Здравословно

Когато говорим за подсладители, образът, който идва на ум е най-вероятно всичко, което е свързано с синтетични подсладители, но ако изрично обърнем внимание на значението на подсладителя, ще открием, че споменатият термин се отнася до всеки "подслаждащо вещество храни или лекарства ", който подслажда, т.е.подсладете всеки продукт неприятен или горчив на вкус с естествени вещества, като захар, мед и т.н., или синтетични, като захарин ”. Самото определение за подслаждане вече включва, че то може да бъде синтетично или естествено.

употреба

Свързани новини

The подсладители те се използват главно за:

  • Подсладете храната.
  • Действа като консервант в конфитюри и желета.
  • Засилват вкуса на преработените меса.
  • Ферментира сладко-кисели хлябове и сосове.
  • Придайте обем на сладоледите.
  • Газирани напитки за тяло.

Някои видове подсладители Те се използват и при производството на лекарства за различни цели.

След като вече сме ясни за концепцията за подсладител и използването му, бихме могли да започнем да правим разлика между четири основни групи:

  • Естествени подсладители. The захар Това е най-широко използваният естествен подсладител, обикновено се извлича от захарна тръстика или цвекло, въпреки че може да се намери в плодове, зеленчуци и млечни продукти. Тази група може да бъде разделена на два вида: монозахариди (фруктоза, глюкоза и галактоза) и дизахариди (захароза, лактоза и малтоза). Има хранителни подсладители, които следователно допринасят с калории към диетата в допълнение към витамините.
    • Захароза: Състои се от глюкоза плюс фруктоза, Е познат като "трапезна захар”И се използва при производството на произведени храни.
    • Подсладители, получени от естествени продукти: Има подсладители извлечени от различни храни. Сред тези производни откриваме нишесте, което се преработва за получаване на продукти като глюкоза, глюкозни сиропи и изоглюкоза. Има подсладители използва се предимно от сладкарските индустрии, хладилници, сладкарски изделия. Има и друга група захари, алкохоли и полиоли, полиолите имат голямо разнообразие от естествени подсладители, но трудни за извличане, за които изобщо не са изгодни, има два вида: монозахариди (сорбитол, ксилитол, манитол), дизахариди (лактитол, изомалтол, малтитол) и полизахариди (хидрогениран глюкозен сироп).
  • Синтетични подсладители. Тези подсладители са съставени от молекули, чийто потенциал да подслаждане е по-голяма от тази на естествените подсладители.
    • Аспартам: Неговата подслаждаща сила е между сто и двеста пъти по-голяма от тази на захарозата, във високи дози е токсичен. Неговата стабилност варира в зависимост от температурата, PH или естеството на средата, така че не може да се използва в храни, които изискват високи температури за приготвянето им. Те често се използват в безалкохолни напитки.
    • Ацесулфам: Неговата подслаждаща сила е сто до двеста пъти по-висока от тази на захарозата. Тялото не метаболизира този подсладител и той се елиминира с урината, използва се главно в безалкохолни напитки, но също така и в хранителната индустрия.
    • Захарин: Неговата подслаждаща сила е около триста и четиристотин пъти повече от тази на захарозата. Този подсладител не остава стабилен при топлина, дори е свързан с различни видове рак. Използва се главно в лекарства и напитки.
    • Цикламат: Той има подслаждаща сила между двадесет и пет и тридесет пъти по-висока от захарозата. Използването му е забранено в различни страни.
    • Дулчина: Произвежда увреждане на черния дроб.
  • Подсладители от растителен произход. Някои от подсладителите, включени в тази група, могат да надвишават подслаждаща сила на синтетика далеч.
    • Тауматина: Неговата подслаждаща сила е между хиляда четиристотин и две хиляди и двеста пъти по-висока от захарина, той се извлича от плодовете на Thaumatococcus daniellii. Използва се като ароматизатор в някои храни и напитки. Той е стабилен срещу топлина и PH.
    • Монелин: Неговата подслаждаща сила е две хиляди пъти по-висока от тази на захарина, извлича се от нигерийско зрънце. Той не е стабилен срещу топлина или студ, дори при екстремни PH.
    • Миракулин: Извлича се от плода Syncepalum dulcificum. Той има подслаждаща сила, но също така има свойството да превръща киселинните вкусове в сладки.
    • Стевиозид: Неговата подслаждаща сила е между сто двадесет и двеста и петдесет пъти повече от захарина, той се извлича от листата на Stevia rebaudiana. Той е стабилен срещу топлина, също така намалява абсорбцията на въглехидрати на чревно ниво, като действа като средство за отслабване и облекчава ревматичната болка.

В рамките на подсладители намираме тези на висока калорична стойност, като захар или мед, за да назовем само няколко, и тези от ниска калорична стойност, които се използват като заместители на захарта. Както вече видяхме, и при двата вида откриваме естествени и изкуствени подсладители, обикновено повечето нискокалорични подсладители са с изкуствен произход.

Храните, които съдържат естествени захари (като плодове или млечни продукти) също включват витамини, минерали и фибри. Много храни с добавена захар обаче съдържат само калории, често наричани „празни калории“.

Нека разгледаме интересна компилационна таблица:

The усещане за сладост на повечето от синтетични подсладители понякога се различава забележително от захарозата, така че те често се използват със сложни смеси, които постигат усещане за повече естествена сладост.

Вече обсъдихме общите употреби на различните подсладители, но ние ще направим специален параграф, за да коментираме използване при печене, тъй като това обикновено е много повтарящ се въпрос. Както видяхме, много от подсладителите се денатурират, когато достигнат определени температури, поради което се препоръчва използването им в много от нашите рецепти. The подсладители че можем да намерим по-лесно на пазара и че те обслужват да се пекат като се внимава да не се надвишават определени температури, те са сукралоза и тагатоза.