От няколко години все по-често се среща в специализирани магазини и големи супермаркети, веган продукти, които имитират сирене. Тези веган сирена Те са станали много популярни не само заради вкуса си, но и заради поведението си срещу топлина, тъй като в някои случаи се топят перфектно.

добро

Но защо се появиха толкова много заместители на веган сирене?

Според проучване на университета в Мичиган изглежда, че консумацията на сирене може да генерира поведение, подобно на пристрастяването към някои наркотици. По време на усвояването на казеин, протеин, присъстващ в млечните продукти и в по-висока концентрация в преработените и мазни сирена, се освобождават казоморфини. Отговорен за приятното усещане и евентуално пристрастяването. Тези заместители и алтернативи на сиренето Те не са толкова насочени към хора с непоносимост към млечни продукти или алергии, колкото към тези, които не искат да консумират сирене по етични причини.

Към трудността при получаването на аромати, подобни на сиренето, трябва да добавим неговото поведение и сложност като съставка в кухнята. Високото съдържание на мазнини в млечните сирена е отговорно за топенето им в топлина. Поради това, обичайно е повечето вегански заместители и сирена да се основават на някои растителни мазнини, често кокосово масло, палма ...

В този момент трябва да помислите колко здравословни са тези продукти. Очевидно, ако съдържанието им е предимно рафинирана мазнина или хидрогенирана мазнина, те трябва да станат много спорадичен потребителски продукт в рамките на здравословна диета.

Здравословни алтернативи на веганското сирене

За щастие има и по-здравословни алтернативи. Става въпрос за Ферментирали заместители на сиренето на основата на ядки. В тези продукти киселинният вкус се постига не чрез ароматизанти, а чрез ферментация. Често се използват ядки, като кашу или бадеми, които осигуряват съдържание на мазнини за кремообразна консистенция, към която се добавят ферменти или дори гъби, за да се получат продукти, по-подобни на млечните сирена по по-естествен начин.

Ако ви е трудно да намерите здравословни веган сирена, които да включите в диетата си или искате да експериментирате в кухнята, добрата новина е, че можете да направите някои сортове у дома. The хранителна мая в този случай той се превръща в основен съюзник, тъй като неговият интензивен и леко кисел вкус може да ви напомни за сирене.

Тук имате три много различни алтернативи, прости рецепти, които да придадат на вашите ястия едно докосване, което задоволява „копнежа“ на приготвянето на ястия с гратен, като пици, тестени изделия или просто да се насладите на вкусни тостове с кремообразно намазано сирене.

Картофено сирене и тофу

Състав:

  • 250 гр. Варен картоф.
  • 50 гр. Сурово кашу.
  • 2 супени лъжици хранителна мая.
  • 1 супена лъжица лимонов сок.
  • Сол на вкус.
  • 2 супени лъжици зехтин.
  • 250 мл неподсладена соева напитка.
  • Щипка смлян бял пипер.

Разработка:

  1. Обелете картофа и поставете всички съставки заедно в блендера.
  2. Блендирайте, докато получите фин и гладък крем. Ако искате по-лека консистенция, добавете още 50 мл соева напитка.
  3. Този крем е идеален за използване на пица. Ако не искате да използвате кашу, те могат да заменят 100 гр. Натурален или пушен тофу.
  4. Важно е, че може да се съхранява в хладилника, но трябва да се консумира за два или три дни.

Rawmesan

Състав:

  • 70 гр. Сурово кашу.
  • 5 супени лъжици хранителна мая.
  • ¼ чаена лъжичка сол.

Разработка:

  1. Поставете суровите и изсушени кашу в кухненски робот заедно с хранителните дрожди и сол.
  2. Смила се, за да се получи не много фин гранулат, подобен на едър пясък.
  3. Това е много бърз, прост и същевременно много хранителен заместител. Перфектен за използване в печени гратени, тъй като, макар да е очевидно, че не се топи, той е по-хрупкава и вкусна повърхност, когато се използва върху сос бешамел. Може да се добавя и в салати или кремове и супи.
  4. Съхранява се в хладилника без проблеми в продължение на седмици, съхраняван в стъклен буркан.

Ферментирал крема сирене

Състав:

  • 150 гр. Сурово кашу.
  • 70 мл вода.
  • 1 чаена лъжичка пробиотичен прах (около 5 капсули).
  • Сол на вкус.
  • 1 чаена лъжичка хранителна мая.
  • 1 супена лъжица лимонов сок.
  • По желание: див лук, копър, босилек или всяка друга прясна ароматна билка, която харесвате.

Разработка:

  1. Накиснете суровите кашу за поне два часа в топла вода.
  2. Отцедете добре кашуто и ги поставете в блендера.
  3. Добавете пробиотиците на прах и след това водата.
  4. Разбивайте няколко минути, докато получите фина и кремообразна смес.
  5. Поставете крема от кашу в купа и покрийте с чиста кърпа, закрепена с ластик или в голям съд с капак, така че повърхността да не изсъхне.
  6. Ако кремът е много течен, можете да поставите марля вътре в цедка и сместа вътре. Завържете краищата на тензуха и оставете излишната течност да изтече, докато ферментира.
  7. След 12 часа кремът трябваше да започне да ферментира. Вкусът и мирисът му трябва да са леко кисели, но не и неприятни.
  8. Ако искате по-кисел и по-силен крем, можете да го оставите да ферментира до 24 часа.
  9. След това време ще имате намазка, която има вкус, подобен на сиренето поради ферментацията. След това е време да добавите подправките.
  10. Добавете сол, лимонов сок и хранителна мая, това ще го направи много вкусен.
  11. За да му придадете по-свежо докосване, можете да добавите нарязан копър, лук или босилек.
  12. Съхранявайте в затворен съд в хладилника.
  13. С течение на времето ферментацията продължава, макар че със студа тя много се забавя. Може да се съхранява в хладилник няколко дни, поне седмица, ако е добре затворен.

Автори: Иван Иглесиас, университетски експерт по хранене и диететика и Естела Нието, психолог, магистър по психопатология и здравеопазване и специалист по психонутриция | www.nutricionesencial.es

Абонирайте се за бюлетина и получавайте Bueno y Vegano безплатно всеки месец на вашия имейл