Диетата на височините на номадите в Афганистан

диетата

Всичко на коза се яде; окото се счита за деликатес.

Докладите, които Matthieu Paley е направил за храната и културата за National Geographic, започват в планините на Памир, на 4 267 метра надморска височина в район, известен като Bam-e Dunya, термин, който означава "върх на света. " Работата му там, фотографирайки живота на киргизките номади в Афганистан, го води към друга мисия, разглеждаща развитието на диетата:

Когато сте французин, винаги говорите, по време на вечеря, между вкусни хапки, за това какво сте яли, какво ядете и какво ще ядете. За мен храната е неделима от културата, така че когато започнах да снимам планината Памир в Афганистан, дори този аспект от живота се чувстваше важен. Разбира се, това не е място, известно с изисканата си кухня. Но точно в това е смисълът. Изглежда, че понякога ни е грижа само за по-горния край на хранителната верига, за много добре приготвените ястия със странни заглавия. Това, което ме интересува тук, са хранителните навици, разработени през вековете.

Снимам афганистански киргизки номади от петнадесет години, въпреки че за първи път го правя за National Geographic. Пет дни се спъвам с джип; последвано от седемдневен преход, така че естествено при пристигането си съм гладен да снимам, да направя някакви интимни кадри, които показват кои са тези хора. А интимността се осъществява преди всичко в кухнята; чрез докосване с ръце на това, което ще влезе в тялото, което ще накара човек да расте. Храната е от първостепенно значение, безспорно. Без храна няма живот.

Тази общност от киргизки номади произхожда от Сибир, но тъй като техният начин на живот се концентрира около стадата им, те винаги търсят добра паша. Храната те кара да пътуваш и през вековете тези скитници в крайна сметка попадат високо в Памир на Афганистан. Често вали сняг през лятото и температурите падат до -40 ° C през зимата. Диетата им е типична за високопланинските планински райони, където нищо, което не е трева, градински чай и няколко диви лука през лятото, не расте толкова много. Подобно е на храненето на други номадски общества, като тибетците и монголите. Те отглеждат главно кози, овце и якове (бизоноподобни говеда), както и бактериални камили и коне. Тъй като там няма дърва, горивото се получава главно от оборски тор. Кебапът вероятно не е толкова добър на вкус, ако е печен в сух тор, така че месото се вари и понякога се пържи в масло от як.

Киргизстан може да пие големи количества солен млечен чай. Аз също. Солта е добра за рехидратация на тази височина и за разлика от захарта е лесно достъпна подправка под формата на каменна сол. Яковото и козето мляко се варят часове, докато се получи паста. След това се суши на слънце за няколко дни върху юртата или семейната палатка. Изсушената извара се нарича курут - тя е твърда, като камък - (всъщност щеше да е необходима скала, за да се счупи!). Kurut се разтваря в гореща вода и се използва в супи през цялата зима, когато няма други млечни продукти.

На Памир козите се колят с нож и кръвта тече по земята, превръщайки праха в тъмночервен. Разбира се, може да е болезнено да се гледа, но ако човек консумира месото на това животно, виждайки, че процесът се преживява почти като поклон. Всичко от животното е изядено. Няколко пъти ми предлагаха окото - считано за местен деликатес. Това е малко трудно, като хрущяла. В юртата, след като месото се консумира, костите се чупят с чук или задната част на ножа. Костният мозък има вкус на сочно масло. Невероятно е.

Кучетата идват да събират постните парчета месо от черепите, които след това бавно се избелват под слънцето. Те заспиват до тях, като се грижат за тях от вълците. Полето наоколо е пълно с рога, някои подредени и използвани като ограда.

Една жена премахва космите и остатъците от як, които може да са в млякото

Киргизите също ядат хляб. Тъй като никой зеленчук не може да расте на тази височина, те търгуват животните си с брашно. Те трябва да отидат в каравана за повече от седмица, за да слязат в долните долини, където продават своите екземпляри в селата Уахи. През зимата те правят единственото си спускане по замръзнала река Вахан. Конете понякога падат през леда ... мъжете понякога се давят. Вкъщи, на открит огън в центъра на юртата, те готвят лепен хляб, наречен "не", или чапати. Жените обикновено ги правят сутрин. Водата трябва да е от лагер, трудна работа, когато околната температура е -28 ° C. Човешкото хранене в най-основния си израз винаги е придружено от физически упражнения и то доста.

С кръстосани крака седнахме на прашния под на юрта. Нашият домакин прави хлебчета. На облак съм, след като се разхождах в напрегнат ден, борейки се с вятъра на голяма височина. От съседната юрта идва вана, пълна с димящо козе месо. Моят съсед нарязва парче мазнина и ми го подава. Мазнините са гордостта на овчаря, деликатесът на степта. И той ме поглежда злонамерено с пронизващите си зелени очи, избърсва големите си мазни ръце върху кожените си ботуши и отваря широко филцовата врата, когато си тръгва, без да каже и дума. Ярката слънчева светлина в снега залива юртата и за момент ме заслепява.