Ленът възвръща стойността си като функционална храна след векове употреба като естествено лекарство. Функционалните храни са тези, които осигуряват специфична полза за здравето на потребителя над тяхната хранителна стойност. Функционалните храни са сравнително скорошни разработки, които отговарят на засилващото се потребителско търсене на храни, които подобряват здравето и благосъстоянието.

ленено

The лененото семе не съдържа глутен, което го прави полезен за хора с алергия към глутен. Цялото или смленото ленено семе може да замени част от брашното в рецепти за хляб, кифлички, палачинки, кифли и бисквитки, както домашни, така и индустриални. На пазара за хранителни стоки има няколко ядливи форми на лен: цели ленени семена, смлян лен, печен лен и ленено масло. Лененото семе съдържа биоактивни растителни вещества като масло, протеини, диетични фибри, разтворими полизахариди, лигнани, фенолни съединения, витамини (A, C, F и E) и минерали (P)., Mg, K, Na, Fe, Cu, Mn и Zn)

Видове ленено семе

Има няколко начина да се консумират ленени семена, пълно ленено семе, ленено брашно и ленено масло. Ленените семена, както златни, така и кафяви, могат да се използват като печени и смлени семена, докато лененото масло може да се използва в различни хранителни формулировки под формата на чисти масла, стабилни емулсии и микро и нано капсулиран прах.

В пекарната смлените ленени семена се използват за приготвяне на смесен зърнен хляб и ленено масло като заместител на соевото масло. Лененото или ленено масло е включено в индустриални хлебни изделия [1], сокове, мляко и млечни продукти [2], кифли, сухи макаронени изделия, макарони и говеждо банички, но можете също да го използвате, за да направите свои собствени домашни пекарни.

Цели ленени семена

Ленът е един от по-богати източници на растителни омега-3 мастни киселини, наричана в света алфа-линоленова киселина. Ленените семена са първоизточник на лигнани в диетата на човека; ленът съдържа около седем пъти повече лигнани от най-близкото второ, сусамово семе.

Целите ленени семена са по-малко бионалични от лененото брашно или лененото масло, така че ако ги приемате по този начин, няма да се възползвате много от хранителните им вещества, но ако ги приемате цели, ще получите техните предимства, за да ви помогнат отслабнете и поддържайте добър чревен транзит.

Кафяви ленени семена или златни ленени семена?

Има два вида ленени семена; кафявото и жълтото или златното. И двете имат сходни хранителни характеристики и еднакъв брой късоверижни омега-3 мастни киселини. Съществува обаче вид жълт лен, наречен солин, който има съвсем различен маслен профил и е с много ниско съдържание на ω-3 мастни киселини и търговското наименование, с което ще го намерите, или по-скоро ще го избегнете, е Linola.

Кафяви ленени семена:

Те се използват най-често като съставка за производство на бои, лакове, влакна и фуражи. Отглеждат се предимно в Канада. Те са по-лесни за намиране във всеки супермаркет и са по-евтини. Вкусът му е по-мек от този на златния лен, но те имат почти идентични хранителни стойности.

Златни ленени семена:

Тези семена се отглеждат предимно в Съединените щати, имат по-интензивен вкус от кафявите ленени семена и са по-скъпи, тъй като не са толкова често срещани, което означава, че са по-трудни за намиране.

Кълнове от ленено семе

Ленените семена са все още най-полезно, когато се остави да поникне и те се консумират в салата или да се поставят във вашите сандвичи. Кълновете от ленено семе са покълналите семена и това ще гарантира, че намалявате антинутриентите. Антинутриентите са растителни съединения, открити в растителните семена, които пречат на способността ни да усвояваме витамини и минерали. Понякога те могат да създадат отрицателна реакция в червата и да предизвикат автоимунни заболявания или реакции.

