Вегетарианските диети ли са ключът към здравословното стареене или могат да представляват риск за здравето? Тези въпроси са объркващи за широката общественост, а също и за много учени, тъй като храненето е сложна дисциплина и има проблеми с предоставянето на прости отговори на сложни въпроси като връзката между различните хранителни практики и тяхното въздействие върху здравето. Нещо, което не може да бъде поставено в Twitter със 140 знака.

вегетариански

Към този вътрешен проблем можем да добавим общите тенденции на обществото къде винаги има по-малко квалифицирани куриери с фрагментирана информация и много пъти е субективно, погрешно тълкувано или просто няма нито глава, нито опашка. Има много гледни точки, които са добре развити, но малко са тези, които отразяват някакъв вид консенсус сред експертите, особено ако сравним препоръките на националните комитети на Франция, САЩ или в международен план.

Нашата диета и сблъсъкът между политика и философия

Имайки предвид този общ контекст, защо вегетарианската диета поражда толкова коренно противоположни гледни точки? Освен че е важен социален дебат, това е и много политически дебат. Чистата, безпристрастна наука никога не е била на мода и няма да надделее пред дезинформираното многословие.

Факт е, че консумацията на животински протеини се е удвоила след края на Втората световна война, но днес има съмнения относно хранителния модел на индустриализираните общества: изглежда нездравословно и неустойчиво, особено когато глобалното затопляне е проблем.

Нашето отвращение към справянето с тези проблеми се дължи и на факта, че консумацията на животински продукти винаги е зависела от нашето виждане за света. Вегетарианството е „изъм“, подобно на много религии и философии, които имат специална връзка с представянето на човека във Вселената. Става дума и за мястото, което животните заемат в обществото, връзка, която се е развила с течение на времето.

В развиващите се общества животинските продукти бяха скъпи, но полезни и достъпни за хората с икономически ресурси. Ние обаче сме във време, когато те са станали обекти на недоверие и в някои случаи символи, които поставят под въпрос модела на обществото. Ефектът от животински продукти върху околната среда или здравето, борбата от името на беззащитни животни. нашите етични и естетически възгледи се развиват.

Трябва ли да сме за или против животинските продукти?

Картите са на масата. Дори в рамките на научната общност рационалното мислене изглежда изтласкано, когато се задава този въпрос, и въпреки това е твърде важна тема, за да бъде игнорирана от научните изследвания и промените в западните хранителни навици изглеждат неизбежни. . За тези, които искат да намалят консумацията на месо по лични причини, въпросът не е дали трябва да станат вегетарианци или вегани, а как да го направят. Това "как" предполага разбиране на хранителните проблеми, породени от тези диети и как да ги избегнем, или какво е същото, кой е най-здравословният начин да се спазва желаната диета?

Научен подход към диетите

Научният подход ни предлага възможност за разграничаване на тези въпроси от дискусиите, които ги заобикалят, и разглеждането им стриктно в тяхната цялост. За да постигнат това, около 100 международни учени се събраха, за да напишат 45 глави и да ги обединят в книгата „Вегетариански и растителни диети за здраве и профилактика на заболяванията“, която разглежда темата от всички аналитични перспективи, и двете положителни като отрицателни, разглеждане на целия набор от вегетариански диети и анализ на общите ползи за здравето и риска от заболявания, както и хранителните проблеми, които могат да възникнат при хората, които приемат този тип диета.

Първо се описва връзката между здравето и някои важни характеристики на растителната диета с очевидни препратки към консумацията на плодове, зеленчуци и месо. По-долу има 12 глави, които обсъждат връзките между растителната или вегетарианската диета и въздействието върху здравето и някои заболявания. Следващият раздел на книгата обяснява как тези проблеми могат да се различават или да бъдат по-специфични в различните възрастови групи или в зависимост от физическото състояние на хората, докато последните 11 глави от книгата разглеждат подробно хранителните вещества и веществата, чиято консумация е свързана с пропорции на растителни или животински продукти в диетата. Като се фокусират върху хранителните вещества, тези глави повтарят раздела за връзките между основните характеристики на диетата и здравето.

Възможности за промяна

Въпреки че е невъзможно да се обобщят 900-те страници на книгата, този опис предоставя добро обобщение на настъпващите промени и предоставя някои интересни примери. Според наличната научна литература е ясно, че диетата, доминирана от зеленчуци, е такава свързани с много ползи за здравето сред населението. Трябва обаче да се обърне внимание на тези диети, които изключват някои видове храни, тъй като липсата им може да има сериозни хранителни последици за някои потребители.

Например тези възрастни, които следват ово-лакто-вегетарианска диета (тези, които ядат всичко, с изключение на месо и риба), трябва да следват някои общи насоки, но няма да имат хранителни проблеми, докато веганската диета при децата е съвсем различен въпрос. В обобщение, тези, които искат да променят диетата си, не трябва просто да спрат да ядат месо, риба или други животински продукти, а по-скоро по-скоро трябва да анализират общия си хранителен прием. В случай на уязвими популации като деца, веган диетите трябва да се контролират от медицински специалисти, ако са наложени от родители, които не са напълно наясно с хранителните последици, които предполагат. На общо ниво „флекситарна“ диета може да бъде полезна за вашето здраве, въпреки че не е нужно да обобщавате, да давате съвети или опростени решения.

Много разпространен съвет е „яжте по-малко месо и по-малко животински продукти“. Не, за да започнете, не можете внезапно да промените хранителните си навици в сложния свят на храненето. Второ, ако ядете по-малко от едно нещо, ще ядете повече от друго и ако просто ядете повече, отколкото имате сега в диетата си, едва ли ще сте на прав път. Например, ако консумацията на животински продукти е значително намалена, е необходимо да се увеличи консумацията на храни, богати на растителни протеини, като бобови растения. Друг опростен съвет обикновено е „да се ядат само храни на растителна основа“, но диета, базирана на чипс, кетчуп, сода и зърнени храни, пълни със захар и индустриален бял хляб, намазан с лешников крем, все още е диета, базирана на продукти от растителен произход. Всъщност всички тези храни биха могли да се считат за „вегански“. Вярно е, че диета от този тип не трябва да се прилага в никакъв случай, особено ако вземем предвид вредни последици към здравето.

От друга страна, а разнообразна диета, при която преобладават растителните продукти направен от плодове, зеленчуци, бобови растения, ядки, семена, пълнозърнести храни и богат на сурови продукти, винаги ще бъде добра диета. От хранителна гледна точка елиминирането на животински продукти от диетата не е полезно и само по себе си само усложнява ситуацията, защото те са продукти, които ни осигуряват важни хранителни вещества. Трябва обаче поставете животински продукти на тяхно място и този сайт не е основата на хранителната пирамида. Диета, при която преобладават растителните продукти, би била много по-здравословна, както и много по-устойчива.

Автор: Франсоа Мариоти, професор по хранене, Agro ParisTech - Университет в Париж-Saclay.

Тази статия първоначално е публикувана в The Conversation. Можете да прочетете оригиналната статия тук.