зеления цвят на липсата на зрялост с този на милтомата (Physalis ixocarpa). Това е много по-малък вид от "традиционния" домат, роден в Мексико и никога не става червен.

Дали варените домати имат повече ликопен?

Разследване, проведено от университета Корнел през 2002 г., заключи, че варените домати имат по-висока концентрация на фитохимикали, като ликопен и в допълнение се подобрява неговото антиоксидантно свойство.

Коя е причината? Все още не е напълно определено, но очевидно това би било заради водата. Когато ядем суровите плодове, поглъщаме 95% течност и когато се сготвят, водата се губи и ликопенът е концентриран.

Освен това, след като попадне в тялото, ще се натрупва в зависимост от начина, по който е погълнат. С прости думи: ако доматът е суров, ликопенът се "губи" с водата и се абсорбира бързо от тънките черва.

Ако е приготвен, той е „по-тежък“, може да остане в тялото за по-дълго, тъй като отнема повече време за смилане и по този начин тялото може да го използва по-добре.

Домати варени и с олио, още по-добре

За разлика от това, което се случва с повечето зеленчуци и плодове, доматът не губи повечето си микроелементи, тъй като е подложен на по-високи температури. Въпреки че е вярно, че съдържанието на витамин С в него намалява, за разлика от това увеличава антиоксидантния си потенциал.

Публикация на списание Nutrición Hospitalaria обяснява това, с топлина ликопенът засилва своя антиоксидантен потенциал. Не забравяйте, че антиоксидантите са съединения, които се борят със свободните радикали за защита на организма от различни заболявания.

Затова ви препоръчваме да се възползвате от неговите предимства и да приготвите всякакви ястия с варени домати. В допълнение към готвенето или затоплянето на домата, би било добре, ако добавите малко екстра върджин зехтин.

Клинично проучване, публикувано под заглавие Повишаване на плазмената концентрация на ликопен след консумация на домати, приготвени със зехтин, предполага това готвенето на домат, със семена и коричка и дъжд от зехтин би подобрило усвояването на ликопен.

Кой трябва да яде домати?

Доматът е здравословен плод, чиято консумация обикновено е препоръчително на всяка възраст (от годината на живота, според педиатрите), освен ако няма хранителна алергия. В този случай лекарят ще реши да действа.

През 2011 г. статия в болничното хранене предполага важността на хората със захарен диабет клас II ядат домати. Това се дължи на антиоксидантния ефект, който споменахме по-горе.

Тези, които страдат от диабет, имат повишен оксидативен стрес и следователно може да се препоръча по-голяма консумация на храни с антиоксидантен потенциал. Максималното или минималното количество домат на ден не се определя. Всичко зависи от това как са избрани останалите прием и храни.

Хората, които спазват диета за отслабване, могат да намерят домат за отличен съюзник. Тогава. Препоръчително е да е суров, тъй като по този начин осигурява 18 kcal на 100 грама, според данни на Испанската фондация за хранене.

И накрая, заслужава да се отбележи, че макар доматът да е плодът с най-голямо количество ликопен, има и много други плодове, които също го предлагат, като ягоди, дини, череши и розови грейпфрути.

Накратко, няма еднозначен отговор на въпроса: по-добър ли е суровият или варен домат? Всичко ще зависи от това, от което се нуждаем от тази любезна храна.

Когато се съмнявате, консултирайте се с Вашия лекар или диетолог. Никой по-добър от него няма да може да ви информира за най-добрия начин да се възползвате от свойствата на домата.

  • НАС. Министерство на земеделието. Домат. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/787683/nutrients
  • MedlinePlus. Ликопен https://medlineplus.gov/spanish/druginfo/natural/554.html
  • Кунисуке Изава,. Мотонака Курода, в „Всеобхватни природни продукти II“, 2010. Химическа екология. https://www.sciencedirect.com/topics/neuroscience/solanine
  • Университет Корнел. (2002). Готвенето на домати повишава силата за борба с болестите. https://www.sciencedaily.com/releases/2002/04/020422073341.htm
  • Nutr. Hosp. том 28 № 1 Мадрид януари/февр. 2013. Функционални свойства и ползи за здравето на ликопена. http://dx.doi.org/10.3305/nh.2013.28.1.6302
  • Asia Pac J Clin Nutr. 2005; 14 (2): 131-6. Повишаване на плазмената концентрация на ликопен след консумация на домати, приготвени със зехтин. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15927929
  • Безплатен Radic Biol Med. 2000 15 ноември; 29 (10): 1051-5. Консумацията на доматени продукти със зехтин, но не и слънчогледово олио повишава антиоксидантната активност на плазмата. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11084294
  • Валеро, М.А. & Vidal Casariego, Alfonso & Burgos, R. & Calvo, F & Martínez, C & Luengo, Luis M & Compés, Cristina. (2011). Мета-анализ за ролята на ликопен при захарен диабет тип 2. Болнично хранене: официален орган на Испанското дружество за парентерално и ентерално хранене. 26. 1236-41. 10.1590/S0212-16112011000600007.
  • Испанска фондация за хранене. Домати. https://www.fen.org.es/index.php/alimentacion/alimento/tomate

Ямила Папа Пинтор е журналист, специализиран в спорта (Кръг от спортни журналисти, 2006-2008). Между 2010 и 2011 г. той работи като спортен журналист в "Аржентинос Пасион". От 2011 г. работи в писане на статии по различни теми: здраве, спорт, пътувания, домашни любимци и рецепти за готвене, сред тях. Освен това е така радио и телевизионен водещ, и голям ентусиаст за природния живот. Тя е вегетарианка и активен участник във фондация, която отговаря за засаждането на дървета в страната му на произход, Аржентина. По отношение на езиците, той владее английски и португалски и има основно ниво на арабски. Наскоро завърши обучението си с курса на: „Въведение в храната и здравето“ (Станфордски университет, 2019)