Антинутриентите са система за растителна защита, те им помагат да оцелеят, като избягват вредители и насекоми. Семената спят, ако покълнете семената си, те ще покълнат и ще се възползвате от техните свойства и хранителни вещества много повече

Ползи от покълналите семена

  • Подобрява съдържанието на някои незаменими аминокиселини, захари и витамини от група В и намалява нишестето и антинутриентите.
  • Увеличава ползите за флората, тъй като тя пропуска полезните ензими на семената.
  • Намалява нивото на антинутриенти и канцерогени, които действат като токсини в храносмилателния тракт.
  • Може да увеличи аминокиселините като лизин и триптофан.
  • Повишава концентрацията на сурови фибри, които са влакната, които образуват клетъчните стени на растенията.
  • Помага за намаляване на хранителните алергени, други не-глутенови алергени.
  • Покълването на семената може да увеличи концентрацията на полезни антиоксидантни съединения.

Как да покълнат ленени семена? Два начина да го направите

  • Ленените семена се измиват и прецеждат, поставят се в тенджера и се добавя супена лъжица вода. Кълновете трябва да са влажни, но да не плуват във водата. Покриваме саксията и вътре се оформя един вид оранжерия. Има хора, които го слагат на слънце за един час, а хора, които не го оставят, оставям на вас. След 4 или 5 дни ще поникне. На шестия или седмия ден ще излезе листата си.
  • Друг начин е върху поднос да поставим мокра кухненска хартия, покриваща цялата тава. Че е добре покрит от мокрите кърпи. Взимаме семената и ги поръсваме върху тавата, които са повече или по-малко отделени едно от друго. Може да се постави на слънце или в среда на сянка, това, което трябва да направите, е да го поставите на слънце за един час, след като сте го напоили и отстранили излишната вода. След 4 дни пъпките ще се появят, когато листата се отворят, те могат да се консумират.

Гледам видео

Ленено масло

Лененото масло се прави от ленени семена. Това масло много лесно се смила, и това е най-богатият растителен източник на ω-3 мастна киселина, т.е., а-линоленова киселина. Лененото масло е с ниско съдържание на наситени мастни киселини, съдържа приблизително 9%, умерено в мононенаситени мастни киселини с 18% и богато на полиненаситени мастни киселини, 73% [3].

Α-линоленова киселина е основната мастна киселина в лененото масло, последвана от олеинова, линолова, палмитинова и стеаринова киселини, осигуряваща отлично съотношение ω-6: -3 мастни киселини приблизително [4].

Мастни киселиниПроцент (%) (диапазон)
Палмитинова киселина (C16: 0)4.90–8.00
Стеаринова киселина (C18: 0)2,24–4,59
Олеинова киселина (С18: 1)13.44–19.39
Линолова киселина (C18: 2) (-6)12.25–17.44
Α-линоленова киселина (C18: 3) (-3)39,90–60,42

Източници: [5] [6]

Ленено масло, след извличане и пречистване, ръжда лесно. Въпреки че е вярно, че той е с високо съдържание на антиоксиданти като токофероли и бета-каротин.

Лененото масло за консумация от човека има по-висока бионаличност от смлените семена и дори по-голяма бионаличност от ненатрошените ленени семена.

Варено ленено масло се използва в бои на маслена основа, шпакловки за прозорци и като протектор и подобрител на дървесни зърна. Варено ленено масло в никакъв случай не трябва да се използва за пиене и приемане като добавка.

Ленено брашно или смляно ленено семе

Лененото брашно или смляното ленено семе е едно и също, така че не се бъркайте от различните имена, които ще намерите на пазара. Смляно ленено семе е по-бионаличен отколкото цели ленени семена. Лененото брашно може да ви накара да се възползвате по-добре от хранителните вещества, които има, за разлика от цели ленени семена, които преминават през чревния тракт, без да бъдат усвоени.

Използва се в хлебопроизводството като заместител на пшеничното брашно, защото е без глутен. Както добре използва се като свързващо вещество тъй като ако го накиснете, той генерира гел или слуз, който изпълнява ролята на глутен в пшеницата. Осигурява хляб с по-високо ниво на разтворими, неразтворими и общо диетични фибри, основни аминокиселини и протеини, отколкото хлябът, направен с просто рафинирано брашно.

Според аюрведичната медицина и съвременната медицина ленените семена имат много мощни лечебни ползи. В раздел Свойства на ленените семена Можете да се консултирате с най-важните свойства и техните научни изследвания, но ето някои от примерите за това какво лененото брашно може да направи за здравето.

  • Лекарство срещу белодробна туберкулоза, хемоптиза, спленомегалия и стомашна язва.
  • Това е чревно противовъзпалително средство и облекчава коремната болка.
  • Мощен стомашно-чревен дезинфектант.
  • Предпазва и укрепва нервната система.
  • Увеличете паметта.
  • Адювант при лечението на влошаване на концентрацията.
  • Заздравяване на рани чрез външна употреба.
  • Той е овлажнител, предпазва кожата от сухота.
  • Използва се за борба с екзема и псориазис.
  • Помага за борба със заболявания на дихателните пътища.
  • Силна кашлица.
  • Използва се като вода за уста в устната кухина, гърлото и венците.
  • Вътрешна употреба: За да се използва ленено брашно като лечебно средство, традиционно се добавят 10 грама ленено брашно към 30 грама мед и се приема на гладно всяка сутрин.
  • Външна употреба: Можете също така да направите лапа, която да поставите върху кожата и да насърчите заздравяването. Успокоява сърбежа при екзема и спомага за намаляване на възпалението на псориазисните лезии.

Смляното брашно ще ви помогне да усвоите видовете фибри и масла, които се съдържат, за разлика от цели ленени семена, които преминават през стомашно-чревния тракт, без да бъдат напълно усвоени, така че не можете да се възползвате от всички хранителни вещества, както при брашното.

Слух от ленено семе

Ленената слуз не е нищо повече от ленено семе или накиснато смляно ленено семе в течност за минимум 10 минути. След като се накисне за известно време, започва да се създава вид гел, наречен слуз, като чиа. Накисването на семената ще отнеме повече време, за да се създаде слуз, отколкото ако накиснете ленено брашно.

Ленената слуз има емулгиращи свойства по-добре от tween-80, гума арабика или гума трагакант, което означава, че на индустриално ниво е много полезен. Благодарение на високото съдържание на слуз, лененият корпус има висока абсорбция на вода, капацитет за задържане на влага, както и смазка.

Това помага за емулгирането на тестото и действа като свързващо вещество, но не съдържа глутен. Помага на тесто и бутер по време на екструдиране при производството на зърнени храни, закуски или храни за домашни любимци или като алтернатива за съкращаване без мазнини в бисквитки, кифли, хляб и други печени изделия, при които абсорбцията на вода може да повлияе на времето за смесване и влажността на тестото.

Съвети за опазване на ленено семе

Запази цели ленени семена по-лесно е, тъй като се съхраняват по-дълго с всичките им свойства. Черупката на цялото ленено семе изглежда поддържа мастните киселини вътре добре защитени. Ако ще го използвате всеки ден или повече или по-малко ежедневно, извадете го от контейнера, в който влиза, стерилизирайте стъклен буркан (сварете го и го изсушете добре) и поставете семената си в буркана. Опитайте се да не им давате светлина.

Съхранявайте го на тъмно и хладно място, например в килер, но ако планирате да го оставите навън, боядисайте бутилката в черно с перманентен маркер. Но докато е сухо и с добро качество, цялото ленено семе може да се съхранява при стайна температура до една година.

Ако отидете на натрошете ленените семена или сте купили ленено брашно, дръжте го в хладилника или фризера. Хладилникът е най-доброто място за вашето ленено брашно да не загуби свойствата си. Ако сте закупили лененото брашно и няма да го използвате, замразете го в неотворения съд, който идва при вас, или ако го предпочитате в стъклен съд, подходящ за фризери. Ако ще го мелите сами, направете същото, поставете го в стъклен съд, подходящ за хладилника или фризера, той ще предотврати окисляването на смляния лен и загубата на хранителната му сила.