Блокиране на реклами открито

Нашият уебсайт е възможен чрез показване на онлайн реклами на нашите посетители. Моля, помислете дали да ни подкрепите, като деактивирате вашия рекламен блокер.

брашно

Видове брашно в пекарни

Основните съставки на хляба са само три, вода, брашно и мая, третирано правилно с ръце и няколко основни прибора, плюс фурна с подходяща температура, водят до топъл и ароматен хляб, чудо на ежедневието.

Пшенично брашно

Зърното на пшеницата Съставен е от 3 части, пшеничните трици, които са черупката, която затваря зърното, пшеничният зародиш, който е хранителното семе, което ще даде живот на бъдещо растение и ендосперма, който съответства на вътрешността на зърното и е пълен с нишесте и протеини.

Точно това високо съдържание на протеини което прави пшеницата идеална суровина за приготвяне на брашна от хляб, Тъй като по време на приготвянето, тези протеини се трансформират в глутен, еластично вещество, което абсорбира въглеродния диоксид, отделен от ферментация на дрожди, което позволява на тестото да се увеличи в обем.

Съдържание на протеин

Пшеницата се класифицира в няколко вида в зависимост от твърдостта на зърното, което е свързано със съдържанието на протеин. Колкото по-голям е ендоспермът, толкова по-високо е съдържанието на протеин в смляното брашно, което в крайна сметка ще определи лекотата на производство на глутен.

Количеството и качеството на протеините в брашното ще зависи от сорта на пшеницата, количеството вода, което пада през реколтата, плодородието на почвата и географския район, в който се отглежда пшеницата.

Брашно със съдържание на протеин от 10 до 13% се класифицира като твърдо брашно и използва се за производството на хляб. Брашна със съдържание на протеини от 7,5 до 10% са специални за производството на бисквитки, сладкиши и сладкиши и са известни като слаби или меки брашна.

Твърди брашна, поради относително високия им процент на протеин, образуват устойчив и еластичен глутен, с добро задържане на Co2, лесно се пече и се превръща в хляб с голям обем и с добра текстура трохи.

Този вид брашна се нуждае от голямо количество вода, за да се получи тесто с добра консистенция., следователно те генерират добри резултати, въпреки че изискват повече време за смесване и месене, с добра поносимост към ферментация.

Меките или слаби брашна съдържат по-малко протеини и се развиват мек глутен, слаб и много малко еластичен, което не задържа добре Co2. Те имат малък капацитет за абсорбиране на вода и изискват по-малко работа и време за месене. Те също така имат малка поносимост към ферментацията.

Процесът на смилане

Събрана в растителна форма, пшеницата обикновено достига до мелницата директно от реколтата, където се избират зърна и се почистват отломки и примеси Преди да започне смилането, този процес се извършва чрез серия от ролки и сита, които водят до идеално чиста пшеница.

След това четири комплекта ролки, наречени шредери отворете зърната, за да изложите бялата част и брашнеста, наречена ендосперм.

Впоследствие ендоспермът преминава през до 12 комплекта редуциращи ролки и се въвежда в процеса на пресяване., където ендоспермът ще придобие текстурата на фин прах и ще продължи да се обработва, докато се получи желаният вид брашно.

Пшеница и пшенично брашно

Видове пшенично брашно

Брашното несъмнено е основна съставка при приготвянето на хляб, а пшеничното брашно е най-често срещаното.

Обикновено брашно

Брашно за различни цели, получено от сместа от твърда и мека пшеница. Може да се използва при приготвянето на хляб и сладкиши но съдържа по-малко протеини и глутен от брашна, които традиционно се използват за приготвяне на хляб.