Що се отнася до подбора на храните от вашата диета и изготвянето на вашите дажби, може да възникне въпрос относно въглехидратите, наричани още въглехидрати, включително въглехидрати и дори захари. Да, всички тези имена съответстват на органични съединения с обща структурна единица на въглеводороди (структура, образувана от въглеродни атоми, прикрепени към молекулите на водата, откъдето идва и терминът въглехидрати), което се повтаря от основната единица монозахариди (прости захари) като глюкоза, фруктоза или галактоза до дългите вериги на глюкозата, които образуват така наречените полизахариди

всеки грам

Калории, които въглехидратите осигуряват на вашата диета, техният ATWATER номер: Въглехидратите осигуряват 2,5 пъти по-малко енергия от мазнините

Основната функция на въглехидратите е да осигуряват енергия на метаболизма на вашето тяло, за да изпълнява своите жизненоважни функции. За всеки грам въглехидрати, съдържащи се в храните, които допринасяте за вашата диета, при изгарянето му ще се получат 4,1 kcal. Вашето тяло обаче може да се възползва от около 97% от тази енергия. Следователно, от всеки грам въглехидрати, предвидени в диетата, ще бъдат произведени 4 ккал за вашето тяло. Това е така нареченото число на Атуотър, което в случай на въглехидрати:

1 грам въглехидрати ⇒ 4 ккал (калории)

Функции на въглехидратите: Вашият мозък получава енергията си почти изключително от глюкозата

В допълнение към енергийната функция, осигуряваща калории на тялото, въглехидратите имат и други структурни или пластични и регулаторни функции:

  1. Галактозата е част от ганглиозидите и цереброзидите, които са структурни единици на нервната система
  2. Регулаторна функция на въглехидратите е тази, която може да се отдаде на рибозата и дезоксирибозата, тъй като те са част от коензимите и нуклеиновите киселини

Освен това въглехидратите осигуряват приятен вкус и текстура на храната, което увеличава удоволствието от яденето и стойността и интереса на храните, които ги съдържат.