Лекарят по история на изкуството Франсиско Сингул подробно описва връзката, която е съществувала още през Средновековието между виното и Камино де Сантяго и която все още продължава

Публичност

камино

Докторът по история на изкуството и ръководител на района на Якобеската култура, Франсиско Сингул Лоренцо, в различни произведения той е разглеждал връзката, която е съществувала между виното и Камино де Сантяго от Средновековието. С него научаваме за консумацията на вино, направено по това време, както и за развитието на лозарството, насърчавано под закрилата на манастирите.

-Каква е връзката между виното и Камино де Сантяго?
Те поддържат близки отношения, тъй като Camino de Santiago започва през високото средновековие и консумацията и производството на вино са част от това време. Това не е единичен случай, тъй като виното е в обичайната диета, която е била през Средновековието. По този начин всеки, който е бил на поклонение и е преминал през земи като Северна Испания, като Арагон, Навара, Риоха, Кастилия и Леон, Ел Биерцо или Галисия, има контакт с лозарски райони. Така че имаше очевидна връзка между Камино и голяма зона за производство на вино. По този начин, поклонниците, които следваха, например френския път, им беше лесно да получават вино както в манастири, така и в кралски болници или в ханове и кръчми, тъй като това беше още един елемент от диетата.

„През Средновековието имаше голяма консумация на вино, тъй като то беше още един елемент от диетата и поради броя на литургичните действия“

Гостоприемството, както монашеско, така и гражданско, към поклонника е от голямо значение. По този начин, освен че осигурили легло, те също му давали храна и там се появява виното, тъй като то било част от диетата, то се разбирало като друга храна. Имаше пряка и важна и много богата връзка в продължение на много векове между виното и Камино. Освен че е бил елемент от диетата на времето, имало е и голяма консумация на вино, получено от литургичните актове, тъй като масите са били оковани в манастирите и виното е било съществен елемент за церемониала. Всъщност манастирите имат важна тежест, особено по френския път, което означава, че има връзка и между виното и Камино.

-Каква консумация на вино биха могли да имат тогавашните манастири?
По това време Monasteiro de Sahagún, в Tierra de Campos (León) беше много известен в Куба, тъй като казваха, че има 1000 стомни, тъй като имаше много високо производство и потребление. Това потребление е било както за литургични, така и за граждански цели и винаги е намалявало с вода.

-Запазва ли се тази връзка между виното и Камино и до днес?
Разбира се. Това не е нещо специфично за Средновековието, но се поддържа през цялата история. Поклоненията в Компостела започват през 9-ти век и има много дълго развитие и има много очевидна връзка, която се оценява и до днес. В днешно време, ако се замислим за някой от различните пътища, от френския до примитивния или португалския път, те имат очевидно средство да влязат в контакт с деноминациите в Галисия и в останалата част на Испания, като например Риоха.

-По-забележителна ли беше тази връзка в някакъв момент в Галисия?
По-конкретно, Сантяго, освен че беше център на поклонения, беше отличен пазар както за Рибейро, така и за вносни вина, с вина, идващи от Арагон, Португалия или Франция. Любопитно е, че Каликстинският кодекс, когато говори за Галисия, казва, че е бил беден на вино, но богат на сайдер, но трябва да бъде контекстуализирано, че говори за настоящата провинция Луго, въпреки че е вярно, че монасите от Самос вече имали лозя в Биерцо и били консуматори на вино за литургични нужди. Виното е било основна част от диетата през Средновековието: хляб и вино.

„Още в законодателството на Alfonso X беше посочено, че не е удобно да се смесват различните вина, но е обичайно да се добавя вода“

Необходимо е също да се изясни, че виното е било редуцирано с вода, тъй като е било много твърдо вино. Още в законодателството на Alfonso X беше посочено, че не е удобно да се смесват различните вина, но е обичайна практика да се добавя вода.

-Дали беше много силно вино или имаше други причини да го намалим?
Като цяло те бяха силни вина, така че беше добавена вода. Също така беше обичайна практика да се опитваме да избягваме проблемите с пиянството, тъй като църквата от Сан Пабло препоръчва да се намали с вода.

-Споменато е също, че лошото качество на водата в някои райони през Средновековието е довело до добавянето на вино с цел запазването му. Случвало ли се е това в Галисия?
По принцип, когато пътували, те били търговци или поклонници, хората, които носели вода по своя начин, добавяли към нея малко вино, за да може да се запази по-дълго.

-Какво е било виното, произвеждано в Галисия през Средновековието?
В случая с Галисия бих казал, че като цяло това е добро вино, тъй като освен, че го отделя за собствена консумация, имаше и значително количество, което беше предназначено за износ. През четиринадесети и петнадесети век имаше важен износ на вино от Галисия за Англия, тъй като англичаните не можеха да имат достъп до вина от Бордо поради проблема със 100-годишната война. Имаше много важен износ на вино Рибейро, който след няколко дни достигна пристанищата на Англия. Беше ценено вино. Освен това в Компостела, който беше космополитен град, имаше и вносни вина.

-По това време червеното вино беше ли по-популярно или имаше и бяло?
Консумираното вино беше основно червено, тъй като за литургични цели то запазваше по-голяма церемониална прилика с кръвта на Христос.

-Може да се оцени площта на лозята, съществували през средновековието в Галисия?
Наистина е много трудно да се оцени това, но е известно, че е имало голямо търсене на вино и че площта на лозето се е увеличила. Демаркациите на деноминациите на произход, съществуващи днес в Галисия, са известни с много древен произход, датиращ от Средновековието. Самата история на Компостелана посочва, че още през XI век в района на Моразо е имало лозя, които са били нападнати от Алморавидите. В Галисия вече имаше важна лозарска област. Знаем, че през ХІV и ХV век той се е увеличил. Той расте в райони като Рибейра Сакра и особено в Рибейро, който е добре известен на тези, особено от англичаните, и е засаден и в други райони.

„Голямото търсене на вино през XIV и XV век означава, че в райони като Betanzos има дори лозя, без винарска традиция“

В райони като Betanzos, където досега не е имало винарска традиция, са засадени лози, предвид голямото търсене на вино. Сантяго де Компостела функционираше като център за преразпределение. Cabildo de Compostela имаше лозя и освен това имаше голяма консумация, тъй като се смяташе за храна, а също и за литургични действия.

-До каква степен Камино де Сантяго е повлиял на лозарството в Галисия?
Монашеството имало голямо влияние върху развитието на лозарството в Галисия, тъй като имало голяма площ и виното било от съществено значение както за ежедневната диета, така и за религиозните служби. По този начин различните монашески ордени са били фундаментални по време на разширяването на обработваемата площ на лозето или технологичните иновации, които са били включени.

„Монашеството имаше голямо влияние върху развитието на лозарството в Галисия“

Това не беше толкова връзка директно с поклоненията, а с Църквата и главно с монашеството. Тази връзка е оценена както в Галисия, така и в останалата част на Европа.

-Дошло ли е да бъде изнесено чрез целомъдрени поклонения в лозя?
Това е тема, по която няма много информация в това отношение. Произходът на виното датира от римско време и изглежда, че през Средновековието е имало важно разрастване. От историческа гледна точка няма документация, която да показва дали кастите могат да бъдат докарани или отведени на други места.

-Маршрутите на мулеристите имат ли общо минало с различните маршрути на Камино де Сантяго?
Camino de los Arrieros беше много важен маршрут за пренасяне на вино Ribeiro до Сантяго, където те влязоха в града през старата порта на Мазарелос, където по това време беше старият пазар. Със сигурност беше важен средновековен път и щеше да е сигурно, че поклонниците ще минават през него, но сам по себе си това не беше път за поклонение, а по-скоро търговски път. Вярно е също така, че поклонническите пътища са били многофункционални пътища, които са служили като средство за комуникация, за армията, за търговски цели ... но в случая на пътищата на мулетистите мисля, че те са имали по-търговски компонент от поклонение, не е това, което казва, че поклонниците също не са преминали през него.