От Ecoticias, 28 май 2018 г.

бобовите

Храненето е основен аспект на човешкия живот, тъй като може да предотврати заболявания и дори да помогне при лечението на други като диабет или сърдечно-съдови заболявания, една от най-здравословните храни, които съществуват, са бобовите растения, чийто прием се препоръчва три до четири пъти седмично. Те също така се поддават на реализирането на множество традиционни или иновативни кулинарни рецепти.

„Независимо дали в нежните им варианти, боб или грах, или сушени, нахут, боб или леща, бобовите растения трябва да бъдат включени в нашата диета поне три пъти седмично“, обяснява техническият директор на групата

През последните години обаче „консумацията на бобови растения е спаднала от приблизително 10 кг на човек през година през 60-те години до сегашните нива, малко над 6 кг на човек годишно“, посочва директорът по храненето на Световната здравна организация (СЗО ), Д-р Франческо Бранка.

И така, какви са ползите от правилното консумиране на бобови растения?

Бобовите растения са богати на фибри. Те осигуряват около 7 грама фибри на 100 g варена порция. Ежедневно трябва да се консумират около 25 или 30 грама фибри, което подобрява здравето на храносмилането, чревния транзит и увеличава чувството за ситост, „Докладът за бобовите растения, храненето и здравето“, изготвен от Испанската фондация за хранене (FEN) и Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и хранене (AECOSAN), обяснява, че фибрите се усвояват в дебелото черво от бактериална флора, отделяйки различни късоверижни мастни киселини.

Разтворимите фибри, които се намират в по-малка степен от разтворимите фибри, подобряват чревния транзит и тъй като не се усвояват от флората, не предизвикват метеоризъм, „много изследвания показват, че диетите, богати на фибри, могат да намалят риска от сърдечни заболявания и да намалят кръвно налягане ”, казва д-р Бранка.

Независимо дали в техните нежни версии, боб или грах, или сушени, нахут, боб или леща, бобовите растения трябва да бъдат включени в нашата диета поне три пъти седмично, обяснява техническият директор на NC Salud Group, Марта Гамез.

„Действа, защото много видове фибри намаляват нивата на LDL холестерол - наречен„ лош “- в кръвта на човек, което намалява риска от сърдечни заболявания“, добави той, бавно усвояващи се въглехидрати: те поддържат по-дълго време сит човек, който ги консумира и приемът им не предизвиква големи повишения или спадове на нивата на кръвната захар. По този начин те поддържат нивата на енергия високи и предотвратяват разпадането.

Докладът FEN и AECOSAN предвижда, че бобовите хидрати са под формата на нишесте, последвано от олигозахариди и храносмилането е бавно.

  • Бобовите растения са източник на минерали: по-специално желязо, магнезий, цинк или калий. Те са от съществено значение за здравето и в този смисъл бобовите растения помагат за правилното им поглъщане. Те също така осигуряват витамини, като B1, B3, B6 и фолати, особено в нахута, според FEN и AECOSAN.
  • Ниско количество мазнини: само 3 процента от енергията, осигурена от бобовите растения, идва от мазнините и те осигуряват 0 холестерол. Поради тази причина е по-добре да ги приготвяте в ястия, които не ги претоварват с мазнини, тъй като те са идеални храни за контрол на теглото и сърдечно-съдово здраве.
  • Източник на растителни протеини: приблизително между 28 и 30 процента от енергията, осигурена от бобовите растения, идва от протеини, с високо хранително качество. По този начин това е първият източник на растителен протеин за човека, според доклада на FEN и AECOSAN.

От друга страна, бобовите растения имат много малко вода, между 1,7% и 14%, с изключение на пресни или консервирани бобови растения.

И накрая, „Докладът за бобовите растения, храненето и здравето“ отрича поредица от митове, свързани с тази храна, като например, че те се угояват, че не осигуряват важни хранителни вещества, че диабетиците не могат да ги ядат, че осигуряват много мазнини или че са плоча на зимата.