„През последните две години, вегетарианският начин на живот е нараснал в Испания по брой и влияние", Според 2019 издание на доклада „Зелената революция“, извършвано от консултантската компания за иновации Фенер. В него се подхожда към анализ на движение, което се е разраснало в Испания през последните две години, показвайки как "вегетарианската вълна не е прищявка, тя е консолидирана и нарастваща социална реалност", според Хайме Мартин, основател на Фенер.

вегетарианският

Според доклада на фенера, през 2019 г. 9,9% от възрастните испанци са вегетарианцис. Сред тях 0,5% поддържат изцяло зеленчукова диета (веганска диета, в сравнение с 0,2% през 2017 г.), 1,5% включват някои животински продукти, като мляко, яйца или мед (вегетарианска диета, в сравнение с 1,3% през 2017 г.), и 7,9% консумират месо или риба, но само от време на време (флекситарна диета, в сравнение с 6,3% през 2017 г.).

Преди две години първото издание на доклада „Зелената революция“ започна да изследва възхода на вегетарианското движение в Испания, като установи, че през 2017 г. 7,8% от населението е спазвало тези диети. Данните, представени в това ново издание, представляват ак27% ръст на общия вегетариански хранителен режим за две години. През този период 817 хиляди испанци са се присъединили към вегетарианския начин на живот.

Докладът установява, че lзеленчуците са се разраснали отвъд ниша. Една на всеки 8 испанки е вегетарианска (през 2017 г. това е една на 10) и те представляват 64% от зеленчуците. Зеленчуците са представени във всички възрастови групи, но най-младите са тези, които носят вегетарианското знаме, с почти 15% вегетарианци сред 18-24 годишните.

В Столичните райони средният процент зеленчуци е 11,2%, в градовете с повече от 100 000 жители той е 10,6% и намалява при популации под 8,5%, което показва, че вегетарианските диети се разпространяват във всички видове местообитания.

Основната причина за приемането на вегетарианска диета е Здраве. 67% от флекситаристите избират диетата си, за да предотвратят и да се грижат за здравето си. От друга страна, 23,8% от флекситаристите посочват загрижеността за животните и 22,8% устойчивостта като мотивация за диетата си. Сред вегетарианците и веганите мнозинството приема диетата си, зачитайки животните и устойчивостта. Според Хайме Мартин, "сливането на грижата за здравето, хуманното отношение към животните и устойчивостта ще засили още повече тази тенденция. Предвиждаме, че през 2020 г. ще има поне 1 200 000 нови зеленчуци в сравнение с данните за 2017 г."

Вегетарианските речи също проникват в всеядното население, влияейки върху техните навици на потребление. 35% от испанците заявяват, че са намалили или премахнали консумацията на червено месо през последната година.

Вегетарианският пазар в Испания

Няколко категории са адаптирали и разработили офертата си, имайки предвид зеленчуците: плодове и зеленчуци, сокове, приготвени ястия, млечни продукти и производни и дори месо, наред с други. Много от вегетарианските новости, лансирани през последните години, като хамбургери, пици или филийки, вече имат много висок коефициент на информираност сред испанците. 52% от испанците са опитали алтернатива на зеленчуково месо през последните 12 месеца. въпреки това, испанският потребител остава недоволен от настоящото вегетарианско предложение в няколко категории, а процентите на приемане във вашата количка за пазаруване са ниски.

Според доклада, на рафтовете на супермаркетите и техните уеб канали, зеленчуците се затрудняват да идентифицират и разбират вегетарианските продукти, въпреки че все повече се ангажира да включи вегетариански предложения и марки, включително собствената марка на дистрибутора.

З.в Испания вече има 1800 „вегетариански“ ресторантада се. Организираното кетъринг започна да включва опции за тези диети и много нови концепции за ресторанти се появиха от вегетариански или здравословен подход. Въпреки това, всеки четвърти зеленчуци казва, че е „трудно“ или „много трудно“ да се намерят ястия за диетата им, когато излизат на обяд или вечеря.

Възможности на хоризонта

"Нашето проучване подчертава, че a добра част от населението иска да се храни с диета с повече тегло на зеленчуци. Необходимо е да им се предоставят вкусни, удобни и естествени възможности, у дома и извън дома ", според Хайме Мартин. В своя доклад Lantern анализира и започващата индустрия на„ синтетично "месо, т.е. месо, което се създава от Стволови клетки от животни, но които на органолептично ниво е трудно да се разграничат от традиционното месо. Технологиите, които правят възможно производството на месо без нужда от селскостопански животни, предизвикаха голям интерес сред компаниите и инвеститорите по света.

В бъдеще, когато тези техники могат да се прилагат в промишлен мащаб, те биха направили възможно задоволяването на нуждите от протеини в световен мащаб с по-ниско въздействие върху ресурсите на планетата, вероятно с по-ниски разходи от конвенционалните животни и без проблема с хуманното отношение към животните. „Купуването на„ синтетично “месо по рафтовете е по-близо, отколкото си мислим. Тази технология може да бъде истинско нарушение в индустрията. Необходимо е обаче да се види дали хората приемат да консумират този вид месо, тъй като това противоречи на желанието да се ядат повече естествени храни и тъй като от антропологична гледна точка яденето на месо е дълбоко вкоренено в почти всички култури на планета ", казва Мартин.