Био, естествени или конвенционални пилета от свободно отглеждане. Какво трябва да има пилето, за да се счита за органично?

  • Започнете
  • Доклади
18 януари 2015 г. | Актуализирано на 15 декември 2016 г. от Trinitat Gilbert

пилета
Био пилето е на възраст поне 81 дни. Почивайте осем часа на ден без изкуствена светлина. Той е на открито и почива в складове, където има входове и изходи, за да реши дали иска да бъде вътре или отвън. Не трябва да ги бъркаме с пилета от свободно отглеждане или с естествени пилета (нерегламентирана номенклатура) или с конвенционални такива.

В деликатес Can Rac, в El Masnou, Maria Lluïsa Valls продава органични пилета (от марката ViuBé) от четири години. Той е по убеждение, защото „нямат пазар; те са от малцинства ”. И че „цените намаляват, защото преди няколко години бяха по-високи“. Малко, просто пиле, 3,70 евро за килограм; един от полето (което не означава екологично), 6,50 евро и екологичния, 8,90 евро.

Разбира се, цената е солидна, но вкусът също. И най-важната разлика е как са израснали органично пиле и конвенционално. „Едно биологично пиле трябва да е на поне 81 дни“, казва Нурия Валес, технически директор на Каталунския съвет за биологично земеделско производство (CCPAE). Пилетата са биологични от първия ден на живота, въпреки че те могат да идват от майки, които не са имали този вид производство.

Био пилето не е пиле от свободно отглеждане или естествено пиле. Това е органично пиле (sic) и трябва да се намери на пазара под тази уникална номенклатура. Пилетата от свободно отглеждане могат да бъдат свободно отглеждани, но обикновено не се хранят с органични фуражи и може да не отговарят на други европейски разпоредби за биологично земеделско производство (часове почивка, бавен растеж, квадратни метри повърхност). Освен това няма контролен орган, който да удостоверява този вид производство, следователно camperos не предлагат ясната гаранция, която предлага сертифицирана продукция като биологична. И накрая, конвенционалните пилета, които нямат друго име освен пиле, се колят 40 или 45 дни след раждането им.

Условията, определени от регламентите на CCPAE за производство, което постига биологично запечатване, са подобни на тези за яйца: пилетата трябва да се хранят с биологични фуражи, не могат да се лекуват (в живота им е разрешен само един антибиотик), те ще имат осем часове почивка без изкуствена светлина, те трябва да имат достъп до вътрешни дворове, те трябва да имат маркирани коритови повърхности и сградите трябва да имат входове и изходи, за да могат да решат дали искат да бъдат вътре или отвън .

„Принудителното хранене е забранено в биологичното производство“, продължава Нурия Валес. Всъщност, при условията, определени от биологичните разпоредби, е трудно органичното пиле да се угои бързо. Освен това, „пилетата са уплашени, те се нуждаят от лампа, за да ядат, тъй като зрението им е слабо и тъй като наредбите изискват да почиват осем часа, растежът се забавя; те ще ядат само когато отново са на ясно ".

Разходите за сертифициране на биологично производство за птицевъд е приблизително 460 евро. „Това означава, че поне веднъж годишно екипът на CCPAE контролира спазването на разпоредбите“, казва Валес.
Във фермата ViuBé във Фолгеролес Еудалд Вила и Хесус Ровира уверяват, че най-сложната част от работата им е отглеждането на биологична храна, дори повече от отглеждането на пилета. „Хората мислят, че това е просто друг етикет и не е така“.

Органичните пилета на ViuBé живеят от три месеца. „Това е важна инвестиция, особено когато започнете, защото от момента, в който ги отглеждате, докато не ги заколите, прекарвате известно време без печалба; само с разходи ".

Eudald и Jesús вярват в работата си, а също и в екологичната концепция като храна, която ви дава сигурност относно това, което ядете. Поради тази причина и поради участието им в тази област, преди година те бяха на немския панаир Biofach, в Нюрнберг, за да представят био варена пилешка шунка и био колбаси също.

В Cal Nanot, в Sant Joan de les Abadesses, Eduard del Valle произвежда биологични пилета от три години. „Вкъщи винаги бяхме правили кокошки и пилета, но един ден решихме да преобразуваме всичко в органично.“ Защо? "Тъй като органичното пиле е едно от най-здравословните меса, които можем да ядем".

Най-скъпата част от работата им е да купуват органични фуражи, които струват 0,54 евро за килограм зърнени култури. „Преди да се спекулира с подовете; сега го правят с фураж ”. Останалото е работа, да, разбира се. Пилетата им са на 100 или 110 дни, избиват се в собствената им работилница, където се нарязват и пакетират и освен това оставят вътрешностите подготвени и чисти, за да могат хората да се възползват от тях. „Стигнахме до извода, че ако почистим стомаха, черния дроб и шията, хората ще се възползват от тях. И това е така, сега младите хора ни казват, че слагат месото в бульона и използват черния дроб за хеша ".

Цената на килограм пилета им е 7,50 евро. "Органичното пиле има вкус, защото не е яло промишлени фуражи, има вкус на зърнени храни, след като се е яло на открито, затова не е сухо." Те са медени пилета, с добре инфилтрирана мазнина. Те не са били напомпани от няколко дни, както е при конвенционалните пилета.

В Ла Пера, Джак Масакс и Елена Богуня имат 150 органични пилета, които пасат и докато се хранят с плодовете на засадените от тях дървета. Те стриктно спазват биологичните разпоредби и харесват работата, но основно я преосмислят по една причина: за кланицата. "Стремим се да храним биологични пилета, но когато става въпрос за клането им, трябва да ги заведем в Гранолерс, което не прави разлика, когато става въпрос за клане на традиционните от тези, които не са." Всичко, което правят, е да пожертват първо органичните, но това е всичко. „Отиваме един ден в Гранолерс; оставяме ги там, прибираме се у дома и на следващия ден трябва да ги търсим отново, за да могат да бъдат опаковани ”. Km0, за който Джак и Елена залагат толкова много, се губи по пътя. „Нито можем да отидем в други цехове за биологично производство, защото регламентите ясно посочват, че цехът може да обелва само това, което е във фермата“.

Поради тази причина, поради противоречието, че трябва да изминат мили, за да отидат до кланицата Granollers, поради нелогичността на прилагането на същите техники за клане и опаковане, Джак коментира, че неговите колеги, които са били посветени на биологичните пилета, са решили да се посветят животновъди. „Те поддържат условията, но без да им дават биологични фуражи и без да се налага да подлежат на печат CCPAE; следователно те не са екологични ".

В останалото „органичното пиле с по-червено месо има вкус на месо от цял ​​живот, много сладко; можете да видите, че те са животни, които са пасли на открито, които не са угоявани с изкуствена светлина от няколко дни ”, казва Massachs.

И накрая, д-р Олга Куевас коментира птиче месо - което тя дава предимство пред останалите - че „качеството на месото на животни, отглеждани по естествен път и не се обработва от месната индустрия, не е само във фуражите, в хормоните и добавките“. „Мазнините на естествено отгледаните животни имат по-висок дял на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, отколкото техните стабилни и хранени братя, чиито мазнини ще бъдат много по-наситени“.