лекарят

От трите основни групи храни (мазнини, протеини и въглехидрати) именно въглехидратите са склонни да влияят най-много на затлъстяването.

Има някои аминокиселини, необходими за образуването на протеини и някои мастни киселини, които ние наричаме „основни“, тъй като тялото ни не може да ги създаде, те трябва да пристигнат вече образувани с храната, която ядем. Въпреки това, въглехидратите, които представляват повече от 55% от нашата диета, можем да създадем от протеини или мазнини.

Те могат да се образуват от захар (монозахариди), 2 захари (дизахариди) и др., Или от много захари (полизахариди).

Най-честите са:
Монозахариди: Глюкоза, фруктоза, галактоза и др.
Дисахариди: Захароза (глюкоза и фруктоза), лактоза (глюкоза и галактоза) и малтоза (глюкоза и глюкоза).
Полизахариди: смилаеми (нишесте) и несмилаеми (фибри).

От всички тях най-важна е глюкозата, която измерваме при тестове за кръв и урина, главно за диабетици. Той е част от състава на други захари, които се разграждат и освобождават глюкозни единици чрез храносмилане. Чрез кръвта достига до клетките на тялото, а с помощта на инсулин попада в клетките. Като основното му хранително вещество.

Когато искаме да отслабнем, сме склонни да се фокусираме много върху калориите в храната, но въглехидратите не само влияят върху теглото поради калориите, които имат, но и поради други фактори, които трябва да вземем предвид: гликемичният индекс и гликемичното натоварване.

ГЛУКЕМИЧНИЯТ ИНДЕКС

Гликемичният индекс е скоростта, с която храни, богати на въглехидрати, се усвояват и повишават нивото на глюкоза в кръвта след консумацията им. Оценява се от 0 до 100, като стойността от 100 на глюкоза се приема като еталон, въпреки че в други таблици се използва бял хляб. Тази скорост на асимилация обуславя производството на инсулин, колкото по-висока е тази стойност, толкова повече инсулин ще бъде произведен.

ГЛЮЦЕМИЧЕСКИЯТ НАТЯГ

Гликемичното натоварване свързва гликемичния индекс на храната с дела на въглехидратите, които тази храна съдържа, в количеството, което сме измерили. Някои храни с високо гликемично натоварване са: бял хляб, бял ориз, бисквитки, тестени изделия, картофи, консерва със захарна сода или халба бира.

ПРОИЗВОДСТВО НА ИНСУЛИНИ.

Когато ядем храни с висок гликемичен товар или висок гликемичен индекс, производството на инсулин се увеличава много, за да се понижат високите нива на глюкоза в кръвта, особено ако приемаме голямо количество. Начинът да го понижим е да трансформираме част в гликоген, който е захар, която съхраняваме в черния дроб и мускулите, а по-голямата част от нея се трансформира в мазнина, която се съхранява в клетките на мастната тъкан. Това се превръща във времето в значително увеличаване на обема на тялото ни и в размерите на дрехите.

Когато инсулинът успее да намали нивата на кръвната глюкоза, за нас е лесно да се чувстваме гладни и сме склонни да ядем отново „много удовлетворяващи“ храни, които обикновено са тези с най-висок гликемичен индекс, и порочният цикъл започва отново. За да избегнем това, трябва да изберем нискогликемичен плод или зеленчук по онова време.

Яденето на балансирана диета не се свежда само до избора на храни с нисък гликемичен индекс, тъй като те могат да имат много калории, тъй като съдържат други хранителни вещества с висока калорична сила, като мастни киселини.
Нито трябва да премахваме храни с висок или среден гликемичен индекс. Те могат да бъдат включени чрез контролиране на количеството, търсене на най-доброто време на деня и комбиниране с други храни, които ги компенсират.

За да разбера въздействието, което може да има увеличената консумация на въглехидрати върху нашето тегло и върху нашето здраве, поставих тази графика (ВИЖ ГРАФИКА: Разпространение).

На графиката можем да видим еволюцията на броя на диабетиците в САЩ между 1980 и 2010 г. Наблюдаваме как през първите 15 години той нараства бавно от 5,6 милиона на 8 милиона, но как се ускорява от 1995 г. и достига почти до 21 милиона през 2010г.

Много автори смятат, че това се дължи на голямото нарастване на затлъстяването, настъпило от 1994 г., годината, в която Американското общество по кардиология и Американското общество на диабетиците препоръчват да се намали консумацията на наситени мазнини, но също така препоръчват да се увеличи консумацията на въглехидрати. въглерод.

Подписано: Хулио Б. Ромеро Редондо (Лекарят от Кастилбланко)