Консумацията на тези торти вече не е индивидуална и изключителна за тези, които страдат от болестта и сега надхвърля цялото семейство
The 1% от населението в Европа е целиакия - Въпреки че 80% от тази порция не са наясно с това - и 6% са чувствителни към глутен не-целиакия. Ще видим разликите по-късно, но това предполага и в двата случая необходимото проследяване на строга, разнообразна, здравословна диета и без следи от глутен. В областта на Каталуния, тези проценти се превеждат в 75 000 целиакии (60 000 не знаят за заболяването си) и 450 000 чувствителни към този протеин. Сякаш това не е достатъчно, повечето възрастни с целиакия са асимптоматични.
The здравословна и безглутенова диета това е единственото лечение, което съществува. На този етап, храня се навън става одисея за този сегмент от населението. Наред с други неща, тъй като само 3% от ресторантите, пекарните, сладкарниците и месарите предлагат продукти, подходящи за целиаки, според данни от Асоциация на целиакия в Каталуния. Но храненето у дома също е проблем, тъй като продуктите без глутен са с 259% по-скъпи, което повишава цената на покупката с повече от 935 евро годишно в сравнение с кошница без тези храни - Испания е третата страна в лансирането на продукти без глутен, с годишен ръст от 28% от 2008 г., според консултантската фирма Mintel -. И в тях пристигат семейните тържества.
Къде да намерите безглутенови великденски маймуни
Това е традиция в Великденска седмица (в Каталуния, особено, но и в други региони), които кумовете раздават великденска мона за техните кръщелници - терминът mona идва от арабската munna или mouna, което означава „осигуряване на устата“ -. Но с данните, предоставени по-горе, изглежда трудно да се намери перфектната торта за целиакии и тези, които са чувствителни към глутен. Въпреки това малко по малко повече бизнеси са насочени към това население. Към всичко това трябва да добавим, че целиакията се увеличава с 15% всяка година и че в Каталуния отнема средно седем години за откриване на болестта.
Един от тези бизнеси без глутен е занаятчийските сладкиши Empordà, на Тераса (Барселона). Фирмата, която е родена в сладкарница Marconi, сега е независим проект и липсва физически магазин, според собственика й, Марта Кастило, в разговор с Глобална хроника. Той изчислява, че ще продаде около 350 великденски маймуни, които ще разпространи в различни заведения в третия каталунски град или ще ги достави на лица на цялата територия, които са направили поръчки по телефона или в мрежата.
Цената на безглутеновите великденски маймуни
Кастило си припомня любопитното начало на Ампурданеса. Фирмата взе свидетеля на а сладкарница във Фигерес (Жирона), „Първият без глутен“ в Каталуния, чиито собственици, поради ранно пенсиониране, се свързаха със семейството си, за да продължат бизнеса. Беше 2006 г. На свой ред тези пионери влязоха в непознатия тогава свят на продукти без глутен в резултат на целиакия на дъщерята на някои познати.
Безглутенов плодов козунак/AMPURDANESA
Empordà зачита традиционните рецепти и подробности, че най-продаваните монаси те са плодовите, „класическите“, последвани от маслото, а по-нататък и трюфелният крем и трюфелните. При поискване тя също готви торти без лактоза Y. без млечен протеин. The цена? Много подобно на това, което купувачът може да намери в традиционна сладкарница, въпреки факта, че безглутеновото брашно е „до пет пъти“ по-скъпо (но тортата отнема малко). Разликата е много по-голяма при хлябовете и кифличките.
Успехът на шоколадовите торти
Пекарната Янсана, в Барселона, предлага и сладкиши без глутен. Въпреки факта, че фирмата работи повече от сто години, тя се специализира в този сегмент в началото на второто десетилетие на хилядолетието. Антонио Y. Кончи те са собствениците на бизнеса. Тя от линията Castillo обяснява това цената е "подобна" към други "качествени сладкарници".
Великден без глутен Мона/JANSANA
В неговия случай идеята дойде почти неволно. Клиент се обърна да попита дали предлагат торти без глутен и от тази молба се впусна в това приключение. "Най-популярните маймуни са тези от крем-трюфел, сахер и шварцвалд", изброява той. Шоколадът преди всичко. При поискване те също могат да се подготвят торти без лактоза, с растително мляко ".
Пастичелия, пионер в Барселона
Също така в Барселона отворен през 2015г Пастицелия, на "Първи занаятчийски и традиционни сладкиши без глутен" от града. Водачът му е Кристина Касадеюс, която е направила добродетел по необходимост: децата й са целиакия и освен това компанията, в която е работила, „се влошава“. Тя се преоткрива и отваря този бизнес, подпомогнат от приятеля си Кристина Кастрило. Това е малка работилница, която ще продаде "около 120 монаси" тази година. Най-търсеният е този, напълнен с пандишпан и покрит с шоколад, но предлага и изгорени жълтък и тип сара.
Касадеюс подчертава две неща. От една страна, че индивидуалната дажба, която беше продадена в началото, отстъпи място „на торта за цялото семейство ", за шест или осем души. От друга страна, щастливото лице на целиакия или чувствителни деца, когато им казват, че могат да ядат всичко на плота, без да се страхуват от отравяне. Освен това се посочва, че клиентът не забелязва никаква разлика в вкус: "Ние сме много взискателни, експериментираме и, ако не ни хареса, няма да го обявим за продажба".