„Не можех да бъда веган, защото не мога да се откажа от сиренето“. Това е една от най-повтарящите се фрази от онези вегетарианци, които не просто са дали стъпка към веганството. Сиренето е, без съмнение, една от храните, от които е най-трудно да се откажем: то се закача. Проучване от Университета в Мичиган разкрива, че по време на усвояването на казеин, протеин, открит в млечните продукти, се отделят казоморфини, които причиняват пристрастяване.

сирена

Така че вегански алтернативи те са имали засилена конкуренция за приемане. Първият се появява на пазара през 80-те години - техният нулев вкус и пластмасова текстура нямат нищо общо с млечните продукти. След неговия малък успех, много вегани избраха тофу заради неговата последователност, която да ги замени. Тофуто обаче също не си спомня сиренето. Едва при пристигането на онези, приготвени с ядки, успяхме да се транспортираме до онези вечери със сирене с хляб, домати и олио от нашето всеядно минало. Най-често използваните ядки са кашуто и бадемите, които осигуряват кремообразна консистенция.

Пристигането на веган сирена за нашата страна е сравнително скорошен и ние преживяхме бум както на занаятчийски, така и на индустриални предложения. „През последните две години през нашия магазин са преминали до 15 различни занаятчийски марки сирена ... Тъй като всичко това започна наскоро, сега е„ създаването “на новите майстори на сирене“, кажете ни Кевин Мендоса и Джесика Веласко, собственици на Вегаселона, веган магазин в Барселона. „В нашия магазин те са третият най-търсен продукт след хамбургери и нарезки“, добавят те.

„Клиентите искат те да бъдат възможно най-подобни на тези от животински произход. Разделяме ги на 3 вида: тези с ядки, тези с кокосова мазнина и хибриди.. Всички те имат свой собствен успех, това зависи от целта, която искате да ги консумирате ”, коментират те.

Ами хранителната стойност на веганските сирена? Те са здрави? „На пазара има различни видове и техният състав е това, което ще определи колко здравословно е да ги включвате често в диетата или спорадично. Това, което е здравословно, не се ограничава само и единствено до неговия състав, нито до честотата или присъствието му в диетата, но и до това как емоционално се отнасяме към храната “, обяснява Arantza Muñoz, диетолог, специализиран във вегетарианска и веганска храна със също обширно обучение в клиничното хранене.

Пристигането на веган сирена в нашата страна е сравнително скорошно и ние преживяхме бум както на занаятчийски, така и на индустриални предложения

„А веган сирене което може спокойно да присъства в диетата ни, трябва да е едно с малко съставки и направено от ядки. Те са склонни да използват ферменти, които ги правят по-хранителни, тъй като хранителните им вещества са по-бионалични ”, казва Муньос. „Единственото нещо, което трябва да се подчертае, което трябва да се оцени лично, е съдържанието на сол и фактът, че те обикновено са с много високо съдържание на мазнини. Те не са подходящи за хора, алергични към ядки ", добавя той.

„Има и сирена, направени от кокосово масло и нишестета за да създаде онзи дъвчащ вид, който конвенционалното сирене произвежда, когато се разтопи. За широката общественост този тип се препоръчва за спорадична и рядка консумация, тъй като в хранително отношение те изобщо не се открояват практически и тъй като все още няма достатъчно доказателства за добротата на кокосовото масло. Трябва да вземем предвид и въпроса за нишестето и храносмилателните разстройства. По този начин здравословната диета ще има място веднъж седмично или няколко пъти месечно. Ако искахме нещо по-често, за да сме хранителни, би било по-добре да консумираме сирене на основата на ядки ", обяснява Муньос.

„И накрая, има такива, които се правят със смес от съставки, особено на базата на соя или соеви кисели млека, намазано сирене. Тези, направени у дома, могат да бъдат чудесен вариант. Те могат да се консумират често, защото в крайна сметка това е като консумацията на кисело мляко, богато на пробиотици, източник на протеин ... Освен това, когато ги създаваме, можем да модулираме дали ще поставяме например хранителна мая, като по този начин добавяме допълнителни витамини от група В, цинк и др .; и количеството сол ”, заключава диетологът.

Консумация на веган сирене расте непрекъснато през идните години: предстои ново бъдеще.

Автор: Кристина Фернандес, журналист и блогър.

Абонирайте се за бюлетина и получавайте Bueno y Vegano безплатно всеки месец на вашия имейл