дискусия

Дебатирани вегански преработени храни: околна среда и здраве

Миналата седмица туит, публикуван от Хосе Мигел Мулет, завършил химия, с докторска степен по биохимия и молекулярна биология от Университета на Валенсия, предизвика голямо раздвижване в Twitter. Туитът намеква за загубата на устойчивост и хранителни свойства на растителните храни в преработени вегански продукти като хамбургери или колбаси и новинарските емисии като Huffington Post или El Comercio повтарят създадения дебат.

Ето туит, който гласи: „Когато настоявате да правите вегетариански бургери или колбаси, трябва да приложите толкова много енергия, за да изглежда растителните суровини да изглеждат такива, каквито не са, че губите всички екологични предимства на растителната храна и много хранителни. Сега знаеш " .

Той провокира отговори от много области, изтъквайки този на актьора Гилермо Толедо, диетолога Айтор Санчес или новинарския портал Infovegana, които могат да бъдат прочетени в туитната нишка.

Бихме искали от Испанския вегетариански съюз да даде обмислен отговор в това отношение, засягайки всички точки, за които се споменава този аргумент:

  • Да. Неопровержимо е, че хамбургери, колбаси и други преработени вегани, които емулират месо, са по-зле в хранителна гледна точка, в сравнение със суровината (соя, грах и др.) Или в сравнение с прясна пържола. Колкото и да са вегани, те са изключително обработени. Никой не се е опитал да заблуди никого в това отношение. Тази фалшива вяра идва от мисълта, че всичко веганско е здравословно и не, не е така. Не забравяйте, че кока-колата, пържените картофи, захарта или палмовото масло са веган. Въпреки това, 100% месо бургери и колбаси, които не се смесват с мазни части, брашно и други съставки като нишестета и добавки, са доста трудни за намиране. На практика само ако ги правите у дома от парче месо директно, следователно хранителното качество на животинския продукт е доста лошо, тъй като това преработено месо е свързано, както добре знаем, с болести като рак на дебелото черво.

  • Вярно е, че не знаем до каква степен въздействието върху околната среда от използването на електрическа енергия и машини за придаване на текстура и вкус на растителните съставки е по-голямо, равно или по-малко от това на месото. Въпреки това изглежда доста трудно да се получат данните за потреблението на вода, земя и производството на замърсители, които идват от говеждо или свинско месо (1). И да не забравяме, че хамбургерите и колбасите с месо също трябва да бъдат преработени, те не са директни части на животното, нито се появяват в супермаркетите с магия.

  • Най-важният момент: В ЗДРАВОСЛОВЕН вегетариански и вегетариански начин на хранене, тези храни не трябва да се консумират ежедневно като източници на протеини, тъй като суровините винаги трябва да имат приоритет в това отношение: леща, нахут, боб, боб, грах, тестени изделия от бобови растения тофу, текстурирани соеви зърна, едамамес, сейтан, лупин, ядки, семена ... Ултра-обработените трябва да съответстват на малък процент от нашата диета, тоест консумацията трябва да е случайна: няма универсален стандарт за всички, но обикновено е заяви, че по-малко от 2 пъти седмично.

  • Всеядната диета, както отбелязва другарят Айтор Санчес, има тенденция да има високо присъствие на преработени храни от животински произход (нарязани колбаси, колбаси, варена шунка, суримин, рибни пръчици ...), към които трябва да се добави и въздействието на техните производство за използване на ресурси (вода, земя, енергия), производство на замърсяващи вещества (CO2, метан, азотен оксид, суспензия), загуба на биологично разнообразие или изчезване на видове ... до промишлената преработка, от която се нуждаят и чрез която вече не са суровини, за да станат нежелани хранителни смеси.

  • Преработката на други производни растителни храни, например тофу, което може да бъде поставено под въпрос, може да се счита за много подобно на това на сирене, а в случая на текстурирани соеви зърна, нещо повече от хляб (брашно се прави, смесва се с други съставки и омесете и дехидратирайте/изпечете). Единствената съставка в този случай е соята, с която се образува брашно, обезмаслява се, дехидратира и се получава текстура чрез механизми за натиск и екструзия.

  • Но да кажем, че хамбургерът и колбасите са 100% месо: По същия начин и във всеки случай трябва да се сравняват храни с подобна степен на обработка, тъй като поради хранителните си характеристики те трябва да се консумират в сходни количества (в случай че не е е било ясно, от време на време), независимо от вида на спазваната диета.

Следователно трябва да се сравняват ресурсните разходи на, например, пържола от говеждо месо и пържола от сейтан или тенджера с варени бобови растения, сирене и тофу, или кайма и текстурирана соя. И от друга страна, вегетариански и кренвирши колбаси, пица със сирене и месо и друг веган, или бургер от верига за бързо хранене с веганския вариант на същата верига.

Като цяло, този вид преработена веганска храна е насочена към населението, което консумира животински продукти, но се стреми да намали, без да губи органолептичните характеристики (вкус, текстура) и може да помогне много при преход към вегетарианство и веганство за да не мислим, че ще спрем да ядем храни или препарати, които са ни познати за цял живот.

Следователно може да се окаже, че на този етап те имат по-голям приоритет, но накрая и ако искате да следвате здравословен модел, ще бъдат включени все повече храни, които са суровини. Давайки ни време да научим за новите вкусове и текстури, както и за новите препарати, и постепенно да бъдем ултра-обработените, все по-често отнесени към малко пространство в нашата диета.

Това ще рече, ако се основава зеленчуковата диета, както би трябвало да бъде, в суровини (зеленчуци и плодове, бобови растения и производни, зърнени храни, ядки и семена, зехтин, сол и подправки), въздействието никога няма да бъде сравнимо с начин на хранене, който включва храни от животински произход.

Можем да намерим данни за въздействието на храните върху околната среда в проучването на ФАО: Дългата сянка на добитъка (1).

Y. по отношение на хранителното въздействие на по-растителна диета на база суровини ( Цели храни Растителна диета ) имаме толкова изследвания, които ни информират за ползи за здравето което предполага, подобно на проучването PREDIMED (2), доклада за позицията на AND (Американската академия по хранене и диететика) (3), рецензии (4) и дори проучване, което сравнява веганската диета, богата на суровини и богата на преработени (5).

Много важен момент при избора на тези продукти, който не се обсъжда в този дебат и който е неоспорим, е намаляването на страданието на животните . Нещо неопровержимо, когато говорим за факта, че разумните същества са експлоатирани и умишлено убити, за да произведат храна, а за да произведат другата, не.

Във всеки случай ние препоръчваме реалното въздействие върху околната среда на преработените вегански продукти да бъде проучено, като се вземат предвид както ресурсите, използвани за производството на суровини, така и тези, използвани при преработката, и докато те бъдат закупени, за да се предостави по-ясна информация за потребителя.

Винаги е добре да бъдете самокритични и да откриете дебат относно вегетарианството и веганството, но въпреки цялата критика, която получава, Няма съмнение, че това движение, неговите основи, мотивации и последици от него пораждат последици, които са от полза за всички нас.: намаляване на отрицателното въздействие на нашия начин на живот върху околната среда и намаляване на страданието на животните, извършването му по много начини, някои от тях чрез начин на хранене, който ни позволява да бъдем добре хранени и здрави и дори може да ни предпази от някои заболявания